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Titre : Le viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent,... : publié sur le manuscrit de la Bibliothèque nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche / précédé d'une introduction, [d'une bibliographie des manuscrits et des éditions] et accompagné de notes par le baron Jérôme Pichon,... et Georges Vicaire
Éditeur : Techener (Paris)
Éditeur : [puis] H. Leclerc et P. Cornuau (Paris)
Date d'édition : 1892
Contributeur : Taillevent (1314?-1395). Auteur présumé du texte
Contributeur : Pichon, Jérôme (1812-1896). Éditeur scientifique
Contributeur : Vicaire, Georges (1853-1921). Éditeur scientifique
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31429239c
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXVIII-178 p. et p. 183-297, pl.) : fig., fac-sim. ; 24 cm
Format : Nombre total de vues : 380
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Contient une table des matières
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k62367s
Source : Bibliothèque nationale de France, département Département inconnu, Manus 8-impr.99
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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prenés des Bayes de poutaiHe, et les mettés conter avec les amandes, et puis prenés des copiées, c'est assavoir grant foison eaneMe, gigembre, clou do girofle et grayne de paradis, et soycnt broyés les espiccs et dcstrempës de vin vermeit, et mottés sucre atoysoM dedens, et !a saisonnesde sel ainsi qu'il appartient. POUR CEM.CYBE MMssoN, prends carpe, brochet ou aultre poisson, et i'escaiHea, et frisez, et foictez le boullon pareillemcnt comme cei~ de chair, excepté qu'il soit de purëe de pois, et mettes pareiites cspiccs comme à celluy de chair, et sHcre~ comme à t'autre, et la saysonnës comme l'autre, etboMi!iësvostrebomMon,ct mctMs vostre boullon à part et
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le grain d'aultre.
POUR FAIRE UNE CRETONNÉE A POYSMOCVEAOLX OU à fèves nouvelles ou le grain après ce qui y veult mettre; veau ou chevreau despecé par pièces et poussins, c'est le ~rain qui appartient, et puis te frire à sain de lart ou auttre sain doutx, lequel vous aurés l'aisement du quel bouillon à mettre dessus, comme avoir du lait, le bouillir en ung pot ou en une paeUe, et avoir moyeulx d'eufz aliez, et, quant it sera !yé, avoir du gingembre, et le deSaire, et bouter dedens, et le gouter de sel ainsi qu'il appartient.
POUR FAIRE LE MAIGRE POTAYGE, prenés poys nouveaulx ou fèves nouvelles, et pareil bouillon à celluy de chair. Et pour
faire lieure aux eufz pochés, faictes la pareille comme cestuy mesmes fois que on n'y met point, à ce Meure, de gingembre, et la saisonnés ainsi qui! appartient.
POUR PAME CRETONNËEB'EspAtGNE, prenésveauou poulaille mys par pièces, et cuyses le grain, et frisés au lart ou au