Le Pot-au-feu : journal de cuisine pratique et d'économie domestique

1913
1914

Jan.
Fev.
Mars
Avr.
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Dec.

Presse et revues

394 pages

Titre : Le Pot-au-feu : journal de cuisine pratique et d'économie domestique

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1913-01-04

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb328415950

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Description : 04 janvier 1913 04 janvier 1913

Description : 1913/01/04 (A21,N1)-1913/12/20 (A21,N24). 1913/01/04 (A21,N1)-1913/12/20 (A21,N24).

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bd6t5337235s

Source : Bibliothèque nationale de France, département Arsenal, 4-JO-10629

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 19/09/2022

No 1. — 21 e Année

1

4 Janvier 1913

HMTKTMTAIRIHTHUHHINHTHMTHMH/HIHAIHTMLA/HIHTHTMTMOHHIHHHHMIHTHTHTHTHHHTNTMHTKTNTMHTHTHHTHHAHHIHTMTHIdTSIHTHONTHTAINTAHHTGIHISUHTAiTTHIHin.nTMTMATATHTA/HIAIAIMIMOMOMIAO.K.MWTA.AOAUHMIHIIAIHIMIMIEIHIAIHIAIRIBOA

TIMBALE DE POMMES
A LA BOURDALOUE

XCELLENT entremets chaud à la
fois plantureux et de saveur
délicate, tout désigné pour les
réunions de famille, les bons repas soi

gnés et « sans cérémonie », appréciés
des gourmets.
Cette timbale, avec les explications
que nous donnons, ne présente pas de
difficultés d’exécution, et les personnes
sans grande expérience peuvent très
bien se risquer à l’entreprendre ; d’au
tant mieux que tous les détails, pâte,
garniture de pommes, et même le rem
plissage de la timbale peuvent se faire
à l'avance; de telle sorte que toute prête
à cuire, la timbale peut attendre deux
ou trois heures le moment d’être mise
au four, de façon à arriver sur la table
toute chaude.
Proportions
Pour 8 à 10 personnes, il faut:
POUR LA PATE
350 grammes de farine de gruau ;
175 grammes de beurre;
1 bon décilitre d’eau fraîche;
2 jaunes d’œufs;
Une pincée de sel;
10 grammes de sucre.
POUR LA GARNITURE DE LA TIMBALE
5 ou 6 pommes rainettes, (I kilog,
environ non épluchées);
3 jaunes d’œufs;

2 décilitres de crème double;
50 grammes de macarons écrasés;
50 grammes de beurre ;
200 grammes de sucre en poudre ;
Une demi-gousse de vanille ;
1 verre de vin blanc.
POUR LA SAUCE
2 décilitres de marmelade d’abricot;
1 petit verre de kirsch.
Temps nécessaire: La cuisson des
pommes, celle de la timbale, exigeant
environ 1 heure 1/4, il est bon de pré
parer la pâte assez à l’avance ; dès le
matin, par exemple.
RÉSUMÉ
Préparer la pâte ; la laisser reposer au moins
1 heure.
Cuire les pommes émincées avec sucre,
vanille, vin blanc. Leur ajouter la liaison et les
macarons écrasés.
Foncer le moule avec la pâte ; remplir avec
les pommes ; couvrir avec un couvercle de pâte.
Cuire au four, temps indiqué.
Démouler au moment de servir. Verser
dessus et autour partie de la sauce abricot ;
envoyei’ le reste en saucière.
Observation
Pour lier la garniture de pommes,
deux procédés sont au choix. L’un
consiste à n’employer que de la crème
double et des jaunes d’œufs: soit pour
ces quantités, 2 décilitres de crème
double et 3 jaunes d’œufs. C’est très fin
de goût, mais avec des pommes d’une
espèce très fondante qui se mettent en
purée, la garniture delà timbale n’a pas
de consistance suffisante, elle reste à
l’état de coulis clair.

Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 89.07%.
En savoir plus sur l'OCR

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 89.07%.

Page

chiffre de pagination vue 7/394