NOUVEAU DICTIONNAIRE
DE CIJlSXaïE^
.' D'OFFICE
ET DE PATISSERIE;"'"
COHÏEHAKÏ :
i". La manière de préparer et d'accommoder toutes sortes de
viandes, gibiers, légiimes, fruits, etc., d'après les-procédés
de MM. BEATJV1LLIERS, AKCHAMBACT , FODBEÏ , VIARD. ,
.. ROBEBT, etc.; a", de faire toutes sortes de •pâtés, gâteaux,
tourtes , flans , et tout ce qui concerne l'art du Pâtissier;
d'après MM. CARÊME, THOMAS, LEBBAO, etc.; 3°. de
composer toutes sortes de sirops, glaces, essences, gelées;
liqueurs, ratâfiats, etc., d'après MM. MACHET, etc.
v ' - -
Ouvrage enrichi de découvertes faites dans ces trois parties
de l'art culinaire , et d'une NOTICE sur les Vins, d'après
les procédés de JULIEN.
LE IO0T aÉDICÈ Eï MIS EH OliUJtt
PAR BOREL, Chef de Cuisine,
CHmZiJp>¥BET AINE, LIBRAIRE,
Q5AI DES AUGOSTIHS,lH°. 6l.
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.' D'OFFICE
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COHÏEHAKÏ :
i". La manière de préparer et d'accommoder toutes sortes de
viandes, gibiers, légiimes, fruits, etc., d'après les-procédés
de MM. BEATJV1LLIERS, AKCHAMBACT , FODBEÏ , VIARD. ,
.. ROBEBT, etc.; a", de faire toutes sortes de •pâtés, gâteaux,
tourtes , flans , et tout ce qui concerne l'art du Pâtissier;
d'après MM. CARÊME, THOMAS, LEBBAO, etc.; 3°. de
composer toutes sortes de sirops, glaces, essences, gelées;
liqueurs, ratâfiats, etc., d'après MM. MACHET, etc.
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