Le coprin chevelu

Il est aussi facilement reconnaissable : jeune il a une silhouette en œuf qui s’allonge de plus en plus puis s’ouvre en cloche lorsqu’il grandit. Mais cet oeuf n’est pas chauve : son chapeau blanc est couvert de petites mèches retroussées, parfois touchées de brun, qui lui ont donné son nom latin de Coprinus comatus : coprin chevelu.
 

Gaston Portevin, Ce qu'il faut savoir pour manger les bons champignons, Paris, 1939
 

C’est blanc et jeune qu’il faut le manger, et rapidement ! Vous ne le trouverez jamais sur l’étal d’un marché car il vieillit très vite, encore plus vite une fois cueilli : les lamelles sous le chapeau passent en quelques heures du blanc au rosé, puis au noir, et c’est tout le champignon qui fond et disparait en une flaque d’eau noire comme de l’encre.
 

C’est ce qui a valu son nom à une espèce proche, le coprin noir d’encre, Coprinus atramentarius. Se distinguant par son chapeau moins chevelu, celui-ci n’est pas recommandé, voire suspect ; s’il n’est pas franchement toxique, il a un désagréable défaut : il vous rendra malade, mais seulement si vous buvez de l’alcool dans les 72 h après sa consommation !