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- ALIMENTS MEDICINAUX
- ALIMENTS POUR DIFFERENTS REGIMES
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- CONDIMENTS SUCRES, SALES, GRAS, ACRES, AROMATIQUES ET STIMULANTS, GELATINEUX ET RESINEUX, FROMAGES
- ALIMENTS D'EPARGNE, APHRODISIAQUES ET DES ORGANES DE LA PENSEE
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- LEGUMES FECULENTS, TUBEREUX, HERBACES, CHAMPIGNONS
- METS, ENTREMETS, HORS-D'OEUVRE, POTAGES, SOUPES ET COULIS, SAUCES ET CHARCUTRIE
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- APPAREILS A GLACES, ENTREMETS GLACES, SUCRES, SALES, CONFISERIE, CONSERVES, PATISSERIES ET PETITS-FOURS
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- Cambridje-cake
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- Croquets pralinés
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- CUISINE DECORATIVE, COULEURS, ESSENCES, ESPRITS, SIROPS, LIQUEURS, ELIXIRS, BOISSONS ALCOOLIQUES, FERMENTEES, AROMATIQUES, THEIFORMES
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- Crème d'oeillet
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- GEOGRAPHIE GASTRONOMIQUE ET VITICOLE, BIOGRAPHIES
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- APPAREILS, BATTERIE ET USTENSILES DE CUISINE, COUVERTS, VAISSELLE
- PLANTES OLEAGINEUSES, FRUITS AROMATIQUES ET SUCRES, ACERBES ET ASTRINGENTS, ACIDES ET ACIDULES, AMANDES ET NOIX
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- TERMES DIDACTIQUES, HISTOIRE, HYGIENE
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JOSEPH FAVRE
DICTIONNAIRE UNIVERSEL
DE
CUISINE PRATIQUE
ENCYCLOPÉDIE ILLUSTRÉE
D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
MODIFICATION DE L'HOMME PAR L'ALIMENTATION
Plus de 6,000 recettes
4 planches coloriées
2,000 figures gravées dans le texte
« L'animal se repaît, l'homme mangs : l'homme
d'esprit seul sait manger. »
(BRILLÂT-SAVARIN.)
« Cuisine, c'est médecine ; c'est la médecine
préventive, la meilleure... »
(J. MICHELET.)
LE DICTIONNAIRE COMPREND :
L'étymologie,
la synonymie en trois langues,
l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments
. naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées
aux âges et aux' sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu ; le régime,
les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires ;
les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise,
allemande ; la recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie,
pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires ;
la biographie des cuisiniers illustres et la
terminologie culinaire.
DEUXIÈME GRANDE ÉDITION
CORRIGEE ET AUGMENTÉE PAR L'AUTEUR
4 volumes d'environ 500 pages chacun
En vente chez l'Auteur
11, RUE GUÉNÉGAUD (PRÈS LE PONT-NEUF]
PARIS -,
En vente dans les Librairies
et chez les Fabricants d'Ustensiles et Vestes de cuisine
:">^ EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER
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