L'Art culinaire : organe officiel de la Société des cuisiniers français

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12 pages

Titre : L'Art culinaire : organe officiel de la Société des cuisiniers français

Auteur : Société des cuisiniers français. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1889-06-15

Contributeur : Châtillon-Plessis. Directeur de publication

Contributeur : Rubatel, E.. Directeur de publication

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb344287435

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Description : 15 juin 1889 15 juin 1889

Description : 1889/06/15 (A7,N11). 1889/06/15 (A7,N11).

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bd6t5343709z

Source : Fondation Auguste Escoffier, 2021-236858

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 27/02/2023

SOMMAIRE

P. Davgnon. De la décadence de la cui
sine 109
G. Garlin. Mets et entremets d’amateur 110
A. S. Corrrespondance. — Le soufflage
des bestiaux 111
André. Une question ............ 111
Chatillon-Plessis. Nouvelles lettres

A. Ozanne. Sauce Mayonnaise, poésie. . 114
E.Glass.Œufsà la Niçôise et à l’Andalouse. 115
A. Bouyssî. Délicieuses, entremets .... 115
Un pâtissier. Pâtisserie, recettes 116
G.G. Variétés : La cuisine et la littérature. 118
L’homme qui lit. La Semaine gourmande
(feuilleton) 116
Gravures :

gourmandes (courrier de l’Exposition). 112
La fêle culinaire de l'Opéra, correspon
dance 113
L. Dufour. Diables roses, glace 113

Texte, Croquis de Gérard-Tantet et Fertom.
Hors-texte. Napolitain surmonté d’un
mille feuilles,par Pellé (Photogravure).

ACTUALITÉS CULINAIRES

DE LA DÉCADENCE DE LA CUISINE
« L’homme qui lit », dans le ne du 1" février a reproduit un article de Y Écho
de Paris, lequel fait allusion à la manière dont on se nourrit de nos jours et
préten lant que si la cuisine française était dans une phase décadente, la
faute en revenait principalement aux restaurateurs qui,pour gagner davantage,
afin de faire face aux énormes dépenses occasionnées par les frais qui leur
sont imposés, emploient des cuisiniers de second ordre et des provisions de
qualité inférieure. Le fait est peut-être un peu vrai, mais le restaurateur est
moins encore à blâmer que le public blasé qui ne sait plus apprécier comme
autrefois les qualités d'un bon dîner. Le temps des soupers fins est passé, et
ils sont loin de nous les gourmets d’antan se réunissant dans les cabarets à
la mode, dans le seul but de déguster et de faire honneur à un dîner bien or
donné, bien préparé et bien servi. — Dans notre siècle de vapeur et d’électri
cité, on ne mange plus que pour vivre et la race de ceux qui vivaient pour
manger tend de plus en plus à disparaître — L’axiome américain « Time is
Money» est à l’ordre du jour et mis en pratique même à table; et de là est ve
nue l’introduction des bars Anglais et des brasseries Allemandes. La chou-
croule et le mutton shop ont détrôné la en sine fine et savante, et aux vins
vieux, aux liqueurs fines, ont substitué les bocks, les boissons américaines et

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