Titre : La Vie parisienne : moeurs élégantes, choses du jour, fantaisies, voyages, théâtres, musique, modes / par Marcellin
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1865-01-07
Contributeur : Marcelin, Émile (1825-1887). Fondateur de la publication. Directeur de publication
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb328892561
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Description : 07 janvier 1865 07 janvier 1865
Description : 1865/01/07 (A3,N1)-1865/12/30 (A3,N52). 1865/01/07 (A3,N1)-1865/12/30 (A3,N52).
Description : Collection numérique : Bibliographie de la presse Collection numérique : Bibliographie de la presse
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k12537590
Source : Bibliothèque nationale de France, département Philosophie, histoire, sciences de l'homme, FOL-LC13-81
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 09/05/2016
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11 Mars 1865. LA VIE PARISIENNE 135
la même, fredonner ce que nous chantions jadis, à sept heures du
soir, au bon temps du quartier Latin ;
Potage à la julienne
Qui me colites cinq sous.,. etc.
Vous savez le reste.
Tous ces abus dérivant de l'ignorance ou du non chaloir, nous allons
les fronder en face Il faut ouvrir de larges boulevards dans ces ruel-
les du parti-pris de tradition et d'imitation servile. Quoi! la mode
change tous les six mois pour les chapeaux et pour les manches, et
elle resterait stationnaire et stagnante pour ce qui est d'un bien autre
intérêt, vraiment! Il faut Haussmanniser tout cela au plus vite.
Haussmannisons, Haussmannissons, comme dit et comme veut
M. de Girardin.
Sus au cabaret maintenant ï
Il y a à Paris mille restaurants, non compris une cinquantaine de
tables d'hôte proprement dites, celles de deux mille hôtels garnis et
d'une quantité de cercles, à quoi j'ajoute pour mémoire environ deux
mille cafés dont beaucoup donnent aussi à manger — comme
M. Jourdain donnait du drap à ses amis — pour de l'argent.
Voltaire, visitant Metz, gourmandait — c'est le mot — les Messins
de leur gourmandise Il avait trouvé là, écrivait-il, des lieux pour la
nourriture à foison, et rien qu'un pauvre libraire. Je voudrais bien
savoir ce qu'il dirait aujourd'hui à l'aspect de nos boulevards et de la
pantagruélique nomenclature qui précède, en voyant le dernier cabi-
net de lecture agoniser et s'apprêter à s'en aller rejoindre la dernière
Adèle dans les décombres du passé.
Signes du temps, dira-t on. Hélas! oui, mais qu'y faire? Et puis-
que c'est surtout le corps qu'on s'attache aujourd'hui de prédilection
à nourrir, qu'on le sustente du moins avec intelligence et entente du
bon, auquel en toutes choses il faut toujours en revenir.
De tant de cabarets, nous ne dirons que ceux où il est de bon ton
et de bon goût d'aller, ou qui se recommandent à l'attention par quel-
que particularité, spécialité, curiosité appréciable.
Et ce dernier mot n'est point figuratif, car on nous sert maintenant,
à la russe, de la verdure pour des mets, ceux-ci relégués sur des conso-
les où des écuyers tranchants les démembrent et les dépècent en catti-
'Inini, à leur guise S'ils sont gourmands, et ils le sont en général,
vous pouvez être bien certain que le quartier friand, le fin morceau de
choix, sera par mégarde oublié sous quelque couche de reliefs de troi-
sième catégorie. Ne pouvant le servir à chacun, on le garde; et puis,
il y a si peu de vrai3 connaisseurs! Il en reste assez cependant pour
protester contre ce détestable système. Cette série de plats anonymes
doit flatter l'œil avant le goût; elle doit au moins se laisser apercevoir,
car nous ne sommes pas en Russie, où les fleurs ne poussent qu'en
serre chaude et sont par conséquent un objet de grand luxe, étalé
pour le seul plaisir d'une vanité qui pourrait trouver et devrait cher-
cher d'autres satisfactions plus à leur place.
Non seulement, en outre, la France ne tire pas à beaucoup près de
l'étranger tout ce qu'elle en pourrait extraire pour l'améliorer en le
naturalisant; mais Paris même laisse enfouis dans les départements
quantité de produits locaux et excel'entsqu'on s'étonne de trouver
le long des grandes routes (vieux style), et point sur nos grandes
tables ou sur la carte de nos cabarets renommés. Qui connait à Paris
l'ombre-chevalier, un des plus fins poissons qui soient et que four-
nissent à foison les lacs de notre Savoie ; et la bonite, rivale heureuse
de la dorade, et le pageot, et le royan, et la lote, et la perche même
et vingt autres genres exquis, encore parqués au flot natal, comme si
nous n'avions pas pour les transporter dix mille kilomètres de che-
min de fer. Il a fallu qu'un jeune député, M. Léopold Lehon, non
moins bonne fourchette évidemment que boule législative recom-
mandable, devint représentant de l'Ain , pour remarquer le premier
et entreprendre de faire connaître au grand public parisien l'admi-
rable volaille de Bresse, jusqu'ici complètement sacrifiée aux faux
dieux de Caux et du Mans. Je dis : faux dieux relativement; quoique
les poulardes et chapons manceaux et normands aient bien leur vrai
mérite, mais parce que la bressande leur est supérieure, puisque igno-
rée hier encore, elle vient d'obtenir d'emblée le premier prix à la plan-
tureuse exposition des volailles grasses.
Vu l'activité forcée, l'emploi fiévreux de la journée, on déjeune peu
à Paris. Il y a cependant des viveurs, des oisifs, des étrangers, des
mystiques de la fourchette qui s'acquittent fort bien de cette fonction
cumulée avec un dîner sérieux. Les restaurants où l'on déjeûne sont
principalement le café Foy, celui du boulevard, le seul qui reste, le
café Riche, Tortoni, un peu le café de l'Opéra et celui de la^ Made-
leine. La logique ou du moins la chronologie voudrait peut-être que
l'on commençât par ceux-là. Mais l'accessoire devant d'autre part,
et avant tout céder le pas au principal, nous nous attacherons tout
d'abord à ce dernier, et notre prochain article sera consacré au doyen
actuel des restaurants français, lequel, par une assez bizarre ironie des
noms de baptême, s'appelle le café Anglais.
:8 er(( ponUnwJ, \
DA7\IEL,
RIMES ET RAISONS
LES DEUX REINES
Ernest — l'académicien
Ne peut donc parvenir à lire
Il Les Deux Reines? Il - Je le crois bien :
Ce que c'est, entre nous, que de si mal écrire ?
LA FLUTE ENCHANTÉE
Quand cette flûte chante
Et enchante,
Le livret désenchante
Et déchante.
LA BELLE AU BOIS DORMANT
Ce n'est pas la belle qui dort,
Non, c','st le public qui s'endort:
Ah! monsieur Octave Feuillet,
Tournez bien vite le feuillet,
LE GENTLEMEN RIDERS
Hop! hop! Voici le steeple-chasse...
— Cent louis? — .Te les tiens. — En place!
— Verywell. — Hourrah ! for ever,
Pour le long gentleman — rider !
Il enfourche une muigre bête,
L'un portant l'autre, ils sont pesés,
Numérotes, rangés, casés.
On part; il franchit la banquette,
Hop! hop! Voyez qu'il est coquet...
— Est-il gentilhomme ou jockey '?
E. v.
A LA. GALERIE POURTALÈS
A cinq cent mille francs un verre en verre!
la même, fredonner ce que nous chantions jadis, à sept heures du
soir, au bon temps du quartier Latin ;
Potage à la julienne
Qui me colites cinq sous.,. etc.
Vous savez le reste.
Tous ces abus dérivant de l'ignorance ou du non chaloir, nous allons
les fronder en face Il faut ouvrir de larges boulevards dans ces ruel-
les du parti-pris de tradition et d'imitation servile. Quoi! la mode
change tous les six mois pour les chapeaux et pour les manches, et
elle resterait stationnaire et stagnante pour ce qui est d'un bien autre
intérêt, vraiment! Il faut Haussmanniser tout cela au plus vite.
Haussmannisons, Haussmannissons, comme dit et comme veut
M. de Girardin.
Sus au cabaret maintenant ï
Il y a à Paris mille restaurants, non compris une cinquantaine de
tables d'hôte proprement dites, celles de deux mille hôtels garnis et
d'une quantité de cercles, à quoi j'ajoute pour mémoire environ deux
mille cafés dont beaucoup donnent aussi à manger — comme
M. Jourdain donnait du drap à ses amis — pour de l'argent.
Voltaire, visitant Metz, gourmandait — c'est le mot — les Messins
de leur gourmandise Il avait trouvé là, écrivait-il, des lieux pour la
nourriture à foison, et rien qu'un pauvre libraire. Je voudrais bien
savoir ce qu'il dirait aujourd'hui à l'aspect de nos boulevards et de la
pantagruélique nomenclature qui précède, en voyant le dernier cabi-
net de lecture agoniser et s'apprêter à s'en aller rejoindre la dernière
Adèle dans les décombres du passé.
Signes du temps, dira-t on. Hélas! oui, mais qu'y faire? Et puis-
que c'est surtout le corps qu'on s'attache aujourd'hui de prédilection
à nourrir, qu'on le sustente du moins avec intelligence et entente du
bon, auquel en toutes choses il faut toujours en revenir.
De tant de cabarets, nous ne dirons que ceux où il est de bon ton
et de bon goût d'aller, ou qui se recommandent à l'attention par quel-
que particularité, spécialité, curiosité appréciable.
Et ce dernier mot n'est point figuratif, car on nous sert maintenant,
à la russe, de la verdure pour des mets, ceux-ci relégués sur des conso-
les où des écuyers tranchants les démembrent et les dépècent en catti-
'Inini, à leur guise S'ils sont gourmands, et ils le sont en général,
vous pouvez être bien certain que le quartier friand, le fin morceau de
choix, sera par mégarde oublié sous quelque couche de reliefs de troi-
sième catégorie. Ne pouvant le servir à chacun, on le garde; et puis,
il y a si peu de vrai3 connaisseurs! Il en reste assez cependant pour
protester contre ce détestable système. Cette série de plats anonymes
doit flatter l'œil avant le goût; elle doit au moins se laisser apercevoir,
car nous ne sommes pas en Russie, où les fleurs ne poussent qu'en
serre chaude et sont par conséquent un objet de grand luxe, étalé
pour le seul plaisir d'une vanité qui pourrait trouver et devrait cher-
cher d'autres satisfactions plus à leur place.
Non seulement, en outre, la France ne tire pas à beaucoup près de
l'étranger tout ce qu'elle en pourrait extraire pour l'améliorer en le
naturalisant; mais Paris même laisse enfouis dans les départements
quantité de produits locaux et excel'entsqu'on s'étonne de trouver
le long des grandes routes (vieux style), et point sur nos grandes
tables ou sur la carte de nos cabarets renommés. Qui connait à Paris
l'ombre-chevalier, un des plus fins poissons qui soient et que four-
nissent à foison les lacs de notre Savoie ; et la bonite, rivale heureuse
de la dorade, et le pageot, et le royan, et la lote, et la perche même
et vingt autres genres exquis, encore parqués au flot natal, comme si
nous n'avions pas pour les transporter dix mille kilomètres de che-
min de fer. Il a fallu qu'un jeune député, M. Léopold Lehon, non
moins bonne fourchette évidemment que boule législative recom-
mandable, devint représentant de l'Ain , pour remarquer le premier
et entreprendre de faire connaître au grand public parisien l'admi-
rable volaille de Bresse, jusqu'ici complètement sacrifiée aux faux
dieux de Caux et du Mans. Je dis : faux dieux relativement; quoique
les poulardes et chapons manceaux et normands aient bien leur vrai
mérite, mais parce que la bressande leur est supérieure, puisque igno-
rée hier encore, elle vient d'obtenir d'emblée le premier prix à la plan-
tureuse exposition des volailles grasses.
Vu l'activité forcée, l'emploi fiévreux de la journée, on déjeune peu
à Paris. Il y a cependant des viveurs, des oisifs, des étrangers, des
mystiques de la fourchette qui s'acquittent fort bien de cette fonction
cumulée avec un dîner sérieux. Les restaurants où l'on déjeûne sont
principalement le café Foy, celui du boulevard, le seul qui reste, le
café Riche, Tortoni, un peu le café de l'Opéra et celui de la^ Made-
leine. La logique ou du moins la chronologie voudrait peut-être que
l'on commençât par ceux-là. Mais l'accessoire devant d'autre part,
et avant tout céder le pas au principal, nous nous attacherons tout
d'abord à ce dernier, et notre prochain article sera consacré au doyen
actuel des restaurants français, lequel, par une assez bizarre ironie des
noms de baptême, s'appelle le café Anglais.
:8 er(( ponUnwJ, \
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RIMES ET RAISONS
LES DEUX REINES
Ernest — l'académicien
Ne peut donc parvenir à lire
Il Les Deux Reines? Il - Je le crois bien :
Ce que c'est, entre nous, que de si mal écrire ?
LA FLUTE ENCHANTÉE
Quand cette flûte chante
Et enchante,
Le livret désenchante
Et déchante.
LA BELLE AU BOIS DORMANT
Ce n'est pas la belle qui dort,
Non, c','st le public qui s'endort:
Ah! monsieur Octave Feuillet,
Tournez bien vite le feuillet,
LE GENTLEMEN RIDERS
Hop! hop! Voici le steeple-chasse...
— Cent louis? — .Te les tiens. — En place!
— Verywell. — Hourrah ! for ever,
Pour le long gentleman — rider !
Il enfourche une muigre bête,
L'un portant l'autre, ils sont pesés,
Numérotes, rangés, casés.
On part; il franchit la banquette,
Hop! hop! Voyez qu'il est coquet...
— Est-il gentilhomme ou jockey '?
E. v.
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