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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

Sujet : Pâtisserie

Type : monographie imprimée

Langue : Français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : application/pdf

Droits : domaine public

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Provenance : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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sauce et toujours tourner, puis la remettre au feu~ la retirer, et tourner jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement liée.

GATEAU DE VERMICELLE.

Faites bouillir ~2 décilitres de crème avec 100 grammes de

sucre.

Lorsque la crème bout, mettez-y 300 grammes de vermicelle et remuez avec la spatule.

Lorsque le vermicelle est bien mêlé, faites cuire au bainmarié~ comme le gâteau de riz.

Le vermicelle cuit, ajoutez 20 grammes de sucre de citron, 100 grammes de beurre et 4 œufs.

Finissez comme le gâteau de semoule.

Servez avec une sauce de citron.

GATEAU DE SEMOULE VIENNOIS

Marquez un gâteau de semoule comme il est dit au gâteau de semoule (voir p. 428).

Beurrez légèrement des plaques d'office.

Couchez dessus des ronds un peu plus petits que le moule d'entremets uni; 12 ronds d\m centimètre d'épaisseur doivent suffire.

Faites cuire au four.

Lorsque les ronds sont cuits, parez-les en leur donnant 2 centimètres de moins que le moule.

Beurrez et panez le moule.

Mettez un œuf dans ce qui reste d'appareil de semoule. Étendez-en une couche dans le fond du moule.

Mettez dessus un rond, et sur le rond une couche de marmelade d'abricots.

Couvrez d'un autre rond.

Mettez dessus de la confiture de groseille.

Remplissez le vide du tour avec de l'appareil de semoule et continuez par un rond de semoule couvert d'abricots et par un rond de groseille jusqu'à ce que le moule soit rempli à 2 centimètres du bord.