Titre : Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine / par Jules Gouffé ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte
Éditeur : L. Hachette (Paris)
Date d'édition : 1867
Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Dessinateur
Sujet : Cuisine française -- 19e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb305268369
Type : monographie imprimée monographie imprimée
Langue : français
Format : XI-826 p. : pl. en coul. et fig. ; in-8 XI-826 p. : pl. en coul. et fig. ; in-8
Format : Nombre total de vues : 866 Nombre total de vues : 866
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Avec mode texte Avec mode texte
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k1080414
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V-14938
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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- I TABLE DES MATIÈRES.
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- ANGUILLE DE MER. Voir : Congre
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- APPROVISIONNEMENTS.
- AROMATES (épices et)
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- BLANCHIR, terme de cuisine.
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- BRAISER, terme de cuisine.
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- BRIDER, terme de cuisine.
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- CISELER, terme de cuisine.
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- CLARIFIER, terme de cuisine.
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- COCHON. V. Porc.
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- CONSIDÉRATIONS préliminaires.
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- .......... Page(s) .......... 355
- CUISINE des ménagés.
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- .......... Page(s) .......... 329
- - (installation et tenue de la).
- - (outillage de la).
- .......... Page(s) .......... 338
- - (service de la table et de la).
- - (termes de).
- .......... Page(s) .......... 12
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- .......... Page(s) .......... 659
- DÉCOUPER, terme de cuisine.
- .......... Page(s) .......... 6
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- .......... Page(s) .......... 697
- .......... Page(s) .......... 417
- DESSÉCHER, terme de cuisine.
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- ÉPICES et AROMATES.
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- FLAMBER, terme de cuisine.
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- FRËMIR, terme de cuisine.
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- .......... Page(s) .......... 685
- GARNITURE, terme de cuisine.
- .......... Page(s) .......... 120
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- .......... Page(s) .......... 744
- GIBELETTES (potage anglais d'abatis d'oie, ou).
- .......... Page(s) .......... 209
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- .......... Page(s) .......... 477
- .......... Page(s) .......... 575
- .......... Page(s) .......... 603
- - Voir : bécasse, bécassine, beefi- gue, caille, canard sauvage, chevreuil, coq de bruyère, faisan, gélinotte, lapereau, lapin, lièvre, mauviettes, ortolan, perdrix, perdreau, pilet, pintade, rouge de rivière, sanglier, sarcelle.
- .......... Page(s) .......... 520
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- .......... Page(s) .......... 759
- LACE, glacer, termes de cuisine.
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- MOUILLER, terme de cuisine.
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- - Voir : Omelette.
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- OUTILLAGE de la cuisine.
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- PARER (terme de cuisine).
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- PIQUANTE (sauce).
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- - Voir: Anguille, barbillon, bro chet, carpe, goujons, perche, tanche, sardines.
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- - Voir: Alose, anguille de mer, bar, barbue, brême, cabillaud, carrelet, congre, éperlans. esturgeon, hareng, homard, limande, maquereau, merlan, morue, moules, mulet, raie, rouget, saumon, sole, truite, turbot.
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- REVENIR, terme de cuisine.
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- SAUTER, terme de cuisine.
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- SERVICE de la table et de la cuisine.
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- T
- TABLE (service de la) et de la cui¬ sine.
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- TOURNER, terme de cuisine.
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- Voir canard, canetons, dinde, oie, pigeon, poularde, poulet.
- TABLE DES GRAVURES SUR BOIS.
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- III. TABLE DES PLANCHES ET DESSINS.
- I. FRONTISPICE.
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LE LIVRE
DE CUISINE
PAR
JULES GOUFFÉ
COMPRENANT
LA CUISINE DE MENACE ET LA GRANDE CUISINE
AVEC
25 PLANCHES IMPRIMÉES EN CHROMO-LITHOGRAPHIE
ET 161 VIGNETTES SUR BOIS
DESSINÉES D'APRÈS NATURE PAR E. RONJAT
PARIS
LIBRAIRIE DE L. HAGHETTE ET Cie
BOULEVARD SAINT-GERMAIN, N° 77
1867
Droits de propriété et de traductum réserves
DE CUISINE
PAR
JULES GOUFFÉ
COMPRENANT
LA CUISINE DE MENACE ET LA GRANDE CUISINE
AVEC
25 PLANCHES IMPRIMÉES EN CHROMO-LITHOGRAPHIE
ET 161 VIGNETTES SUR BOIS
DESSINÉES D'APRÈS NATURE PAR E. RONJAT
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