«
5-
SOCIÉTÈ DE MÉDECINE PUBLIQUE ET D'HYGIÈNE PROFESSIONNELLE
PARIS, G. MASSON, ÉDITEUR.
Revu*, d'hygiène, T. V, N" I, 20 Janvier 1883.
NOTE
SUR LA
PRÉSENCE RU CUIVRE
DANS LES CÉRÉALES, LA FARINE, LE PAIN
ET DIVERSES
AUTRES SUBSTANCES ALIMENTAIRES
PAR
M. le D r V. GALIPPE.
«Te
TM
« I.e sulfate de cuivre a élé employé
dans la fabrication du pain concurrent,
ment avec l'alun, et donne en effet t une
dose très faible les mêmes résultats.
« L'addition de ce produit doit fIre
. poursuivie avec la plus grande rigueur,»
Cu. Giraud,
Chef du Laboratoire municipal.
Ainsi que nous en avons eu plusieurs fois la preuve, l’exis
tence normale du cuivre dans les végétaux et dans les animaux,
où il accompagne généralement le fer, n’est pas encore univer
sellement acceptée.
Il y avait, en effet, une sorte de contradiction à admettre à la
fois l’extrême toxicité du cuivre et de ses composés et la pré
sence de ce métal dans les végétaux croissant autour de nous
servant ou non à notre alimentation, ainsi que dans les
animaux et dans l’organisme humain. Il en est cependant
5-
SOCIÉTÈ DE MÉDECINE PUBLIQUE ET D'HYGIÈNE PROFESSIONNELLE
PARIS, G. MASSON, ÉDITEUR.
Revu*, d'hygiène, T. V, N" I, 20 Janvier 1883.
NOTE
SUR LA
PRÉSENCE RU CUIVRE
DANS LES CÉRÉALES, LA FARINE, LE PAIN
ET DIVERSES
AUTRES SUBSTANCES ALIMENTAIRES
PAR
M. le D r V. GALIPPE.
«Te
TM
« I.e sulfate de cuivre a élé employé
dans la fabrication du pain concurrent,
ment avec l'alun, et donne en effet t une
dose très faible les mêmes résultats.
« L'addition de ce produit doit fIre
. poursuivie avec la plus grande rigueur,»
Cu. Giraud,
Chef du Laboratoire municipal.
Ainsi que nous en avons eu plusieurs fois la preuve, l’exis
tence normale du cuivre dans les végétaux et dans les animaux,
où il accompagne généralement le fer, n’est pas encore univer
sellement acceptée.
Il y avait, en effet, une sorte de contradiction à admettre à la
fois l’extrême toxicité du cuivre et de ses composés et la pré
sence de ce métal dans les végétaux croissant autour de nous
servant ou non à notre alimentation, ainsi que dans les
animaux et dans l’organisme humain. Il en est cependant
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