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Le fromage à la crème est préférable ; les
autres sont bien inférieurs.
La fraîcheur du poisson se distingue particu-
lièrement au brillant des yeux. Sa robe doit être
encore chargée d'une matière visqueuse. Les
ouïes sont une marque peu certaine, elles con-
servent assez longtemps une couleur rose trom-
peuse. Le rouge est nommé à Paris grondin et la
moruette ou petite morue, gabillot. Les saute-
relles, crevettes. Les crabes et les homards, si
difficiles à bien connaître, seront achetés par des
personnes qui savent les apprécier, à la suite
d'une longue habitude.
Le gibier se nourrissant aux environs du Tré-
port, sur un terrain sec et souvent couvert de
plantes aromatiques, devient très-bon. La caille
surtout est excellente. A l'exception de la bécas-
sine, dans cette saison, aucun volatile provenant
de la prairie n'est friand.^——;—
Dieppe. — Ern.^*KL«&e^?tmpr.^
Le fromage à la crème est préférable ; les
autres sont bien inférieurs.
La fraîcheur du poisson se distingue particu-
lièrement au brillant des yeux. Sa robe doit être
encore chargée d'une matière visqueuse. Les
ouïes sont une marque peu certaine, elles con-
servent assez longtemps une couleur rose trom-
peuse. Le rouge est nommé à Paris grondin et la
moruette ou petite morue, gabillot. Les saute-
relles, crevettes. Les crabes et les homards, si
difficiles à bien connaître, seront achetés par des
personnes qui savent les apprécier, à la suite
d'une longue habitude.
Le gibier se nourrissant aux environs du Tré-
port, sur un terrain sec et souvent couvert de
plantes aromatiques, devient très-bon. La caille
surtout est excellente. A l'exception de la bécas-
sine, dans cette saison, aucun volatile provenant
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