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- TABLE DES CHAPITRES
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- TABLE DES SÉRIES ET PRINCIPAUX ARTICLES
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- Poissons d'eau douce.
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- Poissons de Mer.
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- Crustacés, Mollusques et Batraciens.
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- VII
- Viandes de Boucherie.
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- 1re Série : BOEUF
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- Viandes de Boucherie. 2e Série: VEAU
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- 3e Série : MOUTON
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- Agneau de lait.
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- 4 e Série : PORC
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- IX
- Gibiers à plume.
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- Gibiers à poil.
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- XI
- Formules de base.
- 1re SÉRIE
- 2e SÉRIE
- 3e SÉRIE
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- XIII
- Légumes.
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- XIV
- Entremets chauds.
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- Entremets de fruits chauds.
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- Entremets froids.
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- Entremets de fruits froids.
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![Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [et al.] ; dessins de Victor Morin - vue 428 - page 410](https://gallica.bnf.fr/services/image/highlighter/ark:/12148/bpt6k65768837/f428.item.r=ris%20veau.highres)