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- TABLE DES MATIÈRES.
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- GRAISSES (Communication relative à un échantillon de) traitée par le procédé de M. Fua, par M. Payen.......... Page(s) .......... 141
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- PAIN. (Observations relatives à l'emploi de la mie et de la croûte du), par MM. Gayot, Barrai, Payen.......... Page(s) .......... 82
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- TABLE DES NOMS D'AUTEURS.
- A.
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- BELLA. Tic des chevaux
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- BOUQUET DE LA GRYE. Tic des chevaux
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— 41 -
M. BARRAL - confirme l'observation de M. Payen. On a
fait, dit-il, avant l'investissement de Paris, de grands appro-
visionnements en huiles de Coco destinées à la parfu-
merie.
M. le PRÉSIDENT - rappelle une communication qu'il a
précédemment faite à la Société et à l'Académie des sciences,
au sujet d'un conseil qui lui était demandé par des per-
sonnes de très-bonne foi, pour introduire dans l'alimenta-
tion un mélange d'huile et de la matière grasse formée
d'acide stéarique margarique avec laquelle on prépare la
bougie. Certes, si on n'avait pas commis la faute d'appeler,
dans le commerce, l'acide stéarique stéarine, l'idée ne se
serait présentée à personne de remplacer des corps gras
neutres par des corps acides provenant de leur saponifica-
tion ; il ne faut point oublier que les mots huile, suif,
graisse, cire indiquent des distinctions fondées simplement
sur des points de fusion différents, mais n'ayant aucun
rapport avec la nature chimique des corps ainsi désignés.
On ne peut faire du beurre, ajoute M. Chevreul, avec une
matière qui ne contient point les principes immédiats du
beurre, tels que la butyrine, la caproïne, la caprine, la mar-
garine, l'oléine; mais on peut associer l'huile de cheval à
d'autres corps gras neutres peu fusibles, et changer ainsi le
point de fusion, et obtenir du mélange des corps gras neutres
correspondant aux huiles, aux graisses plus ou moins fu-
sibles, comme l'axonge, etc.
M. le PRÉSIDENT - donne ensuite la parole à M. Bron-
gniart pour fournir à la Société quelques renseignements
sur la culture maraîchère des terrains avoisinant Paris.
M. BRONGNIART - s'exprime ainsi :
« La Société d'horticulture, désirant avoir sa participation
dans des travaux d'un aussi grand intérêt, a repris ses
séances, un moment interrompues, et s'est réunie déjà
M. BARRAL - confirme l'observation de M. Payen. On a
fait, dit-il, avant l'investissement de Paris, de grands appro-
visionnements en huiles de Coco destinées à la parfu-
merie.
M. le PRÉSIDENT - rappelle une communication qu'il a
précédemment faite à la Société et à l'Académie des sciences,
au sujet d'un conseil qui lui était demandé par des per-
sonnes de très-bonne foi, pour introduire dans l'alimenta-
tion un mélange d'huile et de la matière grasse formée
d'acide stéarique margarique avec laquelle on prépare la
bougie. Certes, si on n'avait pas commis la faute d'appeler,
dans le commerce, l'acide stéarique stéarine, l'idée ne se
serait présentée à personne de remplacer des corps gras
neutres par des corps acides provenant de leur saponifica-
tion ; il ne faut point oublier que les mots huile, suif,
graisse, cire indiquent des distinctions fondées simplement
sur des points de fusion différents, mais n'ayant aucun
rapport avec la nature chimique des corps ainsi désignés.
On ne peut faire du beurre, ajoute M. Chevreul, avec une
matière qui ne contient point les principes immédiats du
beurre, tels que la butyrine, la caproïne, la caprine, la mar-
garine, l'oléine; mais on peut associer l'huile de cheval à
d'autres corps gras neutres peu fusibles, et changer ainsi le
point de fusion, et obtenir du mélange des corps gras neutres
correspondant aux huiles, aux graisses plus ou moins fu-
sibles, comme l'axonge, etc.
M. le PRÉSIDENT - donne ensuite la parole à M. Bron-
gniart pour fournir à la Société quelques renseignements
sur la culture maraîchère des terrains avoisinant Paris.
M. BRONGNIART - s'exprime ainsi :
« La Société d'horticulture, désirant avoir sa participation
dans des travaux d'un aussi grand intérêt, a repris ses
séances, un moment interrompues, et s'est réunie déjà
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