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Titre : Le viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent,... : publié sur le manuscrit de la Bibliothèque nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche / précédé d'une introduction, [d'une bibliographie des manuscrits et des éditions] et accompagné de notes par le baron Jérôme Pichon,... et Georges Vicaire
Éditeur : Techener (Paris)
Éditeur : [puis] H. Leclerc et P. Cornuau (Paris)
Date d'édition : 1892
Contributeur : Taillevent (1314?-1395). Auteur présumé du texte
Contributeur : Pichon, Jérôme (1812-1896). Éditeur scientifique
Contributeur : Vicaire, Georges (1853-1921). Éditeur scientifique
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31429239c
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXVIII-178 p. et p. 183-297, pl.) : fig., fac-sim. ; 24 cm
Format : Nombre total de vues : 380
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Contient une table des matières
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k62367s
Source : Bibliothèque nationale de France, département Département inconnu, Manus 8-impr.99
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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BAMttM~NS Cu!s en eaue, au poivre egret, les rost!st au ve~us, te frit en p~tat~e, eMnme <tcsaMs est dit ensuivant ou à !« jonee sup <.
MU. Cuit en eaMe et set, tnengïes~ stMttee verte. AMM'8B SwH baquee s et t~Me, et)Ue en caMe, A la ntoMatarde ou à la e!hon!te, ou & )a MtMtee vert, ta rostte A tM e<ttnet!ne, et au fort en vin M«nc et vctjt~, et poudre d'excès par dc!ssus.
CAMPM CM!tcs en eaMe, a ta saMtee vert, au a la gatenttne, comtne la tcmproie.
PcMnB. PcM~e cuite eM eaue, au père!! et vin M!gtte, e« coulis la frite ou en potage gran~.
BnMMK~. Soit cuite en eaue, ntcngie à la sautée vert, en rost au ve~utt, ou en potaigc poudrée de fine poudre d'espices", au sel menu.
(t) SopM~ommeMettdKa la jante ptuthaut. (i~Atoso. La MteMe du M~M~. t. M, p. tM, est plus eompMte: Or.Cub., f.SS.– 0) Pout-ttre pour httennt~, fum~. <<) LM feeettes du M<'n<t~ t. n, pp. tM, «9 et ZN. nent.beaueeup plus dëtaHMes te Cr. Ctt<t., <f, 68 et 69, indique pttMteuM mantëMB d appâter )« carpe. (&) tHno~.t t M, p. M7. Le Cf. Cals., f. 69 (vetr aussi f. M, RreMne ro~Me <Mf le gril de <fo<< MftM~ êerlt BMtne. Le TA)~. de sant., p. 3M, dit que a h brame se pMehe om fMeres MmomeMes qut treUennent ta natoM det Mtantp) mab qu). Mnt plus gr<Mse< et pitH ~Mpres ù eJtg<ra)Mer tes pob'iMH des Mt ta SaCme. qui
sont plus grasses et pius ~ropres 5 ailgea).~er tea polssong cùmo est ta SaOue.
(6) TaMtevent parle souvent de la poudM d <!p)ees mais nous dire de quelles epteeB M tempMeK eeMe poudre. Le T<)r&. de sant., p. 395, donne la composition de plusieurs poudres, suivant qu'elles doivent servir & l'assaisonnement de tel ou tel mets. Votct de quoi se eemposott ta poudre en usage pour tes potages et les MMee~ cGtagembM, quatre <mM~ canelle, tMts enee~ et donte poivre rond, une «née et demie; poivre iong, une once; muscade, deux oncex; cieusde~troue, une onee graine de paradis, garingal, de chacun une «née. » L'auteur ajoute o Toutes ees pouldres se cardent un mois. voire auamnte jouM sans se aaster. Ou les doit tenir en des Mes de cuir, pour ne a'esvemer, ne t estans ja que trop par la tongue traite de leur apport. Car en compte depuis t'Espagne jusques a CaHeath