Le cuisinier national de la ville et de la campagne (ex-Cuisinier royal) (21e édition) / par Viard, Fouret et Délan

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684 pages

Titre : Le cuisinier national de la ville et de la campagne (ex-Cuisinier royal) (21e édition) / par Viard, Fouret et Délan

Auteur : Viard, André (17..-1834). Auteur du texte

Auteur : Grignon (restaurateur). Auteur du texte

Auteur : Fouret. Auteur du texte

Auteur : Délan (1...-18.. ; auteur d'ouvrages sur la cuisine). Auteur du texte

Éditeur : impr. de Arbien (Poissy)

Date d'édition : 1851

Contributeur : Bernardi (01). Éditeur scientifique

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31570450g

Type : monographie imprimée monographie imprimée

Langue : français

Format : 2 parties en 1 vol. (616-64 p.) : pl., couv. ill.... 2 parties en 1 vol. (616-64 p.) : pl., couv. ill. ; in-8

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Description : Comprend : Distribution des vins par ordre de... Comprend : Distribution des vins par ordre de service

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand Collection numérique : Patrimoine gourmand

Description : Contient une table des matières Contient une table des matières

Description : Avec mode texte Avec mode texte

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k58285725

Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, V-27070

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 09/08/2010

Aller à la page de la table des matières591
TABLE ALPHABETIQUE DES MATIERES, Disposée selon l'ordre et avec l'indication des services.
- ABREVIATIONS.
  - r. Relevé de potage.
  - e. Entrées.
  - h. Hors-d'oeuvre.
  - rt.
  - en.
  - de. Dessert.
- POTAGES.
- AU GRAS.
- CROUTES au pot
  .......... Page(s) .......... 5
- CROUTES à la d'Artois
  .......... Page(s) .......... 6
- CROUTES à la Chantilly
  .......... Page(s) .......... 6
- CROUTES à la Condé
  .......... Page(s) .......... 5
- CROUTES à la Kuvel
  .......... Page(s) .......... 5
- CROUTES à la purée de haricots blancs
  .......... Page(s) .......... 6
- CROUTES à la purée de lentilles
  .......... Page(s) .......... 8
- CROUTES à la purée de pois nouveaux
  .......... Page(s) .......... 2
- Autre croûte au pot
  .......... Page(s) .......... 29
- Faubonne
  .......... Page(s) .......... 5
- à la
  .......... Page(s) .......... 27
- aux choux
  .......... Page(s) .......... 18
- au fromage
- au hameau de Chantilly
  .......... Page(s) .......... 19
- à la Polignac
  .......... Page(s) .......... 19
- à la Villeroy
  .......... Page(s) .......... 18
- Ville à l'Espagnole
  .......... Page(s) .......... 25
- Autre manière de servir l'oille à l'espagnole pour relevé
  .......... Page(s) .......... 26
- POTAGE à l'allemanie
  .......... Page(s) .......... 23
- POTAGE au blé mondé
  .......... Page(s) .......... 50
- POTAGE aux carottes nouvelles
- c. POTAGE chapon en pilau
  .......... Page(s) .......... 28
- c. POTAGE chapon ou riz
  .......... Page(s) .......... 20
- POTAGE aux choux
  .......... Page(s) .......... 3
- POTAGE aux concombres
  .......... Page(s) .......... 4
- POTAGE aux concombres liés
  .......... Page(s) .......... 27
- POTAGE à la Grécy
  .......... Page(s) .......... 4
- POTAGE à la Desclignac
  .......... Page(s) .......... 9
- POTAGE à la
  .......... Page(s) .......... 9
- POTAGE aux grenouilles
- POTAGE à la Grimod de la Reynlère
  .......... Page(s) .......... 20
- POTAGE à la Julienne
  .......... Page(s) .......... 5
- POTAGE au jus d'étoussade
  .......... Page(s) .......... 22
- POTAGE aux laitues entières
- POTAGE aux laitues émincées
- POTACE languedocien
  .......... Page(s) .......... 5
- POTAGE aux lazagnes
  .......... Page(s) .......... 8
- POTAGE à l'orge
- e. POTAGE au macaroni
- POTAGE aux menues herbes
  .......... Page(s) .......... 3
- POTACEPOTAGE au mouton ou à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 31
- POTAGE au naturel
  .......... Page(s) .......... 1
- POTAGE aux navets
  .......... Page(s) .......... 1
- POTAGE aux navets glacés
  .......... Page(s) .......... 4
- POTAGE de nouilles
  .......... Page(s) .......... 8
- POTACEPOTAGE aux oeufs pochés
  .......... Page(s) .......... 9
- POTAGE aux petits oignons blancs
- POTAGE aux petits pois
- POTAGE à la pointe d'asperges
  .......... Page(s) .......... 2
- POTAGE aux poireaux
  .......... Page(s) .......... 1
- POTAGE à la polacre
  .......... Page(s) .......... 9
- POTAGE printanier à l'allemande
- POTAGE printanier ou chiffonnade
  .......... Page(s) .......... 25
- POTAGE à la purée de coucoudrelles
  .......... Page(s) .......... 23
- POTAGE à la purée de gibier
  .......... Page(s) .......... 16
- POTAGE à la purée de marrons
  .......... Page(s) .......... 7
- POTAGE à la purée de navets
  .......... Page(s) .......... 4
- POTAGE à la purée d'oseille
  .......... Page(s) .......... 28
- POTAGE à la purée de pois nouveaux
  .......... Page(s) .......... 6
- POTAGE à la purée de racines
  .......... Page(s) .......... 3
- POTAGE à la purée de tomates
  .......... Page(s) .......... 23
- POTAGE aux quenêtes
  .......... Page(s) .......... 8
- POTAGE aux quenelles de volaille
  .......... Page(s) .......... 26
- POTAGE à la ralette
  .......... Page(s) .......... 18
- POTAGE à la reine
  .......... Page(s) .......... 17
- POTAGE à la reine, façon hollandaise
  .......... Page(s) .......... 17
- POTAGE au riz
- POTAGE au riz à la créole
  .......... Page(s) .......... 28
- POTAGE au riz à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 29
- Autre manière au riz à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 29
- POTAGE au riz à la purée
  .......... Page(s) .......... 7
- POTAGE au riz à la turque
  .......... Page(s) .......... 23
- POTAGE aux romaines
  .......... Page(s) .......... 2
- POTAGE russe
  .......... Page(s) .......... 21
- POTAGE au sagou
  .......... Page(s) .......... 51
- POTAGE au sagou à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 51
- POTAGE à la semoule
  .......... Page(s) .......... 7
- POTAGE à la tortue
  .......... Page(s) .......... 21
- POTAGE en tortue
  .......... Page(s) .......... 20
- POTAGE au vermicelle
  .......... Page(s) .......... 7
- POTAGE à la Xavier
  .......... Page(s) .......... 8
- Rabiolés
  .......... Page(s) .......... 23
- Autre manière de servires rabioles
  .......... Page(s) .......... 24
- Soupe au lapin ou au chasseurs
  .......... Page(s) .......... 50
- Taillarine, ou nouilles à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 24
- Autre manière de servir les nouilles
  .......... Page(s) .......... 24
- Timbales de macaroni, de nouilles et de
  .......... Page(s) .......... 22
- AU MAIGRE.
- Bisque
  .......... Page(s) .......... 15
- Autre manière de bisque
  .......... Page(s) .......... 16
- GA de giromon
  .......... Page(s) .......... 26
- GA aux laitues
  .......... Page(s) .......... 18
- GA aux oignons
  .......... Page(s) .......... 17
- GA au potiron
  .......... Page(s) .......... 26
- Lait de poule
  .......... Page(s) .......... 29
- Laagnes
  .......... Page(s) .......... 22
- Macaroni à la napolitaine
  .......... Page(s) .......... 22
- Mont-Frigoul, ou Semoule italienne
  .......... Page(s) .......... 50
- Panade
  .......... Page(s) .......... 12
- POTAGE au céleri
  .......... Page(s) .......... 27
- POTAGE à la chicorée à l'eau
  .......... Page(s) .......... 10
- POTAGE aux choux-fleurs
  .......... Page(s) .......... 51
- POTAGE aux choux maigres
  .......... Page(s) .......... 10
- POTAGE à la Détiller
  .......... Page(s) .......... 14
- POTAGE à la fécule de pommes de terre et aux oignons
  .......... Page(s) .......... 14
- POTAGE aux herbes maigres
  .......... Page(s) .......... 10
- POTAGE au lait
  .......... Page(s) .......... 15
- POTAGE au lait lié
  .......... Page(s) .......... 15
- POTAGE au laurier d'amandes
  .......... Page(s) .......... 27
- POTAGE maigre au beurre
  .......... Page(s) .......... 26
- POTAGE à la Monaco
  .......... Page(s) .......... 14
- POTAGE au pain et à la purée maigre
  .......... Page(s) .......... 12
- POTAGE aux poireaux
- POTAGE au poisson
  .......... Page(s) .......... 52
- POTAGE au potiron
- POTAGE au potiron à la bourgeoise
- POTAGE à la provençale
- POTAGE à la Viennet
  .......... Page(s) .......... 13
- POTAGE de toute espèce de coquillages
- PUREE de lentilles
  .......... Page(s) .......... 12
- PUREE de pois secs
  .......... Page(s) .......... 12
- Riz au lait
  .......... Page(s) .......... 14
- Riz au lait d'amandes
  .......... Page(s) .......... 14
- Riz Faubonne à l'eau
  .......... Page(s) .......... 11
- Riz aux oignons
  .......... Page(s) .......... 11
- Riz à la purée de pois verts
  .......... Page(s) .......... 12
- Riz à la Turque
- Sagou
- Semoule au lait
  .......... Page(s) .......... 15
- Soupe à l'oignon
  .......... Page(s) .......... 10
- VERMICELLE à la jardinière
  .......... Page(s) .......... 11
- VERMICELLE au lait
  .......... Page(s) .......... 15
- VERMICELLE au lait d'amandes
  .......... Page(s) .......... 15
- VERMICELLE aux oignons
  .......... Page(s) .......... 11
- VERMICELLE au pain
  .......... Page(s) .......... 11
- BOUILLONS.
- BOUILLON (grand)
- BOUILLON (grand) et potage à la minute
  .......... Page(s) .......... 54
- BOUILLON (grand) de poulet
  .......... Page(s) .......... 30
- BOUILLON (grand) de poulet pectoral
- BOUILLON maigre
  .......... Page(s) .......... 10
- BOUILLON de mou de veau
- BOUILLON de santé
- BOUILLON de veau rafraîchissant
- GRANDES SAUCES.
- Aspic
- BECHAMEL
  .......... Page(s) .......... 40
- BECHAMEL (petite)
  .......... Page(s) .......... 41
- Blond de veau
  .......... Page(s) .......... 54
- Consommé
  .......... Page(s) .......... 35
- Empotage
  .......... Page(s) .......... 34
- ESPAGNOLE (grande)
  .......... Page(s) .......... 58
- ESPAGNOLE travaillée
  .......... Page(s) .......... 41
- ESPAGNOLE autre travaillée
  .......... Page(s) .......... 41
- ESSENCE de gibier
  .......... Page(s) .......... 56
- ESSENCE de légumes
  .......... Page(s) .......... 56
- Glace de cuisson
  .......... Page(s) .......... 57
- GLACE de racines
  .......... Page(s) .......... 57
- GLACE de veau
  .......... Page(s) .......... 36
- Jus
  .......... Page(s) .......... 35
- ROUX blanc
  .......... Page(s) .......... 40
- ROUX blond
  .......... Page(s) .......... 40
- SAUCE brune
  .......... Page(s) .......... 58
- SAUCE (grande)
  .......... Page(s) .......... 57
- SAUCE lienne
  .......... Page(s) .......... 41
- SAUCE romaine
  .......... Page(s) .......... 42
- SAUCE travaillée
  .......... Page(s) .......... 42
- Velouté
  .......... Page(s) .......... 39
- Autre velouté
  .......... Page(s) .......... 39
- PETITES SAUCES, ENTREES AVEC SAUCES, etc.
- Aspic clair
  .......... Page(s) .......... 65
- Béchamel maigre
  .......... Page(s) .......... 65
- à l'ail
  .......... Page(s) .......... 52
- d'anchois
  .......... Page(s) .......... 51
- d'écrevisses
  .......... Page(s) .......... 51
- de homard
  .......... Page(s) .......... 72
- de Montpellier
  .......... Page(s) .......... 63
- noir
  .......... Page(s) .......... 61
- de piment et autres
  .......... Page(s) .......... 73
- Blanc
  .......... Page(s) .......... 58
- Blond maigre
  .......... Page(s) .......... 51
- Bords de plats
  .......... Page(s) .......... 78
- Bouquet garni
  .......... Page(s) .......... 74
- Brûle-sauce
  .......... Page(s) .......... 75
- Caisse de pain, ou Croustade
  .......... Page(s) .......... 78
- e. Cassérole au riz
  .......... Page(s) .......... 78
- Chair à pâté à la ciboulette
  .......... Page(s) .......... 79
- Champignons blancs pour galantine
  .......... Page(s) .......... 56
- e. Chicorée au jus
  .......... Page(s) .......... 66
- Concombres
  .......... Page(s) .......... 61
- Concombres à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 61
- Concombres à la crème
  .......... Page(s) .......... 61
- Consommé de volailles
  .......... Page(s) .......... 62
- e. Culs d'artichauts pour garniture
  .......... Page(s) .......... 69
- Demi-glace de volaille
  .......... Page(s) .......... 68
- Durcelle (la)
  .......... Page(s) .......... 76
- e. Farce-cuite
  .......... Page(s) .......... 58
- Faute de sauce
  .......... Page(s) .......... 51
- e. Fines herbes à papillotes
  .......... Page(s) .......... 60
- Fumet de gibier, sauce claire
  .......... Page(s) .......... 63
- . Fondus
- GARNITURE
  .......... Page(s) .......... 57
- GARNITURE à la flamande
  .......... Page(s) .......... 71
- GARNITURE au ragoût
  .......... Page(s) .......... 57
- GARNITURE de foies gras
- GARNITURE de raifort ou cramp
  .......... Page(s) .......... 74
- GARNITURE de tomates
  .......... Page(s) .......... 73
- e. Gratin
  .......... Page(s) .......... 79
- e. Jardinière
  .......... Page(s) .......... 71
- Jus maigre
  .......... Page(s) .......... 51
- Ket-chop ou Soyac
  .......... Page(s) .......... 75
- e. Macédoine de légumes
- Manière de préparer la choucroûte
  .......... Page(s) .......... 72
- Manière de faire cuire la choucroûte
  .......... Page(s) .......... 72
- Marinade cuite
  .......... Page(s) .......... 59
- Observat. sur les champignons
  .......... Page(s) .......... 75
- OIGNONS farcis
  .......... Page(s) .......... 68
- OIGNONS glacés
  .......... Page(s) .......... 60
- OIGNONS (petite) glacés
  .......... Page(s) .......... 60
- Persil haché. Composition de l'assiette
  .......... Page(s) .......... 74
- Poêlés
- POIVRE de Cayenne
  .......... Page(s) .......... 74
- POIVRE de Karl
  .......... Page(s) .......... 74
- e. Pommes de terre frites pour garniture
  .......... Page(s) .......... 69
- e. PUREE de cardons
  .......... Page(s) .......... 55
- e. PUREE de champignons
  .......... Page(s) .......... 55
- e. PUREE de champignons à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 56
- e. PUREE de chicorée
  .......... Page(s) .......... 56
- e. PUREE de haricots
  .......... Page(s) .......... 56
- e. PUREE de homard
- e. PUREE de lentilles
  .......... Page(s) .......... 54
- e. PUREE de marrons
  .......... Page(s) .......... 67
- e. PUREE de navets
  .......... Page(s) .......... 55
- e. PUREE de navets à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 55
- PUREE d'oignons brune
  .......... Page(s) .......... 52
- PUREE d'oignons brune à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 52
- PUREE d'oseille grasse
  .......... Page(s) .......... 56
- PUREE d'oseille à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 56
- PUREE d'oseille maigre
  .......... Page(s) .......... 56
- PUREE de pois secs
  .......... Page(s) .......... 55
- PUREE de pois verts
- PUREE aux pommes de terre
  .......... Page(s) .......... 67
- e. PUREE de racines
  .......... Page(s) .......... 54
- e. Quenelle de volaille
  .......... Page(s) .......... 59
- RACINES (petites)
  .......... Page(s) .......... 60
- RACINES (petites) à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 60
- e. RAGOUT à la chipolata
  .......... Page(s) .......... 70
- e. RAGOUT de laitances de carpes
  .......... Page(s) .......... 75
- e. RAGOUT de langues de carpes
  .......... Page(s) .......... 75
- e. RAGOUT de morilles
  .......... Page(s) .......... 79
- e. RAGOUT de mousserons
  .......... Page(s) .......... 79
- e. RAGOUT de navets
  .......... Page(s) .......... 61
- e. RAGOUT de navets à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 61
- e. RAGOUT de navets vierges
  .......... Page(s) .......... 68
- e. RAGOUT à la Providence
  .......... Page(s) .......... 70
- e. RAGOUT à la Toulouse
  .......... Page(s) .......... 68
- Ravigote à l'huile
  .......... Page(s) .......... 50
- REMOLADE
  .......... Page(s) .......... 49
- REMOLADE indienne
  .......... Page(s) .......... 49
- REMOLADE verte
  .......... Page(s) .......... 49
- Rocamboles
  .......... Page(s) .......... 60
- e. SALPICONS
  .......... Page(s) .......... 77
- e. SALPICONS ordinaire
  .......... Page(s) .......... 77
- SAUCE à l'anglaise, aux groseilles à maquereaux
  .......... Page(s) .......... 77
- SAUCE allemande
  .......... Page(s) .......... 44
- SAUCE allemande à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 44
- SAUCE à l'aurore
  .......... Page(s) .......... 48
- SAUCE autre à l'aurore
  .......... Page(s) .......... 71
- SAUCE au beurre
  .......... Page(s) .......... 62
- SAUCE au beurre d'anchois
  .......... Page(s) .......... 45
- SAUCE au beurre et à l'ail
  .......... Page(s) .......... 45
- SAUCE au beurre et à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 45
- SAUCE au beurre d'écrevisses
  .......... Page(s) .......... 45
- SAUCE blanche
  .......... Page(s) .......... 43
- SAUCE bigarade
  .......... Page(s) .......... 64
- SAUCE bretonne
  .......... Page(s) .......... 65
- e. SAUCE brabe
- SAUCE à la crème
  .......... Page(s) .......... 48
- SAUCE à la diable
  .......... Page(s) .......... 77
- SAUCE aux échalotes
  .......... Page(s) .......... 70
- e. SAUCE escalope de lièvre ou lapin au sang
  .......... Page(s) .......... 69
- SAUCE au fenouil
  .......... Page(s) .......... 77
- SAUCE au fumet de gibier
  .......... Page(s) .......... 46
- SAUCE au fumet de gibier à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 46
- SAUCE au fumet de gibier clair
  .......... Page(s) .......... 63
- SAUCE génèvoise
  .......... Page(s) .......... 67
- SAUCE génoise
  .......... Page(s) .......... 67
- SAUCE autre génoise
  .......... Page(s) .......... 67
- SAUCE à la Grimod
  .......... Page(s) .......... 45
- SAUCE hachée
  .......... Page(s) .......... 42
- SAUCE hachée à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 42
- SAUCE hollandaise
  .......... Page(s) .......... 44
- SAUCE autre hollandaise
  .......... Page(s) .......... 44
- SAUCE hollandaise au vinaigre
  .......... Page(s) .......... 63
- SAUCE aux homards
  .......... Page(s) .......... 64
- SAUCE à l'huile
  .......... Page(s) .......... 66
- SAUCE aux huitres
  .......... Page(s) .......... 64
- SAUCE indienne
  .......... Page(s) .......... 45
- SAUCE au jus maigre
  .......... Page(s) .......... 51
- SAUCE de Kari
- SAUCE maître-d'hôtel froide
  .......... Page(s) .......... 48
- SAUCE maitre-d'hôtel liée
  .......... Page(s) .......... 48
- SAUCE à la matelote
  .......... Page(s) .......... 63
- SAUCE magnonnaise
  .......... Page(s) .......... 64
- SAUCE aux moules ou autres coquillages
  .......... Page(s) .......... 72
- SAUCE à la nivernaise
  .......... Page(s) .......... 66
- SAUCE à la d'Orléans
  .......... Page(s) .......... 47
- SAUCE aux olives farcies
  .......... Page(s) .......... 66
- SAUCE à la d'Orléans à la
  .......... Page(s) .......... 47
- SAUCE à l'orange et au citron
  .......... Page(s) .......... 72
- SAUCE piquante
- SAUCE piquante à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 43
- SAUCE Pluche
  .......... Page(s) .......... 49
- SAUCE autre pluche
  .......... Page(s) .......... 51
- SAUCE Poivrade
  .......... Page(s) .......... 43
- SAUCE Poivrade à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 45
- d. SAUCE Portugaise
  .......... Page(s) .......... 43
- SAUCE Provençale chaude
  .......... Page(s) .......... 65
- e. SAUCE et ragoût à la financière
  .......... Page(s) .......... 68
- SAUCE Ravigots hachée
  .......... Page(s) .......... 48
- SAUCE Robert
  .......... Page(s) .......... 52
- SAUCE Robert à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 53
- SAUCE autre Robert
  .......... Page(s) .......... 57
- SAUCE Soubise
  .......... Page(s) .......... 53
- SAUCE Soubise à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 53
- SAUCE suprême
  .......... Page(s) .......... 46
- SAUCE tomate à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 47
- SAUCE tomate française
  .......... Page(s) .......... 47
- SAUCE tomate à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 46
- SAUCE aux truffes
  .......... Page(s) .......... 47
- SAUCE au vin de Madère
  .......... Page(s) .......... 73
- e. Truffes à la Piémontaise
  .......... Page(s) .......... 79
- Velouté maigre
  .......... Page(s) .......... 50
- Verjus et manière de le faire pour le conserver
  .......... Page(s) .......... 76
- VERT d'épinards
  .......... Page(s) .......... 52
- VERT d'office
  .......... Page(s) .......... 32
- VERT de ravigote
  .......... Page(s) .......... 64
- e. VERT Was tréfiche
  .......... Page(s) .......... 70
- Autre manière de travailler les petites sauces avec une mirepois
  .......... Page(s) .......... 62
- De toutes les sauces
  .......... Page(s) .......... 51
- DU BOEUF
- r. ALOYAU (pièce d')
  .......... Page(s) .......... 81, 101
- r. ALOYAU (de la pièce d')
- r. ALOYAU à la Bretonne
  .......... Page(s) .......... 105
- r. ALOYAU à la Godard
  .......... Page(s) .......... 102
- h. Amour es de boeuf en marinade
- h. Atelets de gras-double
  .......... Page(s) .......... 45
- h. ATTEAUX de palais de boeuf
  .......... Page(s) .......... 85
- e. TT EAUX de gras-double
- e. B de filet de boeuf
  .......... Page(s) .......... 101
- e. B dans sa glace
  .......... Page(s) .......... 106
- e. B grillé à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 106
- e. B sauté aux olives
  .......... Page(s) .......... 106
- e. B sauté au vin de Madère
  .......... Page(s) .......... 106
- r. BOEUF à la mode à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 82
- e. BOEUF bouilli à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 83
- e. BOEUF bouilli rit à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 82
- e. BOEUF bouilli en matelote à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 83
- e. BOEUF Bouilli à la poe à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 82
- e. Boeuf bouilli à la polette à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 83
- e. CERVELLES de boeuf au beurre noir
  .......... Page(s) .......... 86
- e. CERVELLES à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 86
- e. CERVELLES aux cornichons
  .......... Page(s) .......... 86
- e. CERVELLES aux cornichons à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 87
- h. CERVELLES en crépinettes
- h. CERVELLES en marie
  .......... Page(s) .......... 86
- e. CERVELLES en matelote
  .......... Page(s) .......... 86
- e. CERVELLES à la magnonnaise
  .......... Page(s) .......... 109
- e. CERVELLES à la poulette
  .......... Page(s) .......... 109
- e. CERVELLES en sauce aurore
- e. CERVELLES à la sauce piquante
  .......... Page(s) .......... 86
- h. CERVELLES au soleil
  .......... Page(s) .......... 109
- h. COQUILLES de cervelles de boeuf
  .......... Page(s) .......... 108
- h. COQUILLES de de boeuf
- h. COQUILLES autres coquilles de palais de boeuf
  .......... Page(s) .......... 108
- e. COTE de boeuf
- e. - à la bonne femme
  .......... Page(s) .......... 95
- e. COTE de boeuf aux choux
  .......... Page(s) .......... 95
- e. COTE aux choux à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 95
- e. COTE aux concombres
  .......... Page(s) .......... 94
- e. COTE aux concombres à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 94
- e. COTE à l'étouffade
- e. COTE à la gelée
  .......... Page(s) .......... 107
- e. COTE aux laitues
  .......... Page(s) .......... 95
- e. COTE aux laitues à la bourgeoise
- e. COTE aux oignons glacés
- e. COTE à la provençale
  .......... Page(s) .......... 96
- e. COTE à la purée d'oignons
  .......... Page(s) .......... 96
- e. COTE aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 94
- e. COTE à la rocambole
  .......... Page(s) .......... 94
- e. COTE à la rocambole à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 94
- e. COTE sauce tomate à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 94
- e. COTE au vin de Malaga
  .......... Page(s) .......... 95
- r. COTES couvertes (des)
  .......... Page(s) .......... 82
- r. COTES couvertes aux épinards ou à la chicorée
  .......... Page(s) .......... 110
- e. COTES à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 110
- h. Crépinettes de palais de boeuf
- h. CROMESQUIS de cervelles de boeuf et d'amourettes
  .......... Page(s) .......... 110
- h. CROMESQUIS de palais de boeuf
  .......... Page(s) .......... 110
- h. Croquettes de palais de boeuf
  .......... Page(s) .......... 84
- h. Cuisson des rol pince
  .......... Page(s) .......... 105
- r. CULOTTE de boeuf
  .......... Page(s) .......... 80
- r. CULOTTE de boeuf, noix et poitrine, façon de Hambourg
- h. Dolpettes à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 108
- e. EMINCE de palais de boeuf aux champignons
  .......... Page(s) .......... 109
- e. EMINCE de palais de boeuf à l'oignon
  .......... Page(s) .......... 109
- e. grillée, sauce au beurre d'anchois
  .......... Page(s) .......... 93
- e. grillée à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 93
- e. grillée, sauce aux cornichons
  .......... Page(s) .......... 92
- e. grillée, sauce hachée
  .......... Page(s) .......... 93
- e. grillée, sauce piquante
  .......... Page(s) .......... 93
- e. grillée, sauce piquante à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 93
- e. au jus
  .......... Page(s) .......... 92
- r. Façon de boeuf de Hambourg
  .......... Page(s) .......... 103
- e. FILET d'aloyau braisé
  .......... Page(s) .......... 96
- e. FILET braisé à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 97
- e. FILET à la broches
  .......... Page(s) .......... 101
- e. FILET aux concombres
  .......... Page(s) .......... 97
- e. FILET aux concombres à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 97
- e. FILET à la Conti
  .......... Page(s) .......... 99
- e. FILET d'aloyau à la Conti à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 99
- e. FILET aux cornichons
  .......... Page(s) .......... 99
- e. FILET aux cornichons à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 99
- e. FILET aux laitues
  .......... Page(s) .......... 97
- e. FILET aux laitues à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 98
- e. FILET à la Mon
  .......... Page(s) .......... 98
- e. FILET à la Monglas à la bourg
  .......... Page(s) .......... 98
- r. FILET mignon à la Godard
  .......... Page(s) .......... 103
- e. FILET aux oignons glacés
  .......... Page(s) .......... 97
- e. FILET aux oignons glacé à la geoise
  .......... Page(s) .......... 97
- r. FILET piqué en forme de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 106
- e. FILET à la polonaise
  .......... Page(s) .......... 107
- e. FILET au vin de Madère
- e. FILET au vin de Malaga
  .......... Page(s) .......... 98
- e. FILET au vin de Malaga à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 98
- e. FILET à la sauce tomate
  .......... Page(s) .......... 100
- e. FILET sauté aux champignons
  .......... Page(s) .......... 102
- e. FILET sauté à la provençale
  .......... Page(s) .......... 103
- e. FILET santé aux truffes
  .......... Page(s) .......... 103
- Garniture de la pièce de boeuf
  .......... Page(s) .......... 80
- h. GRAS DOUBLE en casse ou au gratin
  .......... Page(s) .......... 112
- h. GRAS DOULE en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 113
- e. GRAS DOULE à la lyonnaise
  .......... Page(s) .......... 103
- e. GRAS DOU LE à la lyonnaise purée d'oignons
- e. GRAS DOULE à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 112
- e. GRAS DOULE à la poulette
  .......... Page(s) .......... 112
- e. GRAS DOULE à la provençale
  .......... Page(s) .......... 112
- e. Hachis de filet de boeuf
  .......... Page(s) .......... 107
- Huile de pieds, mufle et oreilles de boeuf
  .......... Page(s) .......... 111
- h. LANGUE de boeuf en atelets
  .......... Page(s) .......... 90
- h. LANGUE braisée en hochepot
  .......... Page(s) .......... 90
- h. LANGUE à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 90
- h. LANGUE en cartouches
- e. LANGUE aux champignons
  .......... Page(s) .......... 88
- e. LANGUE aux champignons à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 88
- e. LANGUE aux cornichons
  .......... Page(s) .......... 86
- e. LANGUE aux cornichons à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 87
- h. LANGUE à l'écarlate
  .......... Page(s) .......... 89
- e. LANGUE aux épinards
  .......... Page(s) .......... 87
- h. LANGUE fourée
  .......... Page(s) .......... 114
- e. LANGUE en hochepot
  .......... Page(s) .......... 89
- e. LANGUE en hochepot à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 89
- e. LANGUE en matelote
  .......... Page(s) .......... 88
- h. LANGUE en papillotes
  .......... Page(s) .......... 90
- h. LANGUE au
  .......... Page(s) .......... 114
- e. LANGUE sauce bochée
- MATIERE de prépar la térine de vache
  .......... Page(s) .......... 114
- Manière de servir de la téte de vache
- e. Miroton de boeuf bouilli à bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 83
- r. Morceaux d'aloy ou autres, à la cuisinière
- r. NOIX de boeuf
  .......... Page(s) .......... 81
- r. NOIX à l'étouffade
  .......... Page(s) .......... 103
- e. PALAIS de boeuf
  .......... Page(s) .......... 83
- e. PALAIS à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 84
- e. PALAIS à la béchamel
  .......... Page(s) .......... 84
- e. PALAIS au beurre d'anchois
  .......... Page(s) .......... 84
- e. PALAIS au gratin
  .......... Page(s) .......... 85
- e. PALAIS aux fines herbes
  .......... Page(s) .......... 111
- e. PALAIS à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 109
- e. PALAIS à la lyonnaise
  .......... Page(s) .......... 84
- r. Paleron (le)
  .......... Page(s) .......... 81
- h. Paupiettes de palais de boeuf
  .......... Page(s) .......... 85
- e. Pièces bouillies à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 104
- e. Plunk fink, ou pinsons plumés
  .......... Page(s) .......... 111
- r. Poitrine de boeuf
  .......... Page(s) .......... 81
- e. QUEUE de boeuf aux champign
  .......... Page(s) .......... 91
- e. QUEUE aux choux
  .......... Page(s) .......... 91
- e. QUEUE aux choux à la bourg
  .......... Page(s) .......... 91
- e. QUEUE en hochepot
  .......... Page(s) .......... 90
- e. QUEUE de boeuf braisée en hochepot à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 91
- e. QUEUE aux navets
  .......... Page(s) .......... 91
- e. QUEUE aux oignons glacés
  .......... Page(s) .......... 92
- e. QUEUE aux oignons glacés à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 92
- e. QUEUE à la purée de lentilles
  .......... Page(s) .......... 92
- e. QUEUE à la purée d'oignons
  .......... Page(s) .......... 92
- e. QUEUE à la purée de racines
  .......... Page(s) .......... 92
- e. QUEUE à la purée de pois verts
  .......... Page(s) .......... 92
- e. QUEUE à la Sainte-Menchould
  .......... Page(s) .......... 91
- e. QUEUE à la sauce tomate
  .......... Page(s) .......... 91
- r. Relevé de queues de boeuf à la flamande
  .......... Page(s) .......... 110
- e. ROGNONS de boeuf à la Chapsal
  .......... Page(s) .......... 111
- e. ROGNONS de boeuf sautés
  .......... Page(s) .......... 112
- h. Rol pince, mets hollandais
  .......... Page(s) .......... 104
- r. Rosbif à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 104
- e. SAUTE de filet de boeuf
  .......... Page(s) .......... 100
- e. SAUTE de filet à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 100
- e. SAUTE autre à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 100
- e. SAUTE de filet de boeuf aux truffes
  .......... Page(s) .......... 103
- h. Snit mich, ou tartine de pain à l'anglaise
- r. Sous-noix de boeuf
- DU MOUTON.
- e. Amourettes de mouton
  .......... Page(s) .......... 187
- h. Animelles de mouton
  .......... Page(s) .......... 187
- e. CARBONNADE aux concombres
  .......... Page(s) .......... 179
- e. CARBONNADE à la jardinière
  .......... Page(s) .......... 180
- e. CARBONNADE à la jardiniere à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 180
- h. CARBONNADE panées à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 180
- e. CARBONNADE à la purée de champignons
  .......... Page(s) .......... 180
- e. Carré de mouton en fricandeau
  .......... Page(s) .......... 188
- e. Carrés de mouton piqués
  .......... Page(s) .......... 188
- h. Cervelles de mouton
  .......... Page(s) .......... 166, 187
- e. COTELETTES de mouton aux concombres
  .......... Page(s) .......... 178
- h. COTELETTES de mouton en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 186
- e. COTELETTES de mouton à l'écarlate
  .......... Page(s) .......... 179
- e. COTELETTES de mouton à la financière
  .......... Page(s) .......... 186
- e. COTELETTES de mouton grillées, panées
  .......... Page(s) .......... 177
- e. COTELETTES de mouton aux laitues
  .......... Page(s) .......... 179
- e. COTELETTES de mouton à la Maintenon
  .......... Page(s) .......... 189
- e. COTELETTES de mouton aux navets
  .......... Page(s) .......... 178
- e. COTELETTES mouton aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 178
- e. COTELETTES de mouton aux petites racines à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 178
- e. COTELETTES de mouton sautées
  .......... Page(s) .......... 177
- e. COTELETTES de mouton à la Soubise
- h. COUS de mouton à la Sainte-Menchould
  .......... Page(s) .......... 166
- e. COUS de mouton aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 166
- e. COUS de mouton aux petites racines à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 166
- e. COUS de mouton à la purée de lentilles
  .......... Page(s) .......... 166
- e. EMINCE de mouton à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 173
- e. EMINCE de gigot à la chicorée
  .......... Page(s) .......... 172
- e. EMINCE de gigot à la chicorée à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 172
- e. EMINCE de mouton aux concombres
  .......... Page(s) .......... 173
- e. EMINCE de mouton aux concombres à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 173
- e. EMINCE de mouton aux cornichons, au beurre d'anchois
  .......... Page(s) .......... 173
- e. EMINCE de mouton aux cornichons, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 174
- e. EMINCE de langue de mouton
  .......... Page(s) .......... 183
- e. EMINCE de gigot de mouton aux oignons
  .......... Page(s) .......... 172
- e. EMINCE de gigot de mouton aux oignons, à la bourgeoise
- e. Epaule de mouton aux oignons glacés
  .......... Page(s) .......... 167
- Epaulé de mouton aux oignons glacés à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 167
- e. Escalopes de filets de mouton mignons
  .......... Page(s) .......... 185
- e. FILETS de mouton en chevreuil
  .......... Page(s) .......... 184
- e. FILETS de mouton à la maître-d'hôtel
  .......... Page(s) .......... 185
- . FILETS oignons de mouton sautés
  .......... Page(s) .......... 184
- . GIGOT de mouton à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 172
- r. GIGOT de mouton à l'eau
  .......... Page(s) .......... 171
- r. GIGOT de mouton à l'eau, à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 171
- r. GIGOT de mouton à la gasconne
  .......... Page(s) .......... 189
- r. GIGOT de mouton de sept heures
  .......... Page(s) .......... 171
- e. HACHIS de mouton à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 175
- e. HACHIS autre à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 175
- e. HACHIS de mouton aux champignons
  .......... Page(s) .......... 175
- e. HACHIS de mouton aux fines herbes
  .......... Page(s) .......... 174
- e. HACHIS de mouton aux oeufs pochés
  .......... Page(s) .......... 174
- r. HARICOT de mouton à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 168
- e. HARICOT de poitrine de mouton
  .......... Page(s) .......... 167
- h. LANGUES de mouton en atelet
  .......... Page(s) .......... 164
- e. LANGUES de mouton braisées
  .......... Page(s) .......... 163
- e. LANGUES de mouton braisées à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 163
- h. LANGUES de mouton en cartouches
  .......... Page(s) .......... 165
- h. LANGUES de mouton en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 185
- h. LANGUES de mouton au gratin
  .......... Page(s) .......... 164
- e. LANGUES de mouton aux fines herbes
  .......... Page(s) .......... 183
- e. LANGUES de mouton aux navets
  .......... Page(s) .......... 164
- e. LANGUES de mouton à la nivernaise
  .......... Page(s) .......... 185
- h. LANGUES de mouton en papillotes
- e. LANGUES de mouton aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 164
- e. LANGUES de mouton aux petites racines, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 164
- e. LANGUES de mouton, sauce tomate
  .......... Page(s) .......... 165
- e. Musette d'épaules de mouton
  .......... Page(s) .......... 183
- h. Noix de mouton en papillotes
  .......... Page(s) .......... 188
- Oreilles de mouton
  .......... Page(s) .......... 188
- PIEDS de mouton au blanc
  .......... Page(s) .......... 180
- e. PIEDS de mouton au blanc, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 181
- h. PIEDS de mouton farcis
  .......... Page(s) .......... 182
- h. PIEDS de mouton en marinade
  .......... Page(s) .......... 182
- e. PIEDS de mouton à la poulette
  .......... Page(s) .......... 186
- e. PIEDS de mouton à la provençale
- e. PIEDS de mouton à la purée d'oignons
  .......... Page(s) .......... 181
- e. PIEDS de mouton sauce tomate
  .......... Page(s) .......... 182
- h. POITRINE de mouton en carbonnades
  .......... Page(s) .......... 168
- e. POITRINE de mouton aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 168
- e. POITRINE de mouton aux petites racines, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 169
- h. POITRINE de mouton à la Sainte-Menchould
  .......... Page(s) .......... 168
- h. Polpettes de mouton
  .......... Page(s) .......... 185
- r. Quartier de mouton en chevreuil
  .......... Page(s) .......... 189
- e. QUEUES de mouton braisées
  .......... Page(s) .......... 175
- e. QUEUES de mouton à la chicorée
  .......... Page(s) .......... 176
- e. QUEUES de mouton à la chicorée, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 176
- e. QUEUES de mouton en hochepot
  .......... Page(s) .......... 185
- h. QUEUES de mouton panées à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 176
- h. QUEUES de mouton panées et frites
  .......... Page(s) .......... 185
- e. QUEUES de mouton à la purée d'oseille
  .......... Page(s) .......... 176
- e. QUEUES de mouton aux purées
  .......... Page(s) .......... 176
- e. QUEUES de mouton aux purées, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 176
- e. RAGOUT de queues de mouton
  .......... Page(s) .......... 177
- e. RAGOUT de queues de mouton, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 177
- h. ROGNONS de mouton à la brochette
  .......... Page(s) .......... 187
- e. ROGNONS de mouton sautés
  .......... Page(s) .......... 187
- e. ROGNONS de mouton au vin de Champagne
  .......... Page(s) .......... 187
- r. ROSBIF de mouton à la broche
  .......... Page(s) .......... 184
- r. ROSBIF de mouton à la flamande
  .......... Page(s) .......... 184
- r. Rouchis de mouton
  .......... Page(s) .......... 189
- r. SELLE de mouton à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 170
- e. SELLE de mouton braisée
  .......... Page(s) .......... 169
- h. SELLE de mouton panée à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 169
- r. SELLE de mouton pour relevé
  .......... Page(s) .......... 169
- e. Terrine de queues de mouton à la chipolata
- DU VEAU.
- h. Amourettes de veau
  .......... Page(s) .......... 158
- e. Aspic de tendrons de veau
  .......... Page(s) .......... 153
- h. Atelets de ris de veau à la gelée
  .......... Page(s) .......... 161
- e. ATTEREAUX de foie de veau à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 157
- h. ATTEREAUX de ris de veau
- de veau à la bourgoise
  .......... Page(s) .......... 146
- - eau aux champignons
  .......... Page(s) .......... 146
- e. aux champignons à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 146
- . de veau à la Périgneux
- de veau
  .......... Page(s) .......... 138
- de veau à la crème
  .......... Page(s) .......... 139
- de veau, entrée de broche
- de veau à la gelée
  .......... Page(s) .......... 154
- de veau en papillotes
  .......... Page(s) .......... 159
- de veau piqué, glacé aux concombres
  .......... Page(s) .......... 139
- CASSOLETTES au beurre, garnies de ris de veau
- h. CASSOLETTES de riz, garnies de ris de veau
  .......... Page(s) .......... 151
- e. CERVELLES de veau en aspic
  .......... Page(s) .......... 122
- e. CERVELLES de veau au beurre d'écrevisses
  .......... Page(s) .......... 122
- e. CERVELLES de veau au beurre noir
  .......... Page(s) .......... 121
- h. CERVELLES de veau frites
  .......... Page(s) .......... 122
- e. CERVELLES de veau à la maitre d'hôtel liée
  .......... Page(s) .......... 121
- e. CERVELLES de veau en matelotte
  .......... Page(s) .......... 121
- e. CERVELLES de veau poêlées
  .......... Page(s) .......... 120
- e. CERVELLES de veau poêlées à la bourgeoise
- e. CERVELLES de veau à la provençale
- e. CERVELLES de veau, sauce hollandaise
  .......... Page(s) .......... 121
- e. CERVELLES de veau, sauce tomate
  .......... Page(s) .......... 122
- h. COQUILLES de blanquette de veau aux champignons
- h. COQUILLES de cervelles de veau
  .......... Page(s) .......... 150
- h. COQUILLES de ris de veau
- h. COQUILLES autres de ris de veau
- e. COTELETTES de veau à la belle-vue
  .......... Page(s) .......... 152
- e. COTELETTES de veau à la Dreux
- e. COTELETTES de veau à la Dreux à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 135
- e. COTELETTES de veau à l'écarlate
  .......... Page(s) .......... 162
- h. COTELETTES de veau en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 133
- h. COTELETTES de veau grillées et panées
  .......... Page(s) .......... 138
- e. COTELETTES de veau en lorgnette
  .......... Page(s) .......... 136
- e. COTELETTES de veau à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 153
- h. COTELETTES de veau en papillotes
  .......... Page(s) .......... 138
- e. COTELETTES de veau piquées et glacées
  .......... Page(s) .......... 136
- e. COTELETTES de veau à la Singara
  .......... Page(s) .......... 137
- e. COTELETTES de veau à la Singara, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 137
- COTELETTES de veau sautées
  .......... Page(s) .......... 134
- COTELETTES de veau sautées à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 135
- h. Crépinettes de cervelles de veau
  .......... Page(s) .......... 150
- h. Cromesquis de cervelles de veau
- e. Cuisse de veau marinée
  .......... Page(s) .......... 139
- e. Dessous de noix de veau, god
- EPAULE de veau
- EPAULE de veau en galantine
- EPAULE de veau aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 126
- EPAULE de veau aux petites racines à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 126
- e. Escalopes de filets mignons de veau
  .......... Page(s) .......... 159
- e. Filet de veau piqué
  .......... Page(s) .......... 155
- e. Filet de veau mignons bigarrés
  .......... Page(s) .......... 159
- h. FOIE de veau frit à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 157
- e. FOIE de veau étouffé
  .......... Page(s) .......... 146
- e. FOIE de veau étouffé à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 147
- e. FOIE de veau à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 156
- e. FOIE de veau piqué à la broche
  .......... Page(s) .......... 147
- e. FOIE de veau à la poêle
  .......... Page(s) .......... 148
- e. Fraise de veau
  .......... Page(s) .......... 119
- e. Fricandeau à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 141
- e. GATEAU de foie de veau chaud
  .......... Page(s) .......... 157
- e. GATEAU de foie de veau froid
  .......... Page(s) .......... 156
- e. Godiveau
  .......... Page(s) .......... 145
- e. Jarrets de veau glacés
  .......... Page(s) .......... 156
- e. KARI de veau à la française
  .......... Page(s) .......... 133
- e. KARI de tendrons de veau à l'indienne
  .......... Page(s) .......... 153
- e. KARI de tendrons de veau à l'indienne à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 133
- LANGUES de veau
  .......... Page(s) .......... 158
- e. LANGUES de veau, sauce piquante
  .......... Page(s) .......... 119
- r. LONGE de veau à l'anglaise
- r. LONGE de veau à la broche
- r. LONGE de veau étouffée
- r. LONGE de veau à la flamande
- r. LONGE de veau à la gelée
- e. MOU de veau à la poulette
- e. MOU de veau au roux
  .......... Page(s) .......... 119
- e. Musette d'épaule de veau
  .......... Page(s) .......... 153
- e. NOIX de veau en aspic
- e. NOIX de veau en ballottine
  .......... Page(s) .......... 143
- e. NOIX de veau à la bellevue
  .......... Page(s) .......... 154
- e. NOIX de veau à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 141
- e. NOIX de veau à la Conti
  .......... Page(s) .......... 142
- e. NOIX de veau à la gendarme
  .......... Page(s) .......... 162
- e. NOIX (petites) d'épaule de veau
  .......... Page(s) .......... 162
- e. NOIX de veau piquée et glacée
  .......... Page(s) .......... 142
- e. NOIX de veau en surprise
  .......... Page(s) .......... 144
- e. NOIX de tortue
  .......... Page(s) .......... 116
- h. OREILLES de veau farcies
  .......... Page(s) .......... 120
- c. OREILLES de veau à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 119
- h. OREILLES de veau en marinade
  .......... Page(s) .......... 120
- e. OREILLES de veau en ragoût aux champignons
  .......... Page(s) .......... 120
- . Oreilles de veau,
  .......... Page(s) .......... 150
- PI de veau
  .......... Page(s) .......... 119
- . - de veau farcis frits
  .......... Page(s) .......... 163
- . POITRINE de veau
  .......... Page(s) .......... 127
- r. POITRINE de veau à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 153
- r. POITRINE de veau farcie
  .......... Page(s) .......... 128
- e. POITRINE de veau farcie à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 129
- e. POITRINE de veau glacée
  .......... Page(s) .......... 127
- e. POITRINE de veau glacé à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 127
- e. POITRINE de veau aux
  .......... Page(s) .......... 127
- e. POITRINE de veau aux laitues à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 128
- e. POITRINE de veau aux oignons glacés
  .......... Page(s) .......... 128
- e. POITRINE de veau, purée de champignons
  .......... Page(s) .......... 128
- e. Quasi de veau
  .......... Page(s) .......... 140
- e. Que de noix de veau
- e. QUEUES de veau au blanc
- e. - de veau en macédoine
  .......... Page(s) .......... 150
- e. QUEUES de veau en terrine
  .......... Page(s) .......... 123
- e. RACOUT de veau à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 134
- e. RACOUT pour la tête de veau farcie
  .......... Page(s) .......... 118
- RACOUT pour la tête de veau farcie à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 118
- RACOUT de tête de veau à la tortue
  .......... Page(s) .......... 116
- e. RIS de veau à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 160
- e. RIS de veau à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 161
- e. RIS de veau en bigarrare
  .......... Page(s) .......... 161
- e. RIS de veau à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 161
- h. RIS de veau en caisse
  .......... Page(s) .......... 124
- h. RIS de veau en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 163
- h. RIS de veau en garniture
  .......... Page(s) .......... 124
- e. RIS de veau à la gelée
  .......... Page(s) .......... 161
- e. RIS de veau glacés
  .......... Page(s) .......... 123
- h. RIS de veau au gratin
  .......... Page(s) .......... 162
- e. RIS de veau à la Marengo
  .......... Page(s) .......... 161
- e. RIS de veau en papillotes
  .......... Page(s) .......... 162
- h. RIS de veau à la Saint-Cloud
  .......... Page(s) .......... 161
- e. Rognons de veau sautés
- e. Autre manière de faire cuire les rognons de veau
- r. Rond de cuisse de veau à la hollandaise
  .......... Page(s) .......... 140
- h. Saucisses de foie de veau
- e. SAUTE de foie de veau
- e. SAUTE de foie de veau à la bourgeoise
- e. SAUTE de noix de veau
  .......... Page(s) .......... 144
- e. SAUTE de ris de veau
  .......... Page(s) .......... 124
- e. TENDRONS de veau au blanc
  .......... Page(s) .......... 132
- e. TENDRONS de veau en casserole au riz
  .......... Page(s) .......... 160
- e. TENDRONS de veau en chartreuse
  .......... Page(s) .......... 131
- e. TENDRONS de veau à la jardinière
  .......... Page(s) .......... 130
- e. TENDRONS de veau à la jardinière, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 130
- h. TENDRONS de veau en marinade
  .......... Page(s) .......... 134
- e. TENDRONS de veau en magnonnaise
- e. TENDRONS de veau à la milinaise
  .......... Page(s) .......... 132
- e. TENDRONS de veau poélés
  .......... Page(s) .......... 129
- e. TENDRONS de veau poélés à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 129
- e. TENDRONS de veau aux pointes d'asperges
  .......... Page(s) .......... 130
- e. TENDRONS de veau aux pointes d'asperges à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 131
- e. TENDRONS de veau aux petits pois
  .......... Page(s) .......... 134
- e. TENDRONS de veau aux petits pois à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 134
- e. TENDRONS de veau à la provençale
  .......... Page(s) .......... 152
- e. TENDRONS de veau à la purée de champignon
  .......... Page(s) .......... 130
- h. TENDRONS de veau au soleil
  .......... Page(s) .......... 132
- e. TENDRONS de veau en terrine
  .......... Page(s) .......... 152
- e. TENDRONS de veau aux tomates
  .......... Page(s) .......... 130
- r. TETE de veau à la Detiller
  .......... Page(s) .......... 115
- r. TETE de veau farcie
  .......... Page(s) .......... 117
- h. TETE de veau frite
  .......... Page(s) .......... 117
- r. TETE de veau au naturel
  .......... Page(s) .......... 114
- e. TETE de veau en matelote
  .......... Page(s) .......... 149
- e. TETE de veau à la poulette
  .......... Page(s) .......... 117
- r. TETE de veau au Puits-Certain
  .......... Page(s) .......... 149
- r. TETE de veau à la tortue
  .......... Page(s) .......... 116
- e. Wil côtelette de veau
  .......... Page(s) .......... 136
- e. Wil côtelettes à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 156
- DE L'AGNEAU
- e. AGNEAU en galantine
  .......... Page(s) .......... 202
- r. AGNEAU entier rôti
  .......... Page(s) .......... 200
- e. BLANQUETTE d'agneau
  .......... Page(s) .......... 195
- e. BLANQUETTE d'agneau à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 195
- e. BLANQUETTE d'agneau aux petits pois
  .......... Page(s) .......... 199
- CERVELLES d'agneau
  .......... Page(s) .......... 195, 197
- e. CERVELLES d'agneau à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 195
- e. CERVELLES d'agneau en magnonnaise
  .......... Page(s) .......... 197
- . Coquilles de gorges d'agneau
  .......... Page(s) .......... 203
- e. COTELLETTES d'agneau en aspic
  .......... Page(s) .......... 201
- e. COTELETTES d'agneau à la Constance
  .......... Page(s) .......... 192
- e. COTELETTES d'agneau en lorgnette
  .......... Page(s) .......... 193
- e. COTELETTES d'agneau à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 202
- h. COTELETTES d'agneau, ou poitrine à la maréchale
  .......... Page(s) .......... 201
- e. COTELETTES d'agneau et poitrine à la provençale
  .......... Page(s) .......... 202
- h. COTELETTES d'agneau à la sauce à atelets
  .......... Page(s) .......... 193
- . COTELETTES d'agneau sautées.
  .......... Page(s) .......... 192
- . COTELETTES d'agneau à la Toulouse
  .......... Page(s) .......... 200
- h. Cromesqui d'agneau
  .......... Page(s) .......... 203
- h. Croquettes d'agneau
  .......... Page(s) .......... 195
- e. EPAULE d'agneau aux concombres
  .......... Page(s) .......... 192
- e. EPAULE d'agenau à la polonaise
  .......... Page(s) .......... 191
- e. Epigramme d'agneau
  .......... Page(s) .......... 194
- e. FOIE d'agneau ou fressures
  .......... Page(s) .......... 200
- e. FOIE d'agneau ou fressures à la provençale
  .......... Page(s) .......... 200
- LANGUES d'agneau
  .......... Page(s) .......... 197
- h. LANGUES d'agneau en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 197
- h. LANGUES d'agneau en matelote
  .......... Page(s) .......... 198
- h. LANGUES d'agneau au parmesan
  .......... Page(s) .......... 198
- Observations sur l'agneau
  .......... Page(s) .......... 189
- h. OREILLES d'agneau farcies
  .......... Page(s) .......... 190
- e. OREILLES d'agneau à la sauce ravigote
  .......... Page(s) .......... 198
- e. PASCALINE d'agneau
  .......... Page(s) .......... 200
- e. PASCALINE d'agneau, sauce ravigote
- h. PIEDS d'agneau en cartouche
  .......... Page(s) .......... 191
- e. PIEDS d'agneau farcis
  .......... Page(s) .......... 191
- h. PIEDS d'agneau en marinade
  .......... Page(s) .......... 191
- e. PIEDS d'agneau à la poulette
  .......... Page(s) .......... 190
- e. PIEDS d'agneau à la ravigote
  .......... Page(s) .......... 198
- e. PIEDS d'agneau, sauce Robert
  .......... Page(s) .......... 198
- h. Poitrine d'agneau en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 198
- h. Poitrines d'agneau à la Sainte-Menchould
  .......... Page(s) .......... 194
- e. Quartier de devant d'agneau à la broche
  .......... Page(s) .......... 201
- Ris d'agneau
  .......... Page(s) .......... 194
- h. Ristoles d'agneau
  .......... Page(s) .......... 198
- r. Rosbif d'agneau
  .......... Page(s) .......... 196
- e. TENDRONS d'agneau aux pointes d'asperges
  .......... Page(s) .......... 201
- h. TENDRONS d'agneau à la Villeroy
  .......... Page(s) .......... 199
- e, Tête d'agneau
  .......... Page(s) .......... 190
- e. Vol-au-vent, ou Casserole au riz garnie d'une blanquette d'agneau à la Périgueux
  .......... Page(s) .......... 199
- DU COCHON.
- h. ADOUILLES
  .......... Page(s) .......... 204
- h. ADOUILLES à la béchamel
  .......... Page(s) .......... 219
- h. ADOUILLES de boeuf
  .......... Page(s) .......... 219
- h. ADOUILLES de fraises de veau aux truffes
  .......... Page(s) .......... 220
- h. BOU
  .......... Page(s) .......... 203
- h. BOU blanc
  .......... Page(s) .......... 204
- h. BOU d'écrevisses
  .......... Page(s) .......... 218
- h. BOU de faisan
  .......... Page(s) .......... 218
- h. BOU de foies gras
  .......... Page(s) .......... 220
- h. BOU de lapereau
  .......... Page(s) .......... 218
- r. Carré de porc frais en couronne pour relevé
  .......... Page(s) .......... 207
- h. Cervelas fumés
  .......... Page(s) .......... 219
- h. Cervelles de cochon en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 221
- COCHON de lait
  .......... Page(s) .......... 209
- r. COCHON de lait à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 214
- COCHON de lait farci
  .......... Page(s) .......... 209
- r. COCHON de lait en forme de marcassin
  .......... Page(s) .......... 217
- h. COTELETTES de cochon
  .......... Page(s) .......... 207
- e. COTELETTES de cochon à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 216
- h. COTELETTES de cochon en crépinettes
  .......... Page(s) .......... 216
- r. Cou-de-gin de Modène
  .......... Page(s) .......... 216
- h. Crépinettes de foie de cochon
  .......... Page(s) .......... 220
- e. Echine de cochon
  .......... Page(s) .......... 208, 215
- e. EMINCE de cochon à l'oignon
  .......... Page(s) .......... 215
- e. EMINCE sance poivrade
  .......... Page(s) .......... 215
- h. Epaule de cochon de lait à la tartare
  .......... Page(s) .......... 216
- e. Escalopes de filets mignons
  .......... Page(s) .......... 217
- e. FILETS mignons
  .......... Page(s) .......... 208
- e. FILETS mignons en entrée de broche
  .......... Page(s) .......... 217
- e. FOIE de cochon en fromage
  .......... Page(s) .......... 207
- e. FOIE de cochon sauté
  .......... Page(s) .......... 216
- e. Gâteau d'oreilles de cochon
  .......... Page(s) .......... 217
- r. Grosse pièce de cochon
  .......... Page(s) .......... 208
- r. HURE de cochon
  .......... Page(s) .......... 204
- e. HURE de cochon à la manière de Troyes
  .......... Page(s) .......... 210
- r. JAMBON à la broche ou au vin de Madère
  .......... Page(s) .......... 214
- r. JAMBON glacé
  .......... Page(s) .......... 210
- r. JAMBON aux épinards
  .......... Page(s) .......... 211
- r. JAMBON mariné et demi-sel
  .......... Page(s) .......... 214
- r. JAMBON au naturel
  .......... Page(s) .......... 210
- r. JAMBON à la Porte-Maillot
  .......... Page(s) .......... 211
- h. Langues de porcs fumées
  .......... Page(s) .......... 213
- MANIERE de faire le jambon
  .......... Page(s) .......... 213
- MANIERE de préparer le lard
  .......... Page(s) .......... 211
- MANIERE de le tailler pourpiquer
  .......... Page(s) .......... 211
- MANIERE de piquer
  .......... Page(s) .......... 212
- Marcassin
  .......... Page(s) .......... 221
- Moyen de donner au cochon domestique le goût et l'apparence du sanglier
  .......... Page(s) .......... 221
- e. OREILLES de cochon
- OREILLES à la bourgeoise
- OREILLES et pieds de cochon à la Choisy
  .......... Page(s) .......... 218
- e. OREILLES de cochon à la purée de lentilles
- h. Petit salé
  .......... Page(s) .......... 212
- h. PIEDS de cochon à la Sainte-Menchould
  .......... Page(s) .......... 206
- h. PIEDS de cochon aux truffes
  .......... Page(s) .......... 206
- e. QUEUES de cochon à la purée
  .......... Page(s) .......... 208
- h. QUEUES de cochon à la Villeroy
  .......... Page(s) .......... 217
- e. Rognons de cochon au vin de Champagne
  .......... Page(s) .......... 209
- SAINDOUX
  .......... Page(s) .......... 212
- SAINDOUX à socle
  .......... Page(s) .......... 213
- h. SAUCISSES
  .......... Page(s) .......... 204
- h. SAUCISSES aux truffes
  .......... Page(s) .......... 219
- h. SAUCISSONS à l'ail
  .......... Page(s) .......... 215
- h. SAUCISSONS de Bologne
  .......... Page(s) .......... 215
- DU LARD.
  .......... Page(s) .......... 211
- MANIERE de préparer le lard
  .......... Page(s) .......... 211
- MANIERE de tailler le lard pour piquer
  .......... Page(s) .......... 211
- MANIERE de piquer le lard
  .......... Page(s) .......... 212
- DU SANGLIER.
- h. Boudin de sanglier
  .......... Page(s) .......... 223
- e. Côtelettes de sanglier sautées
  .......... Page(s) .......... 222
- e. Cuisse de sanglier
  .......... Page(s) .......... 222
- r. Filet de sanglier piqué, glacé
  .......... Page(s) .......... 222
- r. Horc de sanglier
  .......... Page(s) .......... 221
- e. Jambon de sanglier
  .......... Page(s) .......... 223
- DU GIBIER.
- DE LA BECASSE.
  .......... Page(s) .......... 279
- r. Bécasses rôties à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 282
- h. Bécassines à la minute
  .......... Page(s) .......... 280
- h. Croûtons de purée de bécasses
  .......... Page(s) .......... 282
- h. Filets de bécasses en canapés
  .......... Page(s) .......... 281
- h. Hachis de bécasses en croustades
  .......... Page(s) .......... 283
- c. SALMIS de bécasses
  .......... Page(s) .......... 279
- c. SALMIS de bécasses à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 280
- c. SALMIS de chasseur
  .......... Page(s) .......... 280
- c. SALMIS de table à l'esprit-de-vin
  .......... Page(s) .......... 280
- c. SAUTE de filets de bécasses
  .......... Page(s) .......... 280
- c. SAUTE de filets de bécasses à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 281
- c. SAUTE de filets de bécasses à la provençale
  .......... Page(s) .......... 281
- c. Soufflé de bécasses
  .......... Page(s) .......... 282
- DE LA CAILLE.
  .......... Page(s) .......... 273
- c. CAILLE au fumé de gibier
  .......... Page(s) .......... 273
- c. CAILLE au fumé de gibier, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 274
- c. CAILLES à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 277
- h. CAILLES en caisse
  .......... Page(s) .......... 277
- e. CAILLES au chasseur
  .......... Page(s) .......... 274
- e. CAILLES en croustade
  .......... Page(s) .......... 277
- e CAILLES à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 274
- e CAILLES à la financière
  .......... Page(s) .......... 277
- e. CAILLES au gratin
  .......... Page(s) .......... 275
- e. CAILLES aux laitues
  .......... Page(s) .......... 276
- e. CAILLES au laurier
  .......... Page(s) .......... 276
- e. CAILLES à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 278
- h. CAILLES en papillotes
  .......... Page(s) .......... 278
- e. CAILLES aux pois
  .......... Page(s) .......... 276
- e. CAILLES en prunes
  .......... Page(s) .......... 278
- e. CAILLES au riz
  .......... Page(s) .......... 278
- e. CAILLES aux truffes
  .......... Page(s) .......... 275
- e. Pâté chaud de cailles en caisse
  .......... Page(s) .......... 279
- h. Petits pâtés chauds de cailles en caisse
  .......... Page(s) .......... 279
- Sauté de filets de cailles
  .......... Page(s) .......... 276
- CANARD SAUVAGE.
  .......... Page(s) .......... 287
- rt. Canards sauvages et sarcelles à la broche
  .......... Page(s) .......... 287
- e. Escalope de filets de canards sauvages
  .......... Page(s) .......... 288
- e. Filets de canards sauvages à l'orange
  .......... Page(s) .......... 287
- e. SALMIS de canards sauvages
  .......... Page(s) .......... 288
- e. - de canards sauvages au chasseur
  .......... Page(s) .......... 288
- DU CERF.
  .......... Page(s) .......... 223
- DU CHEVREUIL.
  .......... Page(s) .......... 223
- r. Carrés de chevreuil à la broche
  .......... Page(s) .......... 226
- h. Cervelles de chevreuil en marinade
  .......... Page(s) .......... 226
- e. Givet de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 225
- e. COTELETTES de chevreuil brais
  .......... Page(s) .......... 224
- COTELETTES de chevreuil à la minute, ou sautées
- h. Crépinettes de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 226
- e. EMINCE de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 226
- e. EMINCE de chevreuil à l'oignon
  .......... Page(s) .......... 226
- e. Epaule de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 225
- e. Escalopes de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 226
- e. Filets de chevreuil sautés, à la - minute
  .......... Page(s) .......... 225
- e. Hachis de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 227
- Manière de préparer le chevreuil
  .......... Page(s) .......... 224
- e. Quartier de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 224
- e. Saucisses de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 227
- DES COQS ET POULES DE BRUYERE.
  .......... Page(s) .......... 262
- DU DAIM.
  .......... Page(s) .......... 227
- r. Hanche de venaison
  .......... Page(s) .......... 227
- DU FAISAN.
  .......... Page(s) .......... 234
- e. Boudin de faisan à la Richelieu
  .......... Page(s) .......... 259
- h. Croquettes de faisan
  .......... Page(s) .......... 258
- e. CUISSES de faisan en ballotine
  .......... Page(s) .......... 260
- h. - de faisan en papillotes
  .......... Page(s) .......... 259
- e. Cuisses de faisan à la purée de lentilles
  .......... Page(s) .......... 237
- e. Escalopes de faisan
  .......... Page(s) .......... 262
- e. FAISAN aux choux
- e. FAISAN aux choux à la bourgeoise
- e. FAISAN à la choucroûte
- e. FAISAN à l'étouffade
- e. FAISAN à la Périgueux
- e. FAISAN à la purée de lentilles
- e. FILETS de faisans bigarrés
  .......... Page(s) .......... 261
- e. FILETS de faisans à la Chevalier
- h. FILETS de faisans à la Sainte-Menehould
  .......... Page(s) .......... 236
- e. FILETS de faisans aux truffes
- Galantine de faisan
  .......... Page(s) .......... 239
- e. Hachis de faisan
- e. Magnonnaise de faisan
- e. Purée de faisan
  .......... Page(s) .......... 261
- Quenelle de faisans
- e. SALMIS de faisans
  .......... Page(s) .......... 258
- e. SALMIS a la provençale
  .......... Page(s) .......... 258
- h. Saucisses de faisan
  .......... Page(s) .......... 261
- e. SAUTE de filets de faisan
- e. SAUTE de filets de faisan aux truffes
- Soufflé de faisan
- DE LA GRIVE.
  .......... Page(s) .......... 285
- e. GRIVES à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 287
- e. GRIVES à la flamande
  .......... Page(s) .......... 286
- e. GRIVES au gratin
  .......... Page(s) .......... 286
- e. GRIVES en prunes
  .......... Page(s) .......... 286
- e. GRIVES en prunes, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 286
- DU LAPIN.
  .......... Page(s) .......... 237
- h. Attéreaux de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 249
- h. Boudin de lapin à la Sainte-Menehould
  .......... Page(s) .......... 244
- h. Caisse de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 252
- e. Chipolata de lapereau à la minute
  .......... Page(s) .......... 247
- h. Conserves de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 254
- h. Coquilles de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 250
- e. Côtelettes de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 252
- h. Cromesquis de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 250
- h. CROQUETTES de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 246
- h. CROQUETTES de lapereaux à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 246
- h. CROQUETTES de quenelles de lapin
- e. CUISSES de lapereaux à la chicorée
  .......... Page(s) .......... 240
- e. CUISSES de lapereaux en chipolata
  .......... Page(s) .......... 238
- h. CUISSES de lapereaux en papillotes
  .......... Page(s) .......... 240
- h. CUISSES de lapereaux au soleil
- h. CUISSES de lapereaux grillées
- e. CUISSES de lapin à la purés de lentilles
  .......... Page(s) .......... 238
- e. Escalopes de lapereaux
- h. FILETS de lapereaux en cartouches
- e. FILETS de lapereaux aux concombres
  .......... Page(s) .......... 241
- e. FILETS de lapereaux en couronne
  .......... Page(s) .......... 240
- e. FILETS de lapereaux en entrée de broche
  .......... Page(s) .......... 253
- e. FILETS de lapereaux à la maréchale
  .......... Page(s) .......... 253
- e. FILETS de lapereaux à la milanaise
  .......... Page(s) .......... 253
- e. FILETS de lapereaux à la Polignac
  .......... Page(s) .......... 241
- h. Fritot de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 251
- e. HACHIS de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 246
- e. HACHIS de lapereaux à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 247
- e. Kari de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 247
- e. LAPEREAU à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 249
- e. LAPEREAU ou blanc
  .......... Page(s) .......... 237
- e. LAPEREAU à la bourguignonne
  .......... Page(s) .......... 249
- r. LAPEREAU à la broche
  .......... Page(s) .......... 248
- h. LAPEREAU en caisse
  .......... Page(s) .......... 248
- e. LAPEREAU à la minute
  .......... Page(s) .......... 238
- e. LAPEREAU sauté au vin de Champagne
  .......... Page(s) .......... 238
- e. LAPIN en galantine
  .......... Page(s) .......... 248
- e. LAPIN en galatine à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 248
- e. LAPIN en gibelote
  .......... Page(s) .......... 237
- e. LAPIN à la Marengo
  .......... Page(s) .......... 251
- e. Magnonnaise de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 251
- h. Marinade de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 251
- Pain de lapin à la Saint-Ursin
  .......... Page(s) .......... 245
- e. Purée de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 252
- QUENELLES de lapin
- QUENELLES de lapin à l'essence de gibier
- h. Reins de lapereaux à la tartare
- e. Salade de lapereaux
- e. Salpicon de chairs de lapereaux
- h. Saucisses de lapereaux
- e. SAUTE de filets de lapereaux aux champignons
  .......... Page(s) .......... 245
- e. SAUTE de filets de lapereaux à la Périgueux
  .......... Page(s) .......... 241
- e. SAUTE de filets de lapereaux à la reine
  .......... Page(s) .......... 242
- e. SAUTE de filets de lapereaux aux truffes
  .......... Page(s) .......... 241
- h. Soufflé de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 252
- e. Terrine de quenelles de lapin à la Remière
  .......... Page(s) .......... 245
- e. Timbale de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 253
- e. Turban de Filets de lapereaux
  .......... Page(s) .......... 252
- DU LIEVRE.
  .......... Page(s) .......... 228
- h. Boudin de lièvre
  .......... Page(s) .......... 251
- e. Civet de lièvre à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 228
- e. Côtelettes de levrauts
  .......... Page(s) .......... 235
- e. CUISSES de levrauts en papillotes
  .......... Page(s) .......... 234, 234
- e. CUISSES de lièvre, sauce poivrade
  .......... Page(s) .......... 236
- e. Emincé de lièvre aux champignons
  .......... Page(s) .......... 236
- e. Escalopes de levrauts au sang
  .......... Page(s) .......... 234
- e. Filet de lièvre piqué
  .......... Page(s) .......... 229
- e. FILETS de levrauts bigarrés
  .......... Page(s) .......... 234
- h. FILETS de levrauts farcis et frits
  .......... Page(s) .......... 236
- e. FILETS de lièvres marinés et sautés
  .......... Page(s) .......... 229
- e. FILETS de lièvres marinés et sautés, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 230
- e. FILETS de levrauts à la provençale
  .......... Page(s) .......... 235
- e. FILETS de levrauts en serpent
  .......... Page(s) .......... 234
- e. LEVRAUT en caisse
  .......... Page(s) .......... 233
- h. LEVRAUT à la minute
  .......... Page(s) .......... 231
- LIEVRE à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 235
- . LIEVRE à la broche
  .......... Page(s) .......... 232
- e. LIEVRE en civet
  .......... Page(s) .......... 228
- e. LIEVRE en daube
  .......... Page(s) .......... 231
- e. LIEVRE en daube à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 231
- . LIEVRE rôti à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 232
- e. LIEVRE à la Saint-Denis
  .......... Page(s) .......... 230
- e. LIEVRE à la Saint-Denis, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 231
- e. Pain de lièvre
  .......... Page(s) .......... 232
- e. Quenelles de levrauts
  .......... Page(s) .......... 236
- h. Reins de levrauts à la tartare
  .......... Page(s) .......... 236
- e. Sauté de filets de lièvre, ou levraut
  .......... Page(s) .......... 238
- DE LA MAUVIETTE.
  .......... Page(s) .......... 288
- h. Caisse de mauviettes
  .......... Page(s) .......... 290
- e. Côtelettes de mauviettes
  .......... Page(s) .......... 290
- e. MAUVIETTES en cerises
  .......... Page(s) .......... 290
- e. MAUVIETTES en chipolata à la minute
  .......... Page(s) .......... 289
- h. MAUVIETTES en croustades
  .......... Page(s) .......... 289
- h. MAUVIETTES aux fines herbes
  .......... Page(s) .......... 288
- e. MAUVIETTES à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 289
- h. Sauté de filets de mauviettes aux truffes
  .......... Page(s) .......... 290
- DE LA PERDRIX ET DES PERDREAUX.
  .......... Page(s) .......... 262
- h. Côtelettes de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 272
- h. Croustades au beurre à la purée de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 275
- e. Escalopes de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 273
- e. FILETS de perdreaux aux bigarades
  .......... Page(s) .......... 263
- e. FILETS de perdreaux aux bigarades, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 263
- e. FILETS de perdreaux à la Monglas
  .......... Page(s) .......... 270
- e. Filets de perdreaux à la Sinara
  .......... Page(s) .......... 273
- e. Hachis de perdreaux
- e. Mayonnaise de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 270
- e. MASELLE de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 267
- e. MASELLE de perdreaux à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 267
- e. Pain de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 270
- h. PAU à la Saint-Laurent
  .......... Page(s) .......... 268
- e. PAU à la Saint-Laurent, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 268
- e. PAU sauté
  .......... Page(s) .......... 269
- e. PAU sauté à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 269
- h. PAU à la tartare
  .......... Page(s) .......... 268
- h. PAU en papillotes
  .......... Page(s) .......... 269
- e. PERDREAUX à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 271
- e. PERDREAUX en bigarrure
  .......... Page(s) .......... 272
- e. PERDREAUX au charbon
  .......... Page(s) .......... 270
- e. PERDREAUX en entrée du broche
  .......... Page(s) .......... 271
- e. PERDREAUX à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 264
- e. PERDREAUX à l'espagnole, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 264
- h. PERDREAUX grillés et panés
  .......... Page(s) .......... 371
- e. PERDREAUX à la Monglas
  .......... Page(s) .......... 266
- e. PERDREAUX à la Monglas, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 266
- h. PERDREAUX en papillotes
- e. PERDREAUX poêlés
  .......... Page(s) .......... 264
- e. PERDREAUX poêlés, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 265
- e. PERDREAUX en surprise
  .......... Page(s) .......... 272
- h. PERDREAUX à la tartare
  .......... Page(s) .......... 272
- e. PERDREAUX aux truffes
  .......... Page(s) .......... 263
- e. PERDREAUX aux truffes, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 263
- e. PERDRIX aux choux
  .......... Page(s) .......... 263
- e. PERDRIX à l'étouffade
  .......... Page(s) .......... 262
- e. PERDRIX à l'étouffade, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 262
- Purée de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 268, 269
- e. SALMIS de chasseur
  .......... Page(s) .......... 272
- e. SALMIS de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 266
- e. SALMIS de perdreaux à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 267
- e. SALMIS de perdreaux chaud, froid
  .......... Page(s) .......... 271
- e. SALMIS de table à l'esprit-de-vin
  .......... Page(s) .......... 267
- e. SAUTE de filets de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 265
- e. SAUTE de filets de perdreaux, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 265
- e. SAUTE de filets de perdreaux aux truffes
  .......... Page(s) .......... 266
- Soufflé de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 268
- PINTADES.
- DU PLUVIER ET DU VANNEAU.
  .......... Page(s) .......... 283
- e. PLUVIERS en entrée de broche
  .......... Page(s) .......... 284
- e. PLUVIERS au gratin
  .......... Page(s) .......... 283
- e. PLUVIERS à la Périgueux
  .......... Page(s) .......... 283
- DE LA SARCELLE.
  .......... Page(s) .......... 284
- e. Sarcelles à la batelière
  .......... Page(s) .......... 285
- e. Sarcelles en entrée de broche
  .......... Page(s) .......... 284
- e. Sauté de sarcelles à la Viard
  .......... Page(s) .......... 284
- e. Sauté de sarcelles à la Viard, à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 285
- VOLAILLE.
- DU CANARD.
  .......... Page(s) .......... 291
- e. CANARDS en aiguillettes
  .......... Page(s) .......... 292
- e. CANARDS à la choucroûte
  .......... Page(s) .......... 294
- e. CANARDS aux choux
  .......... Page(s) .......... 294
- e. CANARDS aux navets
  .......... Page(s) .......... 291
- e. CANARDS aux navets à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 292
- e. CANARDS aux olives
  .......... Page(s) .......... 292
- e. CANARDS aux olives à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 292
- e. CANARDS poêlé, sauce bigarade
  .......... Page(s) .......... 291
- e. CANARDS à la purée de lentilles
  .......... Page(s) .......... 291
- e. CANARDS à la purée de navets
  .......... Page(s) .......... 292
- e. CANETON au beurre d'écrevisses
  .......... Page(s) .......... 293
- e. CANETON aux concombres
  .......... Page(s) .......... 293
- e. CANETON en haricot vierge
  .......... Page(s) .......... 293
- e. CANETON en macédoine
  .......... Page(s) .......... 294
- e. CANETON aux petits oignons
  .......... Page(s) .......... 293
- e. CANETON aux petits pois
  .......... Page(s) .......... 293
- e. CANETON à la purée verte
  .......... Page(s) .......... 294
- e. CANETON aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 293
- e. CANETON au verjus
  .......... Page(s) .......... 294
- e. CANETON au vert-pré
  .......... Page(s) .......... 293
- e. Cuisses de canards en macédoine
  .......... Page(s) .......... 293
- e. Filets de canards à l'orange
  .......... Page(s) .......... 293
- Manière d'engraisser la volaille
  .......... Page(s) .......... 336
- Autre manière
  .......... Page(s) .......... 537
- DU DINDON.
  .......... Page(s) .......... 294
- e. AILERONS de dindon à la chicorée
  .......... Page(s) .......... 297
- e. AILERONS de dindon en chipolata
  .......... Page(s) .......... 297
- e. AILERONS de dindon en haricot
  .......... Page(s) .......... 296
- e. AILERONS de dindon en haricot à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 297
- e. AILERONS de dindon en haricot vierge
  .......... Page(s) .......... 297
- h. AILERONS de dindon farcis à la maréchale
  .......... Page(s) .......... 299
- e. AILERONS de dindon à la maître-d'hôtel
  .......... Page(s) .......... 299
- e. AILERONS de dindon aux olives
  .......... Page(s) .......... 300
- e. AILERONS de dindon aux petits pois
  .......... Page(s) .......... 300
- h. AILERONS de dindon au soleil
  .......... Page(s) .......... 298
- e. AILERONS de dindon aux truffes
  .......... Page(s) .......... 299
- e. Attéreaux de dindon
  .......... Page(s) .......... 503
- e. Blanquette de dindon
  .......... Page(s) .......... 298
- h. Capilotade de dindon
  .......... Page(s) .......... 299
- Croquettes de dindon
  .......... Page(s) .......... 299
- h. Cuisses de dindon, sauce Robert
  .......... Page(s) .......... 299
- r. Dinde à la flamande
  .......... Page(s) .......... 501
- r. DINDE à la Godard
  .......... Page(s) .......... 302
- r. DINDE à la providence
  .......... Page(s) .......... 300
- r. DINDE aux truffes à la broche
  .......... Page(s) .......... 500
- r. Dindon en daube
  .......... Page(s) .......... 295
- r. Dindon en surprise
- e. DINDONNEAU au beurre d'écrévisses
- e. DINDONNEAU à l'estragon
  .......... Page(s) .......... 301
- e. DINDONNEAU à la magnonnaise
- DINDONNEAU peau de goret
  .......... Page(s) .......... 302
- DINDONNEAU à la régence
  .......... Page(s) .......... 301
- e. DINDONNEAU en salade
  .......... Page(s) .......... 303
- r. DINDONNEAU en forme de tortue
  .......... Page(s) .......... 302
- Galantine de dindon
  .......... Page(s) .......... 295
- e. HACHIS de dindon
  .......... Page(s) .......... 299
- e. HACHIS de dindon à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 299
- Quenelles de dindon
  .......... Page(s) .......... 299
- DU PIGEON, ETC.
  .......... Page(s) .......... 337
- e. Caisse de pigeons
  .......... Page(s) .......... 344
- e. Chartreuse de pigeons
  .......... Page(s) .......... 343
- e. COTELETTES de pigeon à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 339
- e. COTELETTES de pigeons sautées
  .......... Page(s) .......... 339
- Ortolans
  .......... Page(s) .......... 341
- Petits oiseaux
  .......... Page(s) .......... 341
- r. PIGEONS à la broche
  .......... Page(s) .......... 338
- e. PIGEONS à la casserole
  .......... Page(s) .......... 338
- e. PIGEONS en chipolata
  .......... Page(s) .......... 340
- e. PIGEONS en compote
  .......... Page(s) .......... 338
- h. PIGEONS à la crapaudine, à la bourgeoise
- e. PIGEONS à la cuillère
- e. PIGEONS Gauthier à l'aurore
  .......... Page(s) .......... 540
- e. PIGEONS Gauthier à la financière
  .......... Page(s) .......... 540
- e. PIGEONS en macédoine
  .......... Page(s) .......... 543
- e. PIGEONS à la monarque
  .......... Page(s) .......... 342
- PIGEONS en ortolans
- h. PIGEONS en papillotes
  .......... Page(s) .......... 340
- e. PIGEONS aux petits pois
  .......... Page(s) .......... 343
- e. PIGEONS aux petites racines
  .......... Page(s) .......... 339
- e. PIGEONS à la Saint-Laurent
  .......... Page(s) .......... 338
- e. Pâté chaud de pigeons
- e. RAMEREAUX poêlés
  .......... Page(s) .......... 342
- e. RAMEREAUX à l'étouffade
  .......... Page(s) .......... 342
- h. RAMEREAUX en marinade
  .......... Page(s) .......... 341
- Ramier (le)
  .......... Page(s) .......... 341
- Rouges-gorges
  .......... Page(s) .......... 341
- Tourtereaux (des)
  .......... Page(s) .......... 342
- POULARDE ET CHAPON
- e. Ailerons de poulardes à la pluche verte
  .......... Page(s) .......... 32
- e. Aspic (grand) de crêtes et rognons de chapons
  .......... Page(s) .......... 321
- e. Aspic (petit) de crêtes et rognons de chapons et atelets
  .......... Page(s) .......... 321
- h. Atelets de foies gras de volaille
- e. Béchamel de volaille au gratin
  .......... Page(s) .......... 318
- e. Blanquette de poulardes
  .......... Page(s) .......... 309
- h. Boudin de volaille
  .......... Page(s) .......... 319
- e. Capilotade de volaille
  .......... Page(s) .......... 314
- e. Casserole au riz, de purée de volaille, à la reine
  .......... Page(s) .......... 319
- h. Cassolettes de volaille au beurre et aux croustades
  .......... Page(s) .......... 320
- h. Cassolettes de riz, à la reine
  .......... Page(s) .......... 319
- h. CHAIRS de volaille pour garnir les petits pâtés à la béchamel
  .......... Page(s) .......... 318
- h. CHAIRS de volaille pour garnir des petits pâtés à la reine
  .......... Page(s) .......... 318
- e. CHAPON au gros sel
  .......... Page(s) .......... 312
- e. CHAPON poêlé
  .......... Page(s) .......... 303
- e. CHAPON poêlé à la bourgeoise
- h. Coquilles de blancs de volaille
  .......... Page(s) .......... 318
- h. Côtelettes de foies gras de volaille
  .......... Page(s) .......... 322
- Crêtes et rognons de coqs au velouté
  .......... Page(s) .......... 521
- h. Cromesqui de volaille
  .......... Page(s) .......... 519
- h. Croquettes de poulardes
  .......... Page(s) .......... 509
- e. Cuisses de poularde en ballotine
  .......... Page(s) .......... 316
- e. Cuisses de poulardes à la bayonnaise
  .......... Page(s) .......... 517
- e. Cuisses de poulardes en caneton
  .......... Page(s) .......... 310
- e. Cuisses de poulardes à la nivernaise
  .......... Page(s) .......... 316
- e. Cuisses de poulardes au sauté de champignons
  .......... Page(s) .......... 310
- e. Cuisses de poulardes aux truffes
  .......... Page(s) .......... 316
- e. DEBRIS de volaille en kari
- e. DEBRIS de volaille en kari à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 311
- e. EMINCE de filets de poulardes aux concombres
  .......... Page(s) .......... 317
- e. EMINCE de poularde aux champignons
  .......... Page(s) .......... 318
- e. EMINCE de poularde aux truffes
  .......... Page(s) .......... 317
- e. Escalopes de foies gras
  .......... Page(s) .......... 323
- e. FILETS de poulardes à la béchamel
  .......... Page(s) .......... 316
- e. FILETS de poulardes en demi-deuil
  .......... Page(s) .......... 315
- e. FILETS de poulardes à la maréchale
  .......... Page(s) .......... 313
- FILETS de poulardes à la Singara
  .......... Page(s) .......... 316
- e. FILETS de poulardes au suprême
  .......... Page(s) .......... 311
- e. FILETS de poulardes à la vénitienne
  .......... Page(s) .......... 313
- e. FILETS de volaille piqués
  .......... Page(s) .......... 312
- e. FILETS au gratin
- h. FILETS Foies gras en caisse
  .......... Page(s) .......... 322
- e. FILETS en matelote
  .......... Page(s) .......... 322
- e. FILETS à la Périgueux
  .......... Page(s) .......... 321
- h. Fritot de poularde
  .......... Page(s) .......... 317
- Galantine de poularde
  .......... Page(s) .......... 308
- e. Hachis de poularde à la turque
  .......... Page(s) .......... 309
- Observation sur les ailerons en général
  .......... Page(s) .......... 320
- c. PAIN de foies gras à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 323
- e. PAIN de foies gras à la gelée
  .......... Page(s) .......... 323
- e. POULARDE à l'anglaise
- e. POULARDE au beurre d'écrevisses
  .......... Page(s) .......... 315
- e. POULARDE en bigarrure
- e. POULARDE en campine
  .......... Page(s) .......... 306
- e. POULARDE à la chevalière
  .......... Page(s) .......... 308
- e. POULARDE à la Chevry
  .......... Page(s) .......... 313
- e. POULARDE en entrée de broche
  .......... Page(s) .......... 313
- e. POULARDE à l'estragon
  .......... Page(s) .......... 313
- e. POULARDE à l'étouffade
  .......... Page(s) .......... 313
- h. POULARDE au feu d'enfer
  .......... Page(s) .......... 315
- e. POULARDE à la flamande
  .......... Page(s) .......... 312
- e. POULARDE à la hollandaise
- e. POULARDE aux huîtres
- e. POULARDE aux huîtres à la bourgeoise
- e. POULARDE à la Marengo
  .......... Page(s) .......... 314
- e. POULARDE aux moules
- e. POULARDE aux moules à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 303
- e. POULARDE panée, grillée, sauce à l'huile
  .......... Page(s) .......... 314
- e. POULARDE en petit deuil
  .......... Page(s) .......... 304
- e. POULARDE à la provençale
  .......... Page(s) .......... 314
- e. POULARDE à la reine
  .......... Page(s) .......... 307
- e. POULARDE au riz
  .......... Page(s) .......... 306
- e. POULARDE au riz à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 308
- e. POULARDE sauce tomate
  .......... Page(s) .......... 313
- e. POULARDE à la Singara
  .......... Page(s) .......... 304
- e. POULARDE aux truffes
  .......... Page(s) .......... 307
- e. POULARDE aux truffes à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 307
- e. Purée de volaille
  .......... Page(s) .......... 312
- Quenelles de volaille au consommé
  .......... Page(s) .......... 319
- h. RISSOLES de volaille
  .......... Page(s) .......... 318
- h. RISSOLES de volaille à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 319
- Soufflé de purée de volaille
  .......... Page(s) .......... 310
- e. Terrine d'ailerons de poulardes
- DE L'OIE.
- e. Aiguillettes d'oies
- CUISSES et ailes d'oies à la façon de Bayonne
  .......... Page(s) .......... 326
- h. CUISSES d'oies à la lyonnaise
  .......... Page(s) .......... 326
- e. CUISSES d'oies à la purée
  .......... Page(s) .......... 324
- r. OIE à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 325
- r. OIE à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 324
- r. OIE à la chipolata
  .......... Page(s) .......... 326
- r. OIE en
  .......... Page(s) .......... 324
- r. OIE à la flamande
  .......... Page(s) .......... 326
- r. OIE aux mar
  .......... Page(s) .......... 325
- r. OIE à la providence
  .......... Page(s) .......... 325
- DU POULET
- e. Aspic de blancs de poulets
- e. Côtelettes de poulets et de poulardes
  .......... Page(s) .......... 335
- e. CUISSES de poulets à la Périgueux
- h. CUISSES de poulets au soleil
  .......... Page(s) .......... 351
- e. FRICASSES de poulets
- e. FRICASSES de poulets à la Bardoux
- e. FRICASSES de poulets à la bourgeoise
- e. FRICASSES de poulets à la bourguignenne
  .......... Page(s) .......... 335
- e. FRICASSES de poulets à la chevalière
- e. FRICASSES de poulets à la gelée
  .......... Page(s) .......... 335
- e. FRICASSES de poulets à la minute
- e. Fricassée de poulets à la Saint-Lambert
- e. Fritot de poulets à la Saint-Florentin
- h. Marinade de poulets
  .......... Page(s) .......... 334
- h. Orly de poulets
  .......... Page(s) .......... 531
- r. POULETS à la broche
  .......... Page(s) .......... 533
- h. POULETS à la tartare
  .......... Page(s) .......... 533
- e. POULETS au riz
- h. POULETS gras aux truffes
- e. POULETS à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 334
- e. POULETS en entrée de broche
  .......... Page(s) .......... 229
- e. POULETS en lézard
- e. POULETS à la Manduit
- e. POULETS en magnonnaise
  .......... Page(s) .......... 553
- e. POULETS à la Monglas
  .......... Page(s) .......... 528
- e. POULETS à la Montmorency
- e. POULETS à la paysanne
- e. POULETS poëles
- e. POULETS à la reine
- e. Salade de volaille
- e. Sauté de filets de poulets au suprême
  .......... Page(s) .......... 531
- DU ROTI.
- rl. Agneau entier à la broche
  .......... Page(s) .......... 345
- rl. Bécasses
  .......... Page(s) .......... 348
- rl. Cailles
  .......... Page(s) .......... 548
- rl. Caneton
  .......... Page(s) .......... 547
- rl. Cochon de lait
  .......... Page(s) .......... 546
- rl. Dinde aux truffes
  .......... Page(s) .......... 546
- rl. Dindon
  .......... Page(s) .......... 546
- rl. Faisan
- rl. Grives
  .......... Page(s) .......... 548
- rl. Lapereau
  .......... Page(s) .......... 546
- rl. Levraut
  .......... Page(s) .......... 546
- rl. Mauviettes
  .......... Page(s) .......... 548
- rl. Mouton entier à la broche
  .......... Page(s) .......... 344
- rl. Oie
  .......... Page(s) .......... 347
- rl. Perdreaux rouges ou gris
- rl. Pièces d'aloyau
- rl. Poitrine de veau
  .......... Page(s) .......... 344
- rl. POULARDE
  .......... Page(s) .......... 347
- rl. POULARDE aux truffes
  .......... Page(s) .......... 347
- rl. Poule de bruyère
- rl. QUARTIER d'agneau de derrière
  .......... Page(s) .......... 345
- rl. QUARTIER d'agneau de devant
  .......... Page(s) .......... 345
- rl. QUARTIER de chevreuil
  .......... Page(s) .......... 346
- rl. QUARTIER de mouton
- rl. QUARTIER de sanglier
  .......... Page(s) .......... 345
- rl. ROSSIF d'agneau
- rl. ROSSIF de mouton
  .......... Page(s) .......... 344
- rl. Sarcelle
  .......... Page(s) .......... 348
- DU POISSON
- DE L'ALOSE.
  .......... Page(s) .......... 358
- r. Filets d'alose santés
  .......... Page(s) .......... 360
- e. Alose grillée
  .......... Page(s) .......... 558
- DE L'ANGUILLE
  .......... Page(s) .......... 362
- e. ANGUILLE de nier
  .......... Page(s) .......... 562
- e. ANGUILLE de mer à la poulette
  .......... Page(s) .......... 563
- e. ANGUILLE de mer, sauce aux anch
  .......... Page(s) .......... 363
- e. ANGUILLE de mer, saucé hollandaise
  .......... Page(s) .......... 563
- e. ANGUILLE d'eau douce à la broché
- e. ANGUILLE d'eau douce à la maître-d'hôtel
  .......... Page(s) .......... 389
- e. ANGUILLE d'eau douce piquée
  .......... Page(s) .......... 390
- e. ANGUILLE d'eau douce à la poulet
  .......... Page(s) .......... 390
- h. Anguille d'eau douce au soleil
  .......... Page(s) .......... 390
- e. ANGUILLE d'eau douce à la tartare
  .......... Page(s) .......... 389
- e. Priture d'anguille d'eau douce, ou anguille à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 390
- e. Roulade de filets d'anguilles d'eau douce
  .......... Page(s) .......... 389
- e. SAUTE d'anguille de mer
  .......... Page(s) .......... 362
- e. SAUTE d'anguille de mer à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 365
- DU BARBILLON
- e. Barbillon sur le gril
  .......... Page(s) .......... 591
- DE LA BARBUE
  .......... Page(s) .......... 357
- e. BARBUE
- r. BARBUE grillée, sauce à l'huile
  .......... Page(s) .......... 354
- DU BROCHET.
  .......... Page(s) .......... 582
- r. Brochet
  .......... Page(s) .......... 383
- r. BROCHET à l'arlequine
- r. BROCHET à la Chambord
  .......... Page(s) .......... 383
- rt. BROCHET au court-bouillon
  .......... Page(s) .......... 382
- rt. BROCHET
  .......... Page(s) .......... 384
- r. BROCHET au raifort
  .......... Page(s) .......... 383
- r. BROCHET sauce à la portugaise
  .......... Page(s) .......... 382
- r. Brochets à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 383
- . Côtelettes de brochets en papillotes
  .......... Page(s) .......... 384
- h. Croquettes et coquilles de brochets
  .......... Page(s) .......... 384
- e. Filets de brochets à la béchamel
- c. Grenadin de brochet
- e. Salade de brochet
- e. Sauté de filets de brochets
- DU CABILLAUD.
- r. CABILLAUD
- r. CABILLAUD à la crème
- r. CABILLAUD en dauphin
- r. CABILLAUD farci
- r. CABILLAUD à la hambourgeoise
- r. CABILLAUD aux fines herbes
- r. CABILLAUD à la hollandaise
- r. CABILLAUD aux huîtres
- r. CABILLAUD (du), ou morue fraîche
- DE LA CARPE.
- e. A ple laitances de carpes
- h. Caisse de laitances de carpes
- r. CARPE à l'allemande
- CARPE au
- r. CARPE à la Chambord
- r. CARPE au court-bouillon
- r. CARPE farcie
  .......... Page(s) .......... 387
- rt. CARPE frite
  .......... Page(s) .......... 387
- e. CARPE grillée, sauce aux cipres
  .......... Page(s) .......... 384
- e. Coquilles de laitance. decarpes
  .......... Page(s) .......... 388
- h. Croquettes de laitances de carpes
- e. Fricandeau de carpes
  .......... Page(s) .......... 388
- h. Laitances de carpes frites
  .......... Page(s) .......... 387
- r. MATELOTE à la marinière
  .......... Page(s) .......... 585
- r. MATELOTE autre matelote
  .......... Page(s) .......... 385
- r. MATELOTE vierge
  .......... Page(s) .......... 388
- e. Quenelles de carpe
- e. Ragoût de de carpes
  .......... Page(s) .......... 388
- e. Sauté de filets de carpes
  .......... Page(s) .......... 387
- DU CARRELET
  .......... Page(s) .......... 357
- CARRELETS
  .......... Page(s) .......... 357
- e. CARRELETS sauce aux capres
  .......... Page(s) .......... 358
- e. CARRELETS à la bonne eau
- e. CARRELETS à la bonne femme
- e. CARRELETS grillés
  .......... Page(s) .......... 357
- DE L'EPERLAN
  .......... Page(s) .......... 373
- r. EPERLAN
- e. EPERLAN à l'anglaise
- EPERLAN à la bonne eau
- rt. EPERLAN frite
- rt. EPERLAN gratin
- rt. Eperlans pour rôt
- DE L'ESTURGEON
- h. Côtelettes d'esturgeon en papillotes
- e. ESTURCROS à la broche
- c. ESTURCROS cuit au four
- c. ESTURCROS en fritandeau
  .......... Page(s) .......... 530
- r. ESTURCROS entier au cobouillon
  .......... Page(s) .......... 549
- e. ESTURCROS en thon
  .......... Page(s) .......... 550
- e. Kaviar
  .......... Page(s) .......... 550
- DU GOUJON.
- GOUJON
- e. GOUJON à l'eau de sel
- rt. GOUJON frits
  .......... Page(s) .......... 395
- DES GRENOUILLES
- Grenouilles
- DES HARENGS, ANCHOIS ET SARDINES
  .......... Page(s) .......... 398
- h. Anchois
  .......... Page(s) .......... 399
- h. HARENGS grillés
  .......... Page(s) .......... 377
- h. HARENGS pecs
  .......... Page(s) .......... 398
- h. HARENGS pecs pour hors-d'oeuvre
  .......... Page(s) .......... 399
- h. HARENGS saurets
  .......... Page(s) .......... 399
- h. SARDINES fraîches
  .......... Page(s) .......... 399
- h. SARDINES salées
- DES HOMARDS ET AUTRES CRUSTACES
  .......... Page(s) .......... 393
- CREVETTES
  .......... Page(s) .......... 397
- rt. CREVETTES (des)
  .......... Page(s) .......... 397
- h. Croquette de crevettes
  .......... Page(s) .......... 397
- h. Croustade de crevettes
  .......... Page(s) .......... 397
- rt. Cuisson des homards
  .......... Page(s) .......... 396
- rt. ECREVISSES
  .......... Page(s) .......... 393
- e. ECREVISSES à la crème
  .......... Page(s) .......... 395
- e. ECREVISSES en matelote
  .......... Page(s) .......... 396
- e. Escargots
  .......... Page(s) .......... 396
- rt. Homard. Langouste, Crevette et Chevrette
- Homard
  .......... Page(s) .......... 396
- DES HUITRES
  .......... Page(s) .......... 398
- h. HUITRES en ate
  .......... Page(s) .......... 398
- h. HUITRES en coquilles
  .......... Page(s) .......... 397
- h. HUITRES sur le gril
  .......... Page(s) .......... 398
- h. HUITRES en marinade
- e. HUITRES en ragoût
  .......... Page(s) .......... 398
- h. HUITRES au soleil
  .......... Page(s) .......... 398
- DE LA LAMPROIE
  .......... Page(s) .......... 392
- e. LAMPROIE
  .......... Page(s) .......... 392
- e. LAMPROIE à la tartare
  .......... Page(s) .......... 392
- e. Matelote de lamproies
  .......... Page(s) .......... 392
- DE LA AORTE
- DU MEAU
  .......... Page(s) .......... 375
- e. Laitances de maquereau
  .......... Page(s) .......... 376
- e. MAQUEREAUX à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 376
- e. MAQUEREAUX au beurre noir
  .......... Page(s) .......... 376
- e. MAQUEREAUX à l'eau de sel
- e. MAQUEREAUX à la flamande
  .......... Page(s) .......... 376
- e. MAQUEREAUX à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 576
- e. MAQUEREAUX à la maître-d'hôtel
  .......... Page(s) .......... 575
- h. MAQUEREAUX en papillotes
  .......... Page(s) .......... 576
- e. Sauté de filets de maquereaux
  .......... Page(s) .......... 575
- DU MERLAN.
  .......... Page(s) .......... 577
- h. Attéreaux de filets de merlans
  .......... Page(s) .......... 579
- e. Conti de filets de merlans
  .......... Page(s) .......... 580
- e. FILETS de merlans à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 580
- e. FILETS de merlans aux truffes
  .......... Page(s) .......... 579
- e. FILETS de merlans en turban
  .......... Page(s) .......... 579
- e. MERLAN à la bonne eau
- rt. MERLAN frits
  .......... Page(s) .......... 578
- e. MERLAN au gratin
- e. MERLAN grillés
  .......... Page(s) .......... 577
- e. MERLAN aux fines herbes
  .......... Page(s) .......... 578
- e. MERLAN à la hollandaise
  .......... Page(s) .......... 578
- e. MERLAN sauce ravigote
  .......... Page(s) .......... 577
- Autre sauce pour les merlant
  .......... Page(s) .......... 577
- h. Orly de filets de merlans
  .......... Page(s) .......... 579
- e. Paupiettes de filets de merlans
- e. Quenelles de filets de merlans
- e. Sauté de filets de merlans
  .......... Page(s) .......... 578
- DE LA MORUE.
  .......... Page(s) .......... 500
- h. Croquettes de morue
  .......... Page(s) .......... 561
- Bonne morue
  .......... Page(s) .......... 361
- e. MORUE à la béchamel
- e. MORUE à la bourguignote
  .......... Page(s) .......... 562
- r. MORUE fraîche
  .......... Page(s) .......... 560
- e. MORUE au gratin
  .......... Page(s) .......... 562
- e. MORUE à la maître-d'hôtel
- e. MORUE au parmesan
  .......... Page(s) .......... 562
- e. MORUE à la provençale
  .......... Page(s) .......... 560
- e. Queues de morue à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 562
- DES MOULES.
  .......... Page(s) .......... 591
- h. MOULES en atelets
  .......... Page(s) .......... 591
- h. MOULES crues
  .......... Page(s) .......... 591
- h. MOULES en marinade
  .......... Page(s) .......... 591
- e. MOULES au naturel
  .......... Page(s) .......... 591
- h. MOULES à la poulette
  .......... Page(s) .......... 594
- h. MOULES au soleil
  .......... Page(s) .......... 591
- DE LA PERCHE.
  .......... Page(s) .......... 592
- e. PERCHE
  .......... Page(s) .......... 592
- e. PERCHE à l'eau de persil
  .......... Page(s) .......... 592
- e. PERCHES au beurre
- e. PERCHES à l'eau de sel
- rt. PERCHES frites
- e. PERCHES à la hollandaise
- e. PERCHES en matelote
  .......... Page(s) .......... 393
- e. PERCHES à la pluche verte
- e. PERCHES à la polonaise
  .......... Page(s) .......... 394
- e. PERCHES à la waterfische
  .......... Page(s) .......... 394
- e. PERCHES au vin
- DES PLIES ET AUTRES POISSONS DE MER.
- r. Bar
- r. Bouille à basse
- r. Egl
- e. Grondins à l'Italienne
- r. Loub
- r. Mulet et surmulet
  .......... Page(s) .......... 581
- e. PLIES
- e. PLIES à l'italienne
- e. - grillées, sauce aux câpres
  .......... Page(s) .......... 580
- e. Rouget barbet
  .......... Page(s) .......... 380
- e. Saint-Pierre ou poule de mer
  .......... Page(s) .......... 580
- e. Vive
  .......... Page(s) .......... 581
- e. VIVES à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 382
- e. VIVES à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 381
- e. VIVES à la maître-d'hôtel
  .......... Page(s) .......... 381
- e. VIVES sauce au câpres
  .......... Page(s) .......... 381
- DE LA RAIE.
  .......... Page(s) .......... 557
- e. RAIE
- e. RAIE au beurre noir
- e. RAIE à la sauce blanche
- DU SAUMON.
  .......... Page(s) .......... 563
- h. Coquilles de saumon
  .......... Page(s) .......... 566
- h. Croquette de saumon
  .......... Page(s) .......... 365
- e. Darne de saumon au beurre de Montpellier
  .......... Page(s) .......... 566
- e. Escalopes de saumon
- e. Filets de saumon en baril
- e. Galantine de saumon
- e. PATE chaud de saumon
  .......... Page(s) .......... 366
- e. PATE froid, ou timbale de saumon
  .......... Page(s) .......... 566
- e. SAUMON
- e. SAUMON à l'anglaise ou à la hollandaise
- r. SAUMON au bleu
- e. SAUMON sauce aux câpres
- h. SAUMON fumé
- r. SAUMON à la génoise
- e. SAUMON à la magnonnaise
- e. SAUMON en bonne morue
- e. SAUMON en salade
- e. SAUMON salé
- e. Sauté de filets de saumon
- DE LA SOLE.
  .......... Page(s) .......... 369
- h. Atelets de filets de soles
  .......... Page(s) .......... 372
- e. Béchamel de filets de soles
- e. FILETS de soles en aspic
  .......... Page(s) .......... 371
- e. FILETS de soles à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 375
- e. FILETS de soles à la chevalière
- e. FILETS de soles au gratin
- e. FILETS de soles à la hollandaise
  .......... Page(s) .......... 373
- e. FILETS de soles en magnonnaise
  .......... Page(s) .......... 369
- e. FILETS de soles en paupiettes
  .......... Page(s) .......... 370
- e. FILETS de soles en salade
  .......... Page(s) .......... 571
- e. FILETS de soles sautés
  .......... Page(s) .......... 369
- e. FILETS de soles en turban
- h. Orly de filets de soles
- r. Sole sur le plat
  .......... Page(s) .......... 569
- r. SOLES
  .......... Page(s) .......... 570
- e. SOLES à l'eau de sel
  .......... Page(s) .......... 570
- rt. SOLES frites
  .......... Page(s) .......... 372
- rt. SOLES autres soles frites
- rt. SOLES frites à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 570
- e. SOLES ou filets de soles au grat
  .......... Page(s) .......... 572
- e. SOLES en matelotte normand
  .......... Page(s) .......... 571
- e. SOLES ou filets de soles à la provençale
  .......... Page(s) .......... 372
- e. SOLES en ris de veau
  .......... Page(s) .......... 569
- e. SOLES sautées à la Vienuet
  .......... Page(s) .......... 374
- c. Vel-au-vent, ou garniture de filets de soles
  .......... Page(s) .......... 573
- DU STOCK-FICHE.
  .......... Page(s) .......... 358
- e. STOCK-FICHE, au beurre noir
  .......... Page(s) .......... 559
- e. STOCK-FICHE au gratin
  .......... Page(s) .......... 559
- e. STOCK-FICHE à la lyonnaise
  .......... Page(s) .......... 559
- e. STOCK-FICHE en morue sèche
  .......... Page(s) .......... 559
- e. STOCK-FICHE à la provençale
  .......... Page(s) .......... 559
- e. Vel-au-vent de stock-fiche
  .......... Page(s) .......... 558
- DE LA TANCHE.
  .......... Page(s) .......... 594
- rt. TANCHE faite
  .......... Page(s) .......... 591
- e. TANCHE en matelote
  .......... Page(s) .......... 591
- e. TANCHE à la poulette
  .......... Page(s) .......... 391
- DU THON.
  .......... Page(s) .......... 550
- DE LA TORTUE.
  .......... Page(s) .......... 599
- Préparation de la tortue
  .......... Page(s) .......... 599
- Autre manière de la préparer
  .......... Page(s) .......... 400
- DE LA TRUITE.
  .......... Page(s) .......... 567
- e. Aiguillettes de truite à la Saint-Florentin
  .......... Page(s) .......... 567
- h. Petits pâtés de truites
- e. Sauté de filets de truites
  .......... Page(s) .......... 568
- e. TRUITE à la Chambord
- r. TRUITE au court-Louillon
  .......... Page(s) .......... 567
- rt. TRUITE frite
  .......... Page(s) .......... 569
- e. TRUITE à la génoise
- e. Truites farcies
  .......... Page(s) .......... 568
- DU TUREOT, ETC,
  .......... Page(s) .......... 351
- h. Coquilles de turbot
- h. FILETS de turbots à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 553
- e. FILETS de turbots frits
  .......... Page(s) .......... 553
- e. Flotté ou flotton
  .......... Page(s) .......... 554
- e. Limandes sur le plat
  .......... Page(s) .......... 573
- e. de turbots
- e. TURBOT
  .......... Page(s) .......... 551
- e. TURBOT à la béchamel
- r. TURBOT au court-bouillon
  .......... Page(s) .......... 551
- e. TURBOT à la crème
- h. TURBOT en croquette
  .......... Page(s) .......... 552
- r. TURBOT au gratin
  .......... Page(s) .......... 553
- r. TURBOT en matelote normande
  .......... Page(s) .......... 552
- e. TURBOT en salade
  .......... Page(s) .......... 552
- r. TURBOT sauce hollandaise
- r. TURBOT sauce sure
- r. Turbotin grillé, sauce à l'huile
- DE LA PATISSERIE.
- Aromates pilés
  .......... Page(s) .......... 416
- en. Biscottes de Bruxelles
  .......... Page(s) .......... 431
- en. BOUCHEES des dames
  .......... Page(s) .......... 427
- h. BOUCHEES à la purée de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 403
- en. BRINZ-POUDING, ou gâteau au pain
  .......... Page(s) .......... 437
- en. BRINZ-POUDING, au raisin de Corinth
  .......... Page(s) .......... 458
- en. BRINZ-POUDING, autre au pain
  .......... Page(s) .......... 458
- en. Brioche au fromage
  .......... Page(s) .......... 429
- en. Cerises aux croûtons
  .......... Page(s) .......... 445
- en. CHOUX meringués
  .......... Page(s) .......... 441
- en. CHOUX à la cuillère
  .......... Page(s) .......... 441
- en. Côtelettes en surprise
  .......... Page(s) .......... 413
- en. Crème frite
  .......... Page(s) .......... 445
- en. Croque-en-bouche
  .......... Page(s) .......... 440
- en. Croque-en-bouche pralinées
  .......... Page(s) .......... 441
- en. Croquettes de riz
  .......... Page(s) .......... 445
- de. CROQUIGNOLES à la Chartres
  .......... Page(s) .......... 423
- de. CROQUIGNOLES communes
  .......... Page(s) .......... 426
- de. CROQUIGNOLES d'office
  .......... Page(s) .......... 423
- en. Croûte de pâté chaud
  .......... Page(s) .......... 402
- en. Darioles
  .......... Page(s) .......... 412
- en. ECH
  .......... Page(s) .......... 413
- en. ECH de carême
  .......... Page(s) .......... 414
- en. ENTREMETS (petits) de feuilletage glacé
  .......... Page(s) .......... 437
- en. ENTREMETS (petits) grillés au sucre et aux amandes
  .......... Page(s) .......... 437
- en. Fanchonnettes
  .......... Page(s) .......... 436
- FEUILLETAGE
  .......... Page(s) .......... 401
- FEUILLETAGE à la graisse de de boeuf
  .......... Page(s) .......... 402
- FEUILLETAGE à l'huile
  .......... Page(s) .......... 402
- FEUILLETAGE au sain-doux
  .......... Page(s) .......... 402
- en. FLAN à la frangipane
  .......... Page(s) .......... 440
- en. FLAN de nouilles meringuèes
- en. FLAN de fruits nouveaux
  .......... Page(s) .......... 440
- FLAN au sain-doux
  .......... Page(s) .......... 402
- en. FLAN de semoule
  .......... Page(s) .......... 439
- en. FLAN suisse
  .......... Page(s) .......... 439
- h. Fondus
  .......... Page(s) .......... 450
- Frangipane
  .......... Page(s) .......... 417
- en. GENOISES
  .......... Page(s) .......... 426
- en. GENOISES (petites)
  .......... Page(s) .......... 428
- en. GENOISES décorées
  .......... Page(s) .......... 426
- en. GENOISES glacées à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 426
- en. GIMELETTES printanières
  .......... Page(s) .......... 441
- en. GIMELETTES à la fleur d'oranges
  .......... Page(s) .......... 441
- Glace royale
  .......... Page(s) .......... 426
- en. Kouques
  .......... Page(s) .......... 431
- en. MACALONI
  .......... Page(s) .......... 452
- en. MACALONI au gratin
  .......... Page(s) .......... 453
- Marmelade d'abricots aux croûtons
  .......... Page(s) .......... 445
- en. Mirliton
- Miss-Pas, ou pâte à l'angl.
  .......... Page(s) .......... 445
- de. Nougat
  .......... Page(s) .......... 428
- Pastillages
  .......... Page(s) .......... 442
- en. Pate d'amandes
  .......... Page(s) .......... 416
- en. Pate allemande
  .......... Page(s) .......... 414
- Pate à baba
  .......... Page(s) .......... 414
- en. Pate à biscuit commun
  .......... Page(s) .......... 417
- Pate à brioche
- Pate brisée
- en. PATE. à choux
  .......... Page(s) .......... 416
- PATE à dresser
  .......... Page(s) .......... 400
- en. PATE à la duchesse
  .......... Page(s) .......... 416
- en. PATE à frire
  .......... Page(s) .......... 59
- PATE à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 66
- PATE à la génoise, ou pe frolle
  .......... Page(s) .......... 427
- en. PATE à la Madeleine
- PATE d'office
  .......... Page(s) .......... 416
- en. PATE à Pouplin
  .......... Page(s) .......... 415
- PATE à ramequins
  .......... Page(s) .......... 430
- PATE autre manière
  .......... Page(s) .......... 430
- en. PATE à la
  .......... Page(s) .......... 415
- e. PATE chaud à la ciboulette
  .......... Page(s) .......... 406
- rt. PATE chaud de cailles, de mauvit., de pigeons, etc.
  .......... Page(s) .......... 411
- rt. PATE froid
  .......... Page(s) .......... 401
- rt. PATE froid d'etats de porc frais
  .......... Page(s) .......... 408
- rt. PATE froid en moule
- rt. PATE froid de veau
  .......... Page(s) .......... 407
- rt. PATE de foies gras de Strasbourg
  .......... Page(s) .......... 411
- e. PATE de giblettes piqué, à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 407
- rt. PATE de jambon
  .......... Page(s) .......... 409
- rt. PATE de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 410
- rt. PATE de perdreaux rouges à la Périgueux
  .......... Page(s) .......... 409
- e. PATE de pigeons à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 407
- rt. PATE de ithiiers
  .......... Page(s) .......... 410
- rt. PATE de poulardes et de toute autre volaille, etc
  .......... Page(s) .......... 410
- rt. PATE en timbale
  .......... Page(s) .......... 409
- c. PATES anglais à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 404
- h. PATE (petits) à la
  .......... Page(s) .......... 405
- h. PATE (petits) à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 405
- h. PATE (petits) au homard
  .......... Page(s) .......... 404
- h. PATE (petits) aux huitres
  .......... Page(s) .......... 404
- h. PATE (petits) au jus
  .......... Page(s) .......... 403
- h. PATE (petits) au naturel
  .......... Page(s) .......... 404
- h. PATE (petits) à la reine
  .......... Page(s) .......... 403
- h. PATE (petits) en salpicon
  .......... Page(s) .......... 403
- Pets de nonne
  .......... Page(s) .......... 459
- h. Plumpoudings
- en. POUDING à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 457
- en. POUDING autre au pain
  .......... Page(s) .......... 438
- en. POUDING aux fruits à l'angl
- en. Pouplin à la reine
  .......... Page(s) .......... 440
- en. Prositroles au chocolat
  .......... Page(s) .......... 443
- en Puits d'Amour
  .......... Page(s) .......... 413
- h. RISSOLES aux confitures
  .......... Page(s) .......... 444
- en. RISSOLES à la frangipane
  .......... Page(s) .......... 444
- en. RISSOLES aux fruits nouveaux
  .......... Page(s) .......... 444
- h. RISSOLES à la purée de perdreaux
  .......... Page(s) .......... 403
- en. Solimnes
  .......... Page(s) .......... 431
- en. Sultane à la Chantilly
  .......... Page(s) .......... 442
- en. sans fromage
  .......... Page(s) .......... 430
- en. Talmouses à la Saint-Denis
  .......... Page(s) .......... 430
- en. TATELETTES à la Chantilly
  .......... Page(s) .......... 427
- en. TATELETTES aux confitures
  .......... Page(s) .......... 454
- en. TARTELETTE à la frangipane
- en. TARTELETTE aux fruits nouveaux
- rt. Terrine de Né
  .......... Page(s) .......... 411
- e. TINELLE de pigeons à l'angl.
- TINELLE de
  .......... Page(s) .......... 458
- en. TO TE à l'anglaise
- en. TO TE à l'anglaise, à la bourgeoise
- en. TOTE de confitures
  .......... Page(s) .......... 434
- en. TO TE aux épinards
- en. TOTE de frangipane
  .......... Page(s) .......... 433
- e. TOTE d'entrée de godiveau
  .......... Page(s) .......... 407
- en. TO TE à la moelle
- en. TO TE de pêches et fruits nouveaux en général
- en. TO TE au rognon de veau
- en. TO TE aux truffes à l'anglaise
- e. VOL-AU-VENT de cabiaud
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT à la financière
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT de macaroni
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT macédoine
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT de morce
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT à la Neste
- e. VOL-AU-VENT à la purée de gibier
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT de saumon
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT à la Toulouse
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT de turbot
  .......... Page(s) .......... 406
- e. VOL-AU-VENT et petits vol-au-vent
  .......... Page(s) .......... 406
- h. Wouelche rabette, ou la pin gallois
  .......... Page(s) .......... 433
- DES BISCUITS
  .......... Page(s) .......... 417
- en. BISCUITS d'amandes
  .......... Page(s) .......... 418
- en. BISCUITS aux avelines
  .......... Page(s) .......... 418
- en. BISCUITS au chocolat
  .......... Page(s) .......... 419
- en. BISCUITS au citron et à l'orange
  .......... Page(s) .......... 420
- en. BISCUITS à la crême
  .......... Page(s) .......... 420
- en. BISCUITS manqués
  .......... Page(s) .......... 420
- en. BISCUITS niauffes
- en. BISCUITS aux marrons
  .......... Page(s) .......... 419
- en. BISCUITS aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 419
- en. BISCUITS au riz
  .......... Page(s) .......... 419
- en. BISCUITS de Savoie
  .......... Page(s) .......... 418
- en. Zante tarte, ou gâteau de sable
  .......... Page(s) .......... 420
- DES GATEAUX
  .......... Page(s) .......... 412
- en. GATEAU d'amandes massif
- en. GATEAU de carottes
  .......... Page(s) .......... 438
- en. GATEAU de Compiègne
  .......... Page(s) .......... 428
- en. GATEAU fourré
  .......... Page(s) .......... 436
- en. GATEAU au fromage
  .......... Page(s) .......... 429
- en. GATEAU au lard
  .......... Page(s) .......... 429
- en. GATEAU de l
  .......... Page(s) .......... 459
- en. GATEAU de nouilles
  .......... Page(s) .......... 459
- en. GATEAU à la Mauon
  .......... Page(s) .......... 413
- en. GATEAU de mille-feuilles
  .......... Page(s) .......... 442
- en. GATEAU aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 456
- en. GATEAU de Pithiviers
  .......... Page(s) .......... 456
- en. GATEAU de plomb
  .......... Page(s) .......... 429
- en. GATEAU à la polonaise
- en. GATEAU à la portugaise
- en. GATEAU au riz
- en. GATEAU de semoule
  .......... Page(s) .......... 459
- en. GATEAU de tompit
  .......... Page(s) .......... 459
- en. GATEAU de vermille
  .......... Page(s) .......... 459
- en. VEAUX à la reine
  .......... Page(s) .......... 427
- VEAUX (petits) d'amandes
- d e. VEAUX (petits) à la Madeleine
- DES GAUFRES.
  .......... Page(s) .......... 423
- de. GAUFFES à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 424
- de. GAUFFES aux amandes
  .......... Page(s) .......... 424
- de. GAUFFES en cornets
  .......... Page(s) .......... 424
- de. GAUFFES à la flamande
  .......... Page(s) .......... 425
- de. GAUFFES à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 424
- de. GAUFFES ordinaires
- de. GAUFFES aux pistaches
- DES MACARONS
  .......... Page(s) .......... 422
- de. MACARONS ordinaires
- de. MACARONS à la portugaise
- DES MASSEPAINS
  .......... Page(s) .......... 421
- de. MASSEPAINS à la fleur d'orar
  .......... Page(s) .......... 422
- de. MASSEPAINS aux cerises, à l'épice-vinette, aux fraises, aux framboises, aux gro, etc.
  .......... Page(s) .......... 421
- de. MASSEPAINS ordinaires
- de. MASSEPAINS en pistaches
- DES MERINGUES
  .......... Page(s) .......... 422
- en. MERINGUES farcies
  .......... Page(s) .......... 422
- en. MERINGUES aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 422
- DES PATES CROQUANTES.
  .......... Page(s) .......... 425
- en. PATE croquante à l'italienne
- en. PATE ordinaire
- DES CREMES.
- en. BLANC-MANGE chaud
  .......... Page(s) .......... 449
- en BLANC-MANGE froid
  .......... Page(s) .......... 419
- en BLANC-MANGE renversé
  .......... Page(s) .......... 449
- en. CREME d'amandes
  .......... Page(s) .......... 448
- en. CREME au café blanc
  .......... Page(s) .......... 450
- en. CREME de chocolat
  .......... Page(s) .......... 448
- de. CREME fuettée
  .......... Page(s) .......... 447
- en. CREME de framboises
  .......... Page(s) .......... 448
- en. CREME grillée
  .......... Page(s) .......... 450
- en. CREME à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 447
- en. CREME minime
  .......... Page(s) .......... 450
- en. CREME au naturel
  .......... Page(s) .......... 447
- en. CREME de pistaches
  .......... Page(s) .......... 448
- en. CREME à la religieuse
  .......... Page(s) .......... 451
- en. CREME soufflée
  .......... Page(s) .......... 451
- en. CREME au thé
  .......... Page(s) .......... 450
- en. CREME à la vanille
  .......... Page(s) .......... 448
- en. CREME à la vanille renversée
  .......... Page(s) .......... 447
- en. Diablotins
  .......... Page(s) .......... 452
- Lait d'amandes
  .......... Page(s) .......... 449
- en. Petits pots au café noir
  .......... Page(s) .......... 446
- en. Petits au café vierge
  .......... Page(s) .......... 446
- en. Petits au caramel
  .......... Page(s) .......... 446
- en. Petits à la fleur d'oranger
  .......... Page(s) .......... 446
- en. Petits aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 447
- DES ENTREMETS DE FRUITS.
- en. BEIGNETS d'abricots
- en. BEIGNETS de blanc-manger
  .......... Page(s) .......... 463
- en. BEIGNETS de céleri
  .......... Page(s) .......... 445
- en. BEIGNETS de cerises
  .......... Page(s) .......... 464
- en. BEIGNETS d'oranges
  .......... Page(s) .......... 464
- en. BEIGNETS de pêches
  .......... Page(s) .......... 464
- en. BEIGNETS de pommes
- en. BEIGNETS de surprise
- en. Charlotte de pommes
  .......... Page(s) .......... 459
- en. Chartreuse de pom es
- en. Croquettes de pommes
  .......... Page(s) .......... 462
- en. Gâteau de pommes
  .......... Page(s) .......... 462
- en. Marmelade de pommes
  .......... Page(s) .......... 460
- en. Miroton de pommes
  .......... Page(s) .......... 461
- en. Paquets
  .......... Page(s) .......... 465
- en. Pommes au beurre
- en. Pommes meringuées
  .......... Page(s) .......... 462
- en. Pommes au riz
- en. Suédoise de pommes
  .......... Page(s) .......... 462
- DES GELEES.
- en. Charlotte russe
  .......... Page(s) .......... 456
- en. Fromage plombière
  .......... Page(s) .......... 456
- en. GELEE d'ananas
  .......... Page(s) .......... 453
- en. GELEE d'ananas dans l'ananas même
- en. GELEE au café
  .......... Page(s) .......... 454
- en. GELEE d'épine-vinette
- en. GELEE de fraises
- en. GELEE de fleurs d'oranger au vin de Champagne
- en. GELEE de fromage bavarois
- en. GELEE de groseilles framboisées
- en. GELEE de marasquin
- en.
  .......... Page(s) .......... 452
- en. d'oranges renversée
  .......... Page(s) .......... 452
- en. de rhum
  .......... Page(s) .......... 454
- en.
  .......... Page(s) .......... 455
- en. russe
  .......... Page(s) .......... 455
- DES SOUFFLES.
- en. SOUFFLE au chocolat
  .......... Page(s) .......... 458
- en. SOUFFLE (gros) au café
  .......... Page(s) .......... 444
- en. SOUFFLE de frangipane
  .......... Page(s) .......... 457
- en. SOUFFLE de marrons
  .......... Page(s) .......... 457
- en. SOUFFLE depainaucaf.vierg
  .......... Page(s) .......... 457
- en. SOUFFLE de pain à la vanille
  .......... Page(s) .......... 456
- en. SOUFFLE de pommes de terre
  .......... Page(s) .......... 457
- en. SOUFFLE au riz
  .......... Page(s) .......... 458
- DES LEGUMES.
- en. ARTICHAUTS
  .......... Page(s) .......... 471
- en. ARTICHAUTS à la
  .......... Page(s) .......... 475
- en. ARTICHAUTS à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 472
- en. ARTICHAUTS frits
  .......... Page(s) .......... 475
- en. ARTICHAUTS aux fines herbes
  .......... Page(s) .......... 472
- en. ARTICHAUTS à la lyonnaise
  .......... Page(s) .......... 472
- en. ARTICHAUTS à la provençale
  .......... Page(s) .......... 475
- en. ARTICHAUTS sauce hollandaise
  .......... Page(s) .......... 472
- en. ARTICHAUTS au velouté
  .......... Page(s) .......... 472
- en.
  .......... Page(s) .......... 480
- en. en petits pois
  .......... Page(s) .......... 480
- en. Aubergines
  .......... Page(s) .......... 482
- en. de turc et artichauts de Barbarie
  .......... Page(s) .......... 490
- en. Cardes poirées au fromage
  .......... Page(s) .......... 481
- en. CARDONS
  .......... Page(s) .......... 469
- en. CARDONS à la béchamel
  .......... Page(s) .......... 470
- en. CARDONS au consommé,
  .......... Page(s) .......... 470
- en. CARDONS à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 470
- en. CARDONS au velouté
  .......... Page(s) .......... 470
- en. Carottes au beurre
  .......... Page(s) .......... 468
- en. CELERI entier à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 469
- en. CELERI frit
  .......... Page(s) .......... 469
- en. CELERI raves et fenouil
  .......... Page(s) .......... 484
- en. CELERI au velouté
  .......... Page(s) .......... 469
- en. CHAMPIGNONS à la bordelaise
  .......... Page(s) .......... 486
- en. CHAMPIGNONS sur fines herbes
  .......... Page(s) .......... 486
- en. CHAMPIGNONS à la provençale
  .......... Page(s) .......... 487
- en. Chartreuse
  .......... Page(s) .......... 483
- en. Chicorée au velouté
  .......... Page(s) .......... 474
- en. CHOUX brocolis
  .......... Page(s) .......... 485
- en. CHOUX de Bruxelles
  .......... Page(s) .......... 484
- en. CHOUX à la crême
  .......... Page(s) .......... 477
- en. CHOUX farcis
  .......... Page(s) .......... 477
- en. CHOUX rouges à l'allemande
  .......... Page(s) .......... 485
- en. CHOUX rouges à la flamande
  .......... Page(s) .......... 485
- en. CHOUX rouges à la hollandaise
  .......... Page(s) .......... 485
- en. CHOUX fleurs à la Damerac
  .......... Page(s) .......... 476
- en. CHOUX frits
  .......... Page(s) .......... 476
- en. CHOUX au fromage
  .......... Page(s) .......... 476
- en. CHOUX à la sauce blanche
  .......... Page(s) .......... 476
- en. CHOUX raves et choux-navets
  .......... Page(s) .......... 481
- en. CONCOMBRES à la crème
  .......... Page(s) .......... 474
- en. CONCOMBRES à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 474
- en. CONCOMBRES farcis
  .......... Page(s) .......... 474
- en. Coucoudrelles à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 190
- en. Croûte aux champignons
  .......... Page(s) .......... 486
- en. Croûtons aux morilles
  .......... Page(s) .......... 487
- en. EPINARDS à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 475
- en. EPINARDS au maigre
  .......... Page(s) .......... 475
- en. EPINARDS au velouté
  .......... Page(s) .......... 475
- en. Fécule de pommes de terre
  .......... Page(s) .......... 465
- en. de marais
  .......... Page(s) .......... 480
- en. de patates
  .......... Page(s) .......... 490
- en. HARICOTS blancs nouveaux
  .......... Page(s) .......... 479
- en. HARICOTS à la purée d'oignon
  .......... Page(s) .......... 479
- en. HARICOTS à émincé (ou boûne)
  .......... Page(s) .......... 480
- en. HARICOTS au jus
  .......... Page(s) .......... 478
- en. HARICOTS verts
  .......... Page(s) .......... 481
- en. HARICOTS verts à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 483
- en. HARICOTS verts au beurre noir
  .......... Page(s) .......... 481
- en. HARICOTS verts à la bretonne
  .......... Page(s) .......... 485
- en. HARICOTS verts liés
  .......... Page(s) .......... 481
- en. HARICOTS verts à la lyonnaise
  .......... Page(s) .......... 484
- en. HARICOTS verts en salade
- en. Houblon
- en. LAITUES à l'espagnole
- en. LAITUES farcies
- en. LAITUES hachées
  .......... Page(s) .......... 477
- en. LENTILLES fricassées
  .......... Page(s) .......... 478
- en. LENTILLES à la maître d'hôtel
  .......... Page(s) .......... 478
- en. Macédoine à la béchamel
  .......... Page(s) .......... 482
- Manière d'accommoder le giromon
  .......... Page(s) .......... 490
- Manière du cuire les pommes de terre
  .......... Page(s) .......... 466
- en. Marrons à l'espagnole
  .......... Page(s) .......... 485
- en. Mousserons
  .......... Page(s) .......... 487
- Navets glacés
  .......... Page(s) .......... 468
- Oignons glacés
  .......... Page(s) .......... 468
- en. Oreille au malgre à la bourg
  .......... Page(s) .......... 475
- en. PATATES
  .......... Page(s) .......... 489
- en. PATATES en beignets
  .......... Page(s) .......... 489
- en. PATATES au beurre
  .......... Page(s) .......... 489
- en. PETITS POIS à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 479
- en. PETITS POIS à la bourgeoise
  .......... Page(s) .......... 479
- en. PETITS POIS verts au pet. beur.
  .......... Page(s) .......... 476
- en. POMMES DE TERRE à l'allem.
  .......... Page(s) .......... 466
- en. POMMES DE TERRE à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 465
- en. POMMES DE TERRE à l'anglaise, dites mapotatoes
  .......... Page(s) .......... 486
- POMMES DE TERRE à la crème
  .......... Page(s) .......... 469
- en. POMMES DE TERRE à la lyonn
  .......... Page(s) .......... 466
- en. POMMES DE TERRE à la maître-d'hôtel
- . POMMES DE TERRE à la provençale
- en. POMMES DE TERRE sautées au beurre
  .......... Page(s) .......... 467
- en. Purée de cardon en croustades
- en. Quenelles de pommes de terre
  .......... Page(s) .......... 467
- en. Remaines hachées
  .......... Page(s) .......... 478
- . Salade de concombres à l'anglaise
  .......... Page(s) .......... 484
- en. Salsifis
  .......... Page(s) .......... 471
- en. Salsifis frits
  .......... Page(s) .......... 471
- en. Sauté de truffes
- en. Tomates farcies
  .......... Page(s) .......... 490
- n. Topinbours à l'a
  .......... Page(s) .......... 467
- en. Truffes à la cendre
  .......... Page(s) .......... 487
- en. Truffes en croustades
  .......... Page(s) .......... 487
- en. Truffes à l'espagnol
  .......... Page(s) .......... 488
- en. Truffes à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 488
- en. Truffes à la Périgueau
  .......... Page(s) .......... 488
- en. Truffes à la piémon
  .......... Page(s) .......... 488
- en. Truffes à la ser
  .......... Page(s) .......... 488
- en. Truffes au vin de Champagne, à la serviette
  .......... Page(s) .......... 487
- en. Zée Kol, ou choux de mer
  .......... Page(s) .......... 485
- DES OEUFS.
- en. OEUFS au bouillon
  .......... Page(s) .......... 451
- en. OEUFS brouillée
  .......... Page(s) .......... 494
- en. OEUFS brouillés au jambon
  .......... Page(s) .......... 495
- en OEUFS brouillés à la pointe d'asperge
  .......... Page(s) .......... 495
- en. OEUFS à la crème
  .......... Page(s) .......... 495
- en. OEUFS en croquettes
  .......... Page(s) .......... 492
- en. OEUFS farcis
  .......... Page(s) .......... 492
- en. OEUFS au gratin
  .......... Page(s) .......... 493
- en. OEUFS au fumet de gibier
  .......... Page(s) .......... 451
- en. OEUFS sur le gril
  .......... Page(s) .......... 491
- en. OEUFS à la neige
  .......... Page(s) .......... 492
- en. OEUFS à la pauvre femme
  .......... Page(s) .......... 495
- en. OEUFS à la provençale
  .......... Page(s) .......... 493
- en OEUFS pochés à l'aspic
  .......... Page(s) .......... 494
- en. OEUFS pochés à la chicorée
  .......... Page(s) .......... 494
- en. OEUFS pochés à l'essence de canard
  .......... Page(s) .......... 494
- en. OEUFS pochés au jus
  .......... Page(s) .......... 494
- en. OEUFS en surprise
  .......... Page(s) .......... 451
- en. OEUFS à la tripe
  .......... Page(s) .......... 493
- en. OEUFS aux truffes
  .......... Page(s) .......... 491
- en. OMELETTE à la célestine
  .......... Page(s) .......... 464
- en. OMELETTE aux confitures
  .......... Page(s) .......... 464
- en. OMELETTE soufflée
  .......... Page(s) .......... 464, 491
- en. OMELETTE soufflée en moule
  .......... Page(s) .......... 444
- en. OMELETTE soufflée ordinaire
  .......... Page(s) .......... 465
- en. OMELETTE aux truffes
  .......... Page(s) .......... 491
- DES LEGUMES CONFITS.
- en. Artichauts conservés pour l'hiver
  .......... Page(s) .......... 496
- en. Chicorée conservée pour l'hiver
- h. Cornichons confits
  .......... Page(s) .......... 496
- en. Haricots conservés pour l'hiv.
  .......... Page(s) .......... 496
- en. Petits pois conservés pour l'hiver
  .......... Page(s) .......... 496
- DE L'OFFICE.
- de. Amandes prelinérs
  .......... Page(s) .......... 528
- de. Abricots en bouteilles
  .......... Page(s) .......... 545
- de. Avelines pratinées
  .......... Page(s) .......... 528
- de. Avocat borgne
  .......... Page(s) .......... 546
- de. Bitons de vanille
- de. Richot
  .......... Page(s) .......... 515
- Biscuit de mer
  .......... Page(s) .......... 535
- de. BISCUITS à la cuillère
  .......... Page(s) .......... 530
- de. BISCUITS (gros) à couper
  .......... Page(s) .......... 534
- de. BISCUITS manqués à la fleur d'oranger
  .......... Page(s) .......... 532
- de. BISCUITS soufflés à la fleur d'oranger
  .......... Page(s) .......... 531
- de. BISCUITS (petits) soufflés aux amende
  .......... Page(s) .......... 531
- de. BISCUITS (petits) soufflés de différentes couleurs
  .......... Page(s) .......... 531
- de. BISCUITS à la crème et à l'eau
- h. Canapés pour hors-d'oeuvre
  .......... Page(s) .......... 558
- de. CANDI (petits) d'amandes
  .......... Page(s) .......... 527
- de. CANDI (petit) au Jasmin
  .......... Page(s) .......... 526
- de. CANDI (gros) jaune
  .......... Page(s) .......... 526
- de. CANDI (petit) de jonquille
  .......... Page(s) .......... 526
- de. CANDI (petit) de jonquille entière
- de. CANDI (gros) à la rose
  .......... Page(s) .......... 525
- de. CANDI (petit) à la rose
  .......... Page(s) .......... 528
- de. CANDI aux violettes
  .......... Page(s) .......... 526
- de. CERISES blanch. ou en chemise
  .......... Page(s) .......... 529
- de. - au caramel
  .......... Page(s) .......... 529
- Chocolat en boisson
  .......... Page(s) .......... 559
- Choix du sucre
  .......... Page(s) .......... 497
- Clarification du miel
  .......... Page(s) .......... 523
- COCHEVILLE préparée
  .......... Page(s) .......... 530
- COCHEVILLE couleur violette
  .......... Page(s) .......... 530
- h. Concombres marinés
  .......... Page(s) .......... 558
- de. Confitures de verjus
  .......... Page(s) .......... 524
- COULEUR jaune
  .......... Page(s) .......... 530
- COULEUR verte
  .......... Page(s) .......... 550
- de. CREME grillée à la fleur d'oger
- de. CREME glacées aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 539
- CUISSON de sucre au cassé
- CUISSON au grand cassé
- CUISSES de cassé
  .......... Page(s) .......... 499
- CUISSES au lisé
  .......... Page(s) .......... 498
- CUISSES à la nappe
  .......... Page(s) .......... 497
- CUISSES au parlé
  .......... Page(s) .......... 498
- CUISSES à la plume, ou gr.
  .......... Page(s) .......... 498
- CUISSES , ou p. boule
  .......... Page(s) .......... 498
- Dents de loup
- de. blanche à clarifier
  .......... Page(s) .......... 497
- de. Fleur d'oranger pralinée
  .......... Page(s) .......... 527
- de. Fromage placé
  .......... Page(s) .......... 541
- de. Gaufres à la flamande
  .......... Page(s) .......... 556
- de. Grace d'abricots
  .......... Page(s) .......... 557
- de. Grace d'ananas
  .......... Page(s) .......... 541
- de. Grace aux avelines
- Grace café à l'eau
- de. Grace de bigarades
  .......... Page(s) .......... 538
- de. Grace au café à l'eau
  .......... Page(s) .......... 540
- de. Grace au café à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 540
- de. Grace de cédrat
  .......... Page(s) .......... 540
- de. Grace de cerises
  .......... Page(s) .......... 536
- de. Grace de chocolat à la crème
  .......... Page(s) .......... 540
- de. Grace du citron
  .......... Page(s) .......... 538
- de. Grace de crème à la fleur d'oranger
  .......... Page(s) .......... 539
- de. Grace de crème aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 539
- de. Grace de crème à la rose
  .......... Page(s) .......... 539
- de. Grace d'épine-vinette
  .......... Page(s) .......... 538
- de. Grace de fl. d'oranger à l'eau
  .......... Page(s) .......... 537
- de. Grace de fraises
  .......... Page(s) .......... 537
- de. Grace de framboises
  .......... Page(s) .......... 537
- de. Grace de grosilles
  .......... Page(s) .......... 537
- de. Grace d'oranges de Portugal
  .......... Page(s) .......... 538
- de. Grace de pêches
  .......... Page(s) .......... 538
- de. Grace de poires
  .......... Page(s) .......... 538
- de. Grillage d'amandes
  .......... Page(s) .......... 529
- de. Groseilles en grappes, en chemise, ou blanchies
  .......... Page(s) .......... 529
- de. MACARONS d'amandes amères
  .......... Page(s) .......... 532
- de. MACARONS d'amandes douces
  .......... Page(s) .......... 532
- de. MASSEPAINS royaux
  .......... Page(s) .......... 532
- de. MASSEPAINS seringués
  .......... Page(s) .......... 535
- de. Méringues à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 534
- de. PAIN de Manheim
- de. PAIN de marrons
  .......... Page(s) .......... 534
- de. PAIN (petits) de Turin
  .......... Page(s) .......... 534
- Manière de conserver des fruits en bouteilles, pour les glaces et les liqueurs fraiches, groseilles framboisées
  .......... Page(s) .......... 542
- de. PATE d'abricots
  .......... Page(s) .......... 524
- de. PATE de pommes
  .......... Page(s) .......... 524
- de. PATE de verjus
  .......... Page(s) .......... 524
- Pour clarifier le sucre
  .......... Page(s) .......... 497
- Pour glacer toutes sortes de fruits
  .......... Page(s) .......... 536
- de. Sucre au candi en terrine, à la fleur d'oranger, ou gros candi
  .......... Page(s) .......... 525
- de. Verjus pelé
  .......... Page(s) .......... 524
- de. Touron de différentes couleurs et odeurs
- DES COMPOTES.
  .......... Page(s) .......... 507
- de. COMPOTE d'abricots
  .......... Page(s) .......... 509
- de. COMPOTE d'abricots entiers
  .......... Page(s) .......... 509
- de. COMPOTE d'abricots verts
  .......... Page(s) .......... 507
- de. COMPOTE d'amandes vertes
  .......... Page(s) .......... 508
- de. COMPOTE de bon-chrétien
- de. COMPOTE de catillard
- de. COMPOTE de cerises
  .......... Page(s) .......... 508
- de. COMPOTE de coings
- de. COMPOTE de framboises
  .......... Page(s) .......... 508
- de. COMPOTE de groseilles
  .......... Page(s) .......... 508
- de. COMPOTE de marrons
  .......... Page(s) .......... 512
- de. COMPOTE de marr. à l'italienne
  .......... Page(s) .......... 513
- de. COMPOTE de martin-sec
  .......... Page(s) .......... 510
- de. COMPOTE d'oranges
  .......... Page(s) .......... 512
- de. COMPOTE de pâte de marrons
  .......... Page(s) .......... 513
- de. COMPOTE de pêches
  .......... Page(s) .......... 512
- de. COMPOTE de poires grillées
  .......... Page(s) .......... 511
- de. COMPOTE de pommes entières
  .......... Page(s) .......... 510
- de. COMPOTE de pommes farcies à l'abricot
  .......... Page(s) .......... 510
- de. COMPOTE de prun. reine-claude
  .......... Page(s) .......... 509
- de. COMPOTE de reinettes blanches
  .......... Page(s) .......... 510
- de. COMPOTE de rousselet
  .......... Page(s) .......... 511
- de. COMPOTE de tailldin d'orang
  .......... Page(s) .......... 513
- de. COMPOTE de verjus
- DES CONFITURES.
- de. CONFITURES de cerises
  .......... Page(s) .......... 519
- de. CONFITURES de grosilles
  .......... Page(s) .......... 519
- de. Reisiné
  .......... Page(s) .......... 519
- DES CONSERVES
  .......... Page(s) .......... 503
- de. CONSERVES d'amandes douces grillées
- de. CONSERVES de café
  .......... Page(s) .......... 506
- de. CONSERVES de cannelle
  .......... Page(s) .......... 505
- de. CONSERVES de cédrat
  .......... Page(s) .......... 505
- de. CONSERVES de cerises
  .......... Page(s) .......... 504
- de. CONSERVES de chocolat
  .......... Page(s) .......... 50
- de. CONSERVES d'épine-vinette
  .......... Page(s) .......... 50
- de. CONSERVES de fleurs de citron
  .......... Page(s) .......... 504
- de. CONSERVES de fleurs d'oranger
- de. CONSERVES de fraises
  .......... Page(s) .......... 505
- de. CONSERVES de frambroises
  .......... Page(s) .......... 504
- de. CONSERVES de groseilles
  .......... Page(s) .......... 503
- de. CONSERVES aux pistaches
  .......... Page(s) .......... 505
- de. CONSERVES des quatre-fruits
  .......... Page(s) .......... 504
- de. CONSERVES de roses
- de. CONSERVES de violettes
  .......... Page(s) .......... 504
- DES FRUITS CONFITS
  .......... Page(s) .......... 499
- de. Abricots confits
  .......... Page(s) .......... 499
- de. Cédrats confits
  .......... Page(s) .......... 503
- de. Citrons confits
  .......... Page(s) .......... 502
- de. Mirabelles confites
  .......... Page(s) .......... 501
- de. Noix confites
  .......... Page(s) .......... 501
- de. ORANGES confites
  .......... Page(s) .......... 502
- de. ORANGES confites au sucre
  .......... Page(s) .......... 505
- de. Pêches confites
  .......... Page(s) .......... 500
- de. Poires de beurré, de rousselet et de b rgamote confites
- de. Reines-claudes confites
- DES FRUITS A L'EAU-DE-VIE
  .......... Page(s) .......... 520
- Abricot à l'eau-de-vie
  .......... Page(s) .......... 520
- Cerises à l'eau-de-vie
  .......... Page(s) .......... 520
- Manière particulière de préparer à l'eau-de-vie les abricots, les mirabelles, les pêches, les poires et les reines-claudes
- Mirabelles à l'eau-de-vie
  .......... Page(s) .......... 521
- Oranges à l'eau-de-vie
  .......... Page(s) .......... 522
- Poires de beurré d'Angleterre à l'eau-de-vie
  .......... Page(s) .......... 522
- Reines-claudes à l'eau-de-vie
  .......... Page(s) .......... 521
- DES GATEAUX.
  .......... Page(s) .......... 507
- de. GAVEAU d'angélique
  .......... Page(s) .......... 507
- de. GAVEAU d'anis
  .......... Page(s) .......... 507
- de. GAVEAU en champignons à la fleur d'oranger
  .......... Page(s) .......... 507
- de. GAVEAU de fleurs d'oranger soufflé
  .......... Page(s) .......... 506
- de. GAVEAU de framboises
  .......... Page(s) .......... 507
- de. GAVEAU soufflé à la rose
  .......... Page(s) .......... 507
- DES GELEES.
  .......... Page(s) .......... 517
- GELEE de cacis
  .......... Page(s) .......... 517
- de. GELEE de coings
  .......... Page(s) .......... 518
- de. GELEE d'épine-vinette
  .......... Page(s) .......... 512
- de. GELEE de groseil, framboisées
  .......... Page(s) .......... 517
- de. GELEE de pommes
  .......... Page(s) .......... 518
- de. GELEE de roses
  .......... Page(s) .......... 519
- LIQUEURS DISTILLEES
  .......... Page(s) .......... 552
- Anis toilé, ou anis des Indes
- Cannelle fine
- Cinamomum
- Citronnelle de Venise
- ME d'absinthe
- ME de Barbade
  .......... Page(s) .......... 555
- ME de cétrats
  .......... Page(s) .......... 552
- ME de cacao
- ME de moka
- ME de framboises
  .......... Page(s) .......... 557
- ME de noyaux
- uraçao, que l'on nomme ordirement cuirasse
  .......... Page(s) .......... 557
- EAU d'anis, ou anisette de Bordeaux
- EAU ardente de roses
- EAU cordiale
  .......... Page(s) .......... 555
- EAU de fleurs d'oranger
  .......... Page(s) .......... 550
- EAU de fleurs d'oranger double
  .......... Page(s) .......... 551
- EAU des sept-graines
  .......... Page(s) .......... 558
- EAU de roses double
  .......... Page(s) .......... 551
- EAU de roses simple
  .......... Page(s) .......... 551
- Fine orange
- Huile de cédrats
- HUILE de girofle
  .......... Page(s) .......... 554
- HUILE de roses
  .......... Page(s) .......... 555
- HUILE de Vénus
  .......... Page(s) .......... 556
- LIQUEUR d'angélique
- LIQUEUR de menthe
  .......... Page(s) .......... 558
- LIQUEUR des quatre fruits jaunes
- Parfait amour
  .......... Page(s) .......... 553
- Soubac
  .......... Page(s) .......... 556
- DES MARMELADES.
  .......... Page(s) .......... 513
- de. MARMELADE d'abricots
- de. MARMELADE de cerises
  .......... Page(s) .......... 516
- de. MARMELADE de coings
  .......... Page(s) .......... 514
- de. MARMELADE d'épine-vinette
  .......... Page(s) .......... 516
- de. MARMELADE de fleurs d'oranger
  .......... Page(s) .......... 514
- de. MARMELADE de framboises
  .......... Page(s) .......... 516
- de. MARMELADE de mirabelles
  .......... Page(s) .......... 515
- de. MARMELADE d'oranges
  .......... Page(s) .......... 517
- de. MARMELADE de pêches
  .......... Page(s) .......... 514
- de. MARMELADE de poires de rousselet
  .......... Page(s) .......... 514
- de. MARMELADE de prunes de reine-claude
- de. MARMELADE des quatre-fruits
- de. MARMELADE de verjus
  .......... Page(s) .......... 516
- de. MARMELADE de violettes
  .......... Page(s) .......... 515
- DES MOUSSES.
  .......... Page(s) .......... 541
- de. MOUSSE au café
  .......... Page(s) .......... 542
- de. MOUSSE au chocolat
  .......... Page(s) .......... 542
- de. MOUSSE à la crème
  .......... Page(s) .......... 541
- de. MOUSSE au marasquin
  .......... Page(s) .......... 542
- DES RATAFIAS, ETC.
  .......... Page(s) .......... 547
- PATATIA d'angélique
- PATATIA de brou de noix
  .......... Page(s) .......... 548
- PATATIA de cacis
  .......... Page(s) .......... 547
- PATATIA de citronnelle
- PATATIA de coings
  .......... Page(s) .......... 548
- PATATIA de fleurs d'oranger
  .......... Page(s) .......... 549
- PATATIA de framboises
  .......... Page(s) .......... 548
- PATATIA de genièvre
  .......... Page(s) .......... 549
- PATATIA de Grenoble ou de Teisser
  .......... Page(s) .......... 547
- PATATIA de groseilles
  .......... Page(s) .......... 547
- PATATIA de mûres
  .......... Page(s) .......... 548
- PATATIA de noyaux
  .......... Page(s) .......... 549
- PATATIA d'oeillets
  .......... Page(s) .......... 549
- PATATIA d'oranges de Portugal
  .......... Page(s) .......... 559
- PATATIA de pêches
  .......... Page(s) .......... 548
- PATATIA des quatre-fruits
  .......... Page(s) .......... 547
- PATATIA de raisin muscat
- DES SIROPS,
  .......... Page(s) .......... 543
- SIROP de capillaire
- SIROP de fleurs d'oranger
  .......... Page(s) .......... 546
- SIROP de grenades
  .......... Page(s) .......... 546
- SIROP de groseilles
- SIROP de guimauve
  .......... Page(s) .......... 544
- SIROP de limons
  .......... Page(s) .......... 544
- SIROP de mûres
  .......... Page(s) .......... 545
- SIROP d'orgest
  .......... Page(s) .......... 544
- SIROP de verjus
  .......... Page(s) .......... 545
- SIROP de vinaigre framboisé
  .......... Page(s) .......... 545
- SIROP de vinaigre au muscat
  .......... Page(s) .......... 546
- Sirop de violettes
- CAFE à l'eau
  .......... Page(s) .......... 558
- CAFE à la crème et à l'eau
- NOTICE SUR LES VINS, PAR M. PIERRHUGUES,
  .......... Page(s) .......... 561
- DISTRIBUTION DES VINS.
- Vins d'un diner à trois services
  .......... Page(s) .......... 568
- Vins d'un diner pour les huitres
- Vins d'un diner premier service
  .......... Page(s) .......... 568
- Vins coup de milieu
  .......... Page(s) .......... 568
- VINS d'un dîner. Second service
  .......... Page(s) .......... 569
- VINS d'un dîner. troisième service
  .......... Page(s) .......... 569
- VINS d'un dîner. de liqueurs
  .......... Page(s) .......... 569
- SERVICE DE TABLE.
- MENU de vingt couverts, un dormant
  .......... Page(s) .......... 570
- MENU de quarante couverts, un dormant
  .......... Page(s) .......... 571
- MENU de soixante couverts
  .......... Page(s) .......... 572
- PLANCHE I. - Premier service d'une table de douze couverts
  .......... Page(s) .......... 574
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 575
- PLANCHE II. - Second service d'une table de douze couverts
  .......... Page(s) .......... 576
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 577
- PLANCHE III. - Troisième service, ou dessert d'une table de douze couverts
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 579
- PLANCHE IV. - Premier service d'une table de vingt-quatre couverts
  .......... Page(s) .......... 580
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 581
- PLANCHE V. - Deuxième service d'une table de vingt-quatre couverts
  .......... Page(s) .......... 582
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 583
- PLANCHE VI. - Troisième Service, ou dessert d'une table de vingt-quatre couverts
  .......... Page(s) .......... 584
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 585
- PLANCHE VII - Premier service d'une table de trente-six couverts
  .......... Page(s) .......... 586
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 587
- PLANCHE VIII. - Second service d'une table de trente-six couverts
  .......... Page(s) .......... 588
- MENU de ce service
  .......... Page(s) .......... 589
- PLANCHE IX. - Troisième service, ou dessert d'une table de trente-six couverts
- MENU de ce service
- TABLE des matières
- FIN DE LA TABLE.
TABLE DES MATIERES.
- POTAGES.
  .......... Page(s) .......... 1
  - Potage maigre aux herbes à la parisienne
    .......... Page(s) .......... 1
  - Potage maigre aux herbes à la tyrolienne
    .......... Page(s) .......... 1
- DES SAUCES.
  .......... Page(s) .......... 2
  - Essence d'anchois
    .......... Page(s) .......... 2
  - Sauce à la livournaise
    .......... Page(s) .......... 2
  - (Autre) beurre de Montpellier
    .......... Page(s) .......... 2
  - Pâte à frire à la française
    .......... Page(s) .......... 3
  - Caramel
    .......... Page(s) .......... 3
- BOEUF.
  .......... Page(s) .......... 3
  - r. Pièce d'aloyau à la florentine
    .......... Page(s) .......... 3
  - r. Pièce à l'américaine
    .......... Page(s) .......... 6
- VEAU.
  .......... Page(s) .......... 5
  - e. Côtelettes de veau à l'anglaise
    .......... Page(s) .......... 5
  - e. Grenadins de noix de veau
    .......... Page(s) .......... 6
  - e. Noisettes de veau glacées
    .......... Page(s) .......... 6
  - e. Noisettes de veau à la florentine
    .......... Page(s) .......... 6
  - e. Filets de veau en olives
    .......... Page(s) .......... 7
  - e. Jarrets de veau au riz à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 7
- MOUTON.
  .......... Page(s) .......... 8
  - e. Gigot à la française
    .......... Page(s) .......... 8
  - e. Gigot froid à l'écossaise
    .......... Page(s) .......... 8
  - e. Epaule de mouton à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 9
- COCHON.
  .......... Page(s) .......... 10
  - r. Filet de porc-frais à la bolonaise
    .......... Page(s) .......... 10
  - h. Foie de cochon à la siennoise
    .......... Page(s) .......... 10
  - e. Sanglier aigre-doux à la romaine
    .......... Page(s) .......... 10
- VOLAILLE.
  .......... Page(s) .......... 11
  - e. Poulets en fricassée à la lauretane
    .......... Page(s) .......... 11
  - e. Poulets à la romaine
    .......... Page(s) .......... 11
  - e. Poulets mignons
    .......... Page(s) .......... 12
  - e. Sauté de filets de pigeons à la Valladolid
    .......... Page(s) .......... 12
  - e. Pigeons sautés à la minute
    .......... Page(s) .......... 13
  - rt. Oie à la bordelaise
    .......... Page(s) .......... 13
- GIBIER.
  .......... Page(s) .......... 14
  - e. Cailles à la bolonaise
    .......... Page(s) .......... 14
  - e. Salmis de cailles
    .......... Page(s) .......... 14
  - c. Salmis à la bourgeoise
    .......... Page(s) .......... 15
  - De la gélinotte
    .......... Page(s) .......... 15
  - e. Sauté de filets de gélinottes au suprême
    .......... Page(s) .......... 15
  - e. Filets de faisan au suprême
    .......... Page(s) .......... 16
  - e. Ortolans en caisse, à l'espagnole
    .......... Page(s) .......... 16
  - rt. Grives à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 17
  - e. Mauriettes en salmis
    .......... Page(s) .......... 17
- POISSON.
  .......... Page(s) .......... 18
  - Remarques sur la manière de conserver le poisson de mer et d'eau douce
    .......... Page(s) .......... 18
  - e. Sauté de filets de sole à la vénitienne
    .......... Page(s) .......... 19
  - Sole en matelotte normande
    .......... Page(s) .......... 19
  - e. Soles frites à la Colbert
    .......... Page(s) .......... 20
  - r. Eperlans en matelote normande
    .......... Page(s) .......... 20
  - h. Filets de limandes à l'anglaise
    .......... Page(s) .......... 21
  - h. Orly de filets de limandes
    .......... Page(s) .......... 21
  - e. Turbotin frit à la Colbert
    .......... Page(s) .......... 21
  - e. Sauté de filets de maquereaux à la vénitienne
    .......... Page(s) .......... 21
  - e. Sauté de filets de maquereaux à la bourgeoise
    .......... Page(s) .......... 22
  - h. Orly de filets de maquereaux
    .......... Page(s) .......... 22
  - r. Raitons frits
    .......... Page(s) .......... 23
  - e. Rougets de la Méditerranée à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 23
  - h. Rougets de la Méditerranée en papillotes
    .......... Page(s) .......... 23
  - e. Sauté de filets de rougets
    .......... Page(s) .......... 23
  - r. Grondins à l'eau de sel
    .......... Page(s) .......... 24
  - r. Saumon à la royale
    .......... Page(s) .......... 24
  - e. Petites truites à la maître-d'hôtel
    .......... Page(s) .......... 25
  - rt. Alose au bleu
    .......... Page(s) .......... 25
  - e. Morue en brandade à la provençale
    .......... Page(s) .......... 25
  - e. Morue à la génoise
    .......... Page(s) .......... 26
  - e. Thon frais à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 26
  - e. Thon frais à l'espagnole
    .......... Page(s) .......... 27
  - e. Darne d'esturgeon, sauce aux huîtres
    .......... Page(s) .......... 27
  - e. Darne d'esturgeon à la génevoise
    .......... Page(s) .......... 28
  - h. Tartines à la marinière
    .......... Page(s) .......... 23
  - h. Cavia sauté à la vénitienne
    .......... Page(s) .......... 23
  - h. Auchees et sardines fraîches farcies
    .......... Page(s) .......... 29
  - h. Moules à la marinière
    .......... Page(s) .......... 29
  - h. Autre manière
    .......... Page(s) .......... 29
  - Manière d'engraisser et d'améliorer les huîtres fraîches
    .......... Page(s) .......... 30
  - e. Grenouilles à la poulette
    .......... Page(s) .......... 30
  - e. Grenouilles sautées au beurre
    .......... Page(s) .......... 31
  - h. Friture de cuisses de grenouilles
    .......... Page(s) .......... 31
- ENTREMETS.
  .......... Page(s) .......... 31
  - en. Véritable plum-pudding
    .......... Page(s) .......... 31
  - en. Cornets d'abondance
    .......... Page(s) .......... 32
  - en. Croque-en-bouche de cerises
    .......... Page(s) .......... 33
  - en. Croque-en-bouche de quartiers d'oranges
    .......... Page(s) .......... 33
  - en Croque-en-bouche de fruits candis
    .......... Page(s) .......... 33
  - en. Croque-en-bouche de marrons
    .......... Page(s) .......... 33
  - Sucre coloré
    .......... Page(s) .......... 33
  - en. Gâteau napolitain
    .......... Page(s) .......... 34
  - en. Tarte à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 34
  - en. Timbales de lazagues à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 35
  - en. Croûtes au Madère
    .......... Page(s) .......... 35
- PATISSERIE.
  .......... Page(s) .......... 36
  - VI. Pâté froid de rouges-gorges volants
    .......... Page(s) .......... 36
  - VI. Pâté froid de thon frais
    .......... Page(s) .......... 37
  - e. Pâté à la Napolitaine
    .......... Page(s) .......... 38
- LEGUMES.
  .......... Page(s) .......... 39
  - en. Pommes de terre en chemises
    .......... Page(s) .......... 39
  - en. Pommes de terre nouvelles
    .......... Page(s) .......... 39
  - en. Pommes de terre à la bayonnaise
    .......... Page(s) .......... 40
  - en. Pommes de terre à la hambourgeoise
    .......... Page(s) .......... 40
  - en. Petits pois verts à la crème
    .......... Page(s) .......... 40
  - en. Petits pois au lard
    .......... Page(s) .......... 41
  - en. Petits pois à la bruxelloise
    .......... Page(s) .......... 41
  - en. Petites fèves de marais à l'anglaise
    .......... Page(s) .......... 41
  - en. Artichants à la romaine
    .......... Page(s) .......... 41
  - h. Aubergines en bifteck
    .......... Page(s) .......... 42
  - en. Haricots verts sautés au vin de clarette
    .......... Page(s) .......... 42
  - en. Haricots rouges étuvés à la bourgeoise
    .......... Page(s) .......... 42
  - en. Cadons à la moelle
    .......... Page(s) .......... 43
  - en. Petits choux de Bruxelles à l'espagnole
    .......... Page(s) .......... 43
  - en. Sea-kale ou choux de mer à l'anglaise
    .......... Page(s) .......... 43
- OEUFS.
  .......... Page(s) .......... 43
  - en. Oeufs à la turque
    .......... Page(s) .......... 43
  - en. Oeufs à la constance
    .......... Page(s) .......... 44
  - h. Omelette au lard à l'italienne
    .......... Page(s) .......... 44
  - h. Omelette au fromage
    .......... Page(s) .......... 45
  - h. Omelette aux rognons de veau
    .......... Page(s) .......... 45
- BEIGNETS.
  .......... Page(s) .......... 46
  - en. Beignets d'ananas
    .......... Page(s) .......... 46
  - en. Beignets de ritz
    .......... Page(s) .......... 46
  - en. Beignets de fleurs d'acacia
    .......... Page(s) .......... 47
- LEGUMES CONFITS.
  .......... Page(s) .......... 47
  - Conserves de tomates
    .......... Page(s) .......... 47
  - Autre manière
    .......... Page(s) .......... 48
  - h. Choux-rouges pommés confits au vinaigre
    .......... Page(s) .......... 48
  - h. Choux-fleurs confits au vinaigre
    .......... Page(s) .......... 48
  - Manière de saler la viande de boeuf
    .......... Page(s) .......... 49
  - Autre procédé
    .......... Page(s) .......... 49
  - Manière de saler le maquereau, le hareng et la sardine
    .......... Page(s) .......... 50
  - Table générale du marché
    .......... Page(s) .......... 51
- SERVICE DE TABLE.
  .......... Page(s) .......... 56
  - Menu d'un déjeuner d'hiver, servi en ambigu, pour une table de 16 couverts
    .......... Page(s) .......... 56
  - Menu d'un déjeuner de printemps, servi en ambigu, pour une table de 20 couverts
    .......... Page(s) .......... 58
  - Menu d'un déjeuner d'été, servi en ambigu, pour une table de 36 couverts
    .......... Page(s) .......... 60
  - Menu d'un déjeuner d'automne, servi en ambigu, pour une table de 28 coucouverts
    .......... Page(s) .......... 62
  - FIN DE LA TABLE DES NOUVEAUX ARTICLES.

LE CUISINIER

NATION AI

U ÏIILE tï DE L& CàlIPAGSE

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21e édition

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