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- Bavaroise au chocolat
- Bavaroise au thé
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- Chocolat
- Chocolat glacé
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— Ml —
jaunes, un zeste de citron râpé; battez bien le tout
ensemble ; fouettez vos blancs d'oeufs à part ; quand
ils sont en neige bien dure, mêlez-les avec les jaunes,
et fouettez le tout ensemble. Beurrez une tourtière,
versez-y vôtre composition et mettez au four bien
chaud. Quelques minutes suffisent pour la faire
monter. Servez vivement en saupoudrant de sucre en
poudre.
Omelette au rhum
Faites l'omelette au sucre; (Voir à la table.) Ajoutez
un peu de poudre de vanille ou autant de citron râpé.
Repliez sans rien mettre dedans, glacez à la salaman-
dre, servez chaud sur un plat d'argent posé sur un
réchaud et arrosez vivement de rhum. Mettez le feu
avec une allumette et entretenez la flamme, en arro-
sant jusqu'à ce que le rhum soit brûlé.
Omelette aux confitures
Cassez six oeufs, battez-les bien avec un grain de
sel, trois cuillerées de sucre en poudre; battez encore
très fort, faites l'omelette. Avant de la plier, étalez
dessus des confitures quelconques; repliez et saupou-
drez de sucre ; glacez à la salamandre.
Châtaignes à la crème
Faites bouillir les châtaignes, pilez-les, écrasez-les
avec de la crème, un morceau de beurre frais, du
sucre et de la canelle. Dressez en pyramide.
Marrons Chantilly
Procédez comme pour les châtaignes à la crème ;
jaunes, un zeste de citron râpé; battez bien le tout
ensemble ; fouettez vos blancs d'oeufs à part ; quand
ils sont en neige bien dure, mêlez-les avec les jaunes,
et fouettez le tout ensemble. Beurrez une tourtière,
versez-y vôtre composition et mettez au four bien
chaud. Quelques minutes suffisent pour la faire
monter. Servez vivement en saupoudrant de sucre en
poudre.
Omelette au rhum
Faites l'omelette au sucre; (Voir à la table.) Ajoutez
un peu de poudre de vanille ou autant de citron râpé.
Repliez sans rien mettre dedans, glacez à la salaman-
dre, servez chaud sur un plat d'argent posé sur un
réchaud et arrosez vivement de rhum. Mettez le feu
avec une allumette et entretenez la flamme, en arro-
sant jusqu'à ce que le rhum soit brûlé.
Omelette aux confitures
Cassez six oeufs, battez-les bien avec un grain de
sel, trois cuillerées de sucre en poudre; battez encore
très fort, faites l'omelette. Avant de la plier, étalez
dessus des confitures quelconques; repliez et saupou-
drez de sucre ; glacez à la salamandre.
Châtaignes à la crème
Faites bouillir les châtaignes, pilez-les, écrasez-les
avec de la crème, un morceau de beurre frais, du
sucre et de la canelle. Dressez en pyramide.
Marrons Chantilly
Procédez comme pour les châtaignes à la crème ;
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