Auguste Escoffier (1846-1935), Chef emblématique de la gastronomie française, a principalement effectué sa carrière dans des palaces prestigieux tels que le Savoy et le Carlton Hôtel de Londres. Bien qu’il côtoyait l’élite mondiale, il n’a jamais oublié ses origines modestes et a œuvré toute sa vie pour aider les plus démunis.

L’une des recettes les plus citées du grand Chef de cuisine Auguste Escoffier (1846-1935) est la Pêche Melba, créée pour la célèbre cantatrice australienne Nellie Melba. Le Musée Escoffier de l’Art Culinaire offre une dégustation de ce dessert pendant tout l’été à chacun de ses visiteurs. Mais connaissez-vous la Pêche Mistral ?

L'Art de la cuisine française d''Antonin Carême, de 1835, restera au XIXe siècle la référence du monde culinaire, portant haut l'apparat du service "à la française". L'évolution se fera grâce à Urbain Dubois, aussi n'est-il par surprenant que dès la page de titre de son Guide Culinaire en 1903, Auguste Escoffier donne le ton : "Je place ce livre sous le patronage posthume de Urbain Dubois..." 

Fraises Sarah Bernhardt, salade Réjane ou poularde Adelina Patti : Auguste Escoffier a donné le nom de femmes à nombre de ses recettes. La pêche Melba est la plus célèbre d’entre elles.