108 Almanach
sont le fondement, mais où ils sont
accompagnés de tant d’ingrédiens
délicieux, un simple Potage aux ma
caronis paroîtra bien nu; et d’ail
leurs cette pâte figure si bien à t’en
tremets , que c’est en quelque sorte
la prodiguer et lui faire perdre de
son prix que de la servir en Potage.
Nous n'entrerons'point ici dans l'e-
numération des autres pâtes d’Italie,
telles que les padres , les œils de per
drix , les étoiles, etc. parce qu’elles
sont de peu d’usage dans la cuisine
française , et que les Potages que
l’on fait avec se préparent absolu
ment comme ceux que nous venons
de passer en revue , soit au gras , soit
au maigre.
On sert en Bretagne , et même
quelquefois à Paris, des soupes de
gruau. Ce gruau est comme l’on sait
le produit de l’avoine moulue gros
sièrement. Le meilleur nous vient de
la Bretagne et de la Touraine ; on
en tire aussi d’assez bon des Ar
dennes. Le gruau tient le dernier
rang parmi les Potages farineux. Il
est par lui-même fade , d'un coup
d’œil peu flatteur, et ne peut plaire,
«oit au gras, soit au maigre 2 que par
sont le fondement, mais où ils sont
accompagnés de tant d’ingrédiens
délicieux, un simple Potage aux ma
caronis paroîtra bien nu; et d’ail
leurs cette pâte figure si bien à t’en
tremets , que c’est en quelque sorte
la prodiguer et lui faire perdre de
son prix que de la servir en Potage.
Nous n'entrerons'point ici dans l'e-
numération des autres pâtes d’Italie,
telles que les padres , les œils de per
drix , les étoiles, etc. parce qu’elles
sont de peu d’usage dans la cuisine
française , et que les Potages que
l’on fait avec se préparent absolu
ment comme ceux que nous venons
de passer en revue , soit au gras , soit
au maigre.
On sert en Bretagne , et même
quelquefois à Paris, des soupes de
gruau. Ce gruau est comme l’on sait
le produit de l’avoine moulue gros
sièrement. Le meilleur nous vient de
la Bretagne et de la Touraine ; on
en tire aussi d’assez bon des Ar
dennes. Le gruau tient le dernier
rang parmi les Potages farineux. Il
est par lui-même fade , d'un coup
d’œil peu flatteur, et ne peut plaire,
«oit au gras, soit au maigre 2 que par
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