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- TABLE DES MATIÈRES CONTENUES DANS LE TOME I.
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- FIN DE LA TABLE DU TOME PREMIER.
DE LA FORMATION DES TERRAINS AGRICOLES. 2?1
Le même auteur a constaté aussi, dit-il, d'une ma-
nière non moins certaine des différences dans la saveur,
les qualités relatives de l'alcool, et la propriété de se
conserver plus ou moins bien, des cidres de Normandie,
suivant qu'ils sont provenus d'arbres plantés sur des
terrains géologiquement différents. M. de Caumont a pu
arriver à dresser ainsi une carte à la fois agronomique
et géologique, où sont indiquées les distinctions du sol
de Normandie, par rapport aux quantités et à la qualité
des cidres que le pommier y donne relativement, et à
la manière plus ou moins heureuse dont il y pousse et
s'y plaît.
Dans le congrès de Lyon1, M. l'abbé Croizet rappor-
tait avoir observé à cet égard, en Auvergne, que les
vins récoltés sur les sols granitiques sont un peu plus
alcooliques que ceux récoltés sur les sols volcaniques.
D'autres membres de ce congrès appuyaient cette obser-
vation en déclarant l'un, que les terrains calcaires pro-
duisaient un vin plus léger et moins alcoolique que les
terrains primitifs; un autre, qu'en Savoie les vins les
plus alcooliques et qui se paient le plus cher sont ceux
des terrains granitiques; viennent ensuite les vins des
sols calcaires; puis, enfin, ceux qui sont fournis par les
vignobles plantés dans les alluvions essentiellement ar-
gileuses.
Toutes ces observations ne sont vraies que relative-
ment. Il serait facile de citer une foule d'observations
contraires. Les vins les plus alcooliques de la côte du
Rhône, ceux de Roquemaure et de Tavel viennent sur
des terrains entièrement calcaires. Tous les vins à eau-
(1) T. I, p. 45.
Le même auteur a constaté aussi, dit-il, d'une ma-
nière non moins certaine des différences dans la saveur,
les qualités relatives de l'alcool, et la propriété de se
conserver plus ou moins bien, des cidres de Normandie,
suivant qu'ils sont provenus d'arbres plantés sur des
terrains géologiquement différents. M. de Caumont a pu
arriver à dresser ainsi une carte à la fois agronomique
et géologique, où sont indiquées les distinctions du sol
de Normandie, par rapport aux quantités et à la qualité
des cidres que le pommier y donne relativement, et à
la manière plus ou moins heureuse dont il y pousse et
s'y plaît.
Dans le congrès de Lyon1, M. l'abbé Croizet rappor-
tait avoir observé à cet égard, en Auvergne, que les
vins récoltés sur les sols granitiques sont un peu plus
alcooliques que ceux récoltés sur les sols volcaniques.
D'autres membres de ce congrès appuyaient cette obser-
vation en déclarant l'un, que les terrains calcaires pro-
duisaient un vin plus léger et moins alcoolique que les
terrains primitifs; un autre, qu'en Savoie les vins les
plus alcooliques et qui se paient le plus cher sont ceux
des terrains granitiques; viennent ensuite les vins des
sols calcaires; puis, enfin, ceux qui sont fournis par les
vignobles plantés dans les alluvions essentiellement ar-
gileuses.
Toutes ces observations ne sont vraies que relative-
ment. Il serait facile de citer une foule d'observations
contraires. Les vins les plus alcooliques de la côte du
Rhône, ceux de Roquemaure et de Tavel viennent sur
des terrains entièrement calcaires. Tous les vins à eau-
(1) T. I, p. 45.
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