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                  Titre : Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. T. 2 / Joseph Favre

                  Auteur : Favre, Joseph (1849-1903)

                  Éditeur : l'auteur (Paris)

                  Date d'édition : 1905

                  Sujet : Cuisine -- Dictionnaires

                  Sujet : Gastronomie -- Dictionnaires

                  Sujet : Diététique -- Dictionnaires

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 4 vol. (1942 p.) : fig. ; 29 cm

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k57317645

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Collections numérisées, 2009-49816

                  Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb41414084b

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb41414084b

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 19/10/2009

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                  Title : Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. T. 2 / Joseph Favre

                  Author : Favre, Joseph (1849-1903)

                  Url of the page : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k57317645/f304.image


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                  Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique: 10 pages found

                  p.NP
                  DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE CUISINE PRATIQUE

                  p.NP
                  JOSEPH FAVRE DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE CUISINE PRATIQUE ENCYCLOPÉDIE ILLUSTRÉE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE MODIFICATION DE L'HOMME PAR L'ALIMENTATION Plus de 6,000 recettes 4 planches coloriées 2,000 figures gravées dans le texte « L'animal se repaît, l'homme mangs : l'homme d'esprit seul sait manger

                  p.VII
                  Aussi n'est-ce point de cette « bonne cuisine » dont parle le vulgaire, que notre cher et éminent ami Joseph Favre nous entretiendra dans son dictionnaireC'est de la cuisine rationnelle et scientifique, c'est-à-dire conforme, à la fois, au bon.goût et à l'hygiène

                  p.591
                  Jules Cerf et Emile j^ips, cuisiniers autorisés, artistes de talent, tous deux alors à Francfort, mirent en pratique les théories de leur ami, et firent alors cette première exposition qui eut un retentissement universelLe troisième fut organisé par l'Académie de cuisine, sous la présidence de Corentin Pacos

                  p.634
                  Les anciens grimoires de la cuisine appelaient coulis les sauces que Carême a dénommées espagnole, allemande, velouté, ce qui a complètement dérouté la classification de la cuisine française

                  p.687
                  Qu'on ne l'oublie pas, c'est vers la cuisine scientifique, gui est la loi du progrès, que le cuisinier et la société trouveront leur salut dans le nouvel horizon qui s'ouvreD'ailleurs, l'étude des lettres est parfaitement en harmonie avec la pratique cuhnaire, comme la fort bien dit le poète : Un petit grain de poésie Ne gale rien dans cette vie, Même en cuisine

                  p.688
                  il élabora un programme de cours de cuisine pratique et publique qui, plus tard, fut appliqué et fonctionne aujourd'hui avec

                  p.755
                  Une leçon pratique de la cuisine, pâtisserie et conserves, serait donnée le matinmais en Angleterre l'initiative privée est allée plus loin, on* délivra des diplômes de professeur de cuisine, ce qui attira du comité général de l'Union universelle la protestation suivante : Les journaux européens se complaisent à rééditer certains détails donnés dans un meeting, qui eut lieu à Dé

                  p.757
                  c'est à la France qu'est dévolu l'honneur de mettre en pratique la cuisine hygiéniqueQuelques années plus tard, sous l'initiative privée, il se fonda, en Suisse et en Angleterre, des écoles de cuisine pratique qui ont obtenu aujourd'hui le plus grand succès, mais il leur manque le point principal, l'enseignement de l'hygiène

                  p.776
                  ÉPIAUTER ou ÉPIOTTER. — Terme culinaire, dont l'orthographe varie selon les livres de cuisine où on le trouve employéIl n'existe dans aucun dictionnaire de langue française, on trouverait plutôt son origine dans le patois méridional

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