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- Deuxième Partie. RECETTES SUPPLEMENTAIRES
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m
de sucre et on enfourne tout dé suite.Si on
lé veut à la vanillé, il faut la bien piler,
Gâteau aux Amandes*
lin quart de farine de maïs passée bien
fin, demi-livre de sucre râpé, une poignée
d'amandes pilées, sept jaunes d'oeufs qu'on
emploi de la même manière que pour le
gâteau à la janin, les blancs à part.
Gâteau flem Roi».
Sur chaque douzaine d'oeufs, une livre
de levain fait avec la fleur de farine. On
casse les oeufs, on brouille les jaunes, on
bat les blancs, on les mêle en les faisant
chauffer autant qu'on peut s'il fait froid;
s'il fait chaud, il suffit que les oeufs soient
tièdes; cela fait, on délaye le levain dans
ces oeufs jusqu'à ce que le tout soit bien
liquide; alors on fait fondre à petit feu de-
mi-livre de beurre en remuant toujours du
même côté pour qu'il ne tourne pas. On
mêle ce beurre fondu avec les oeufs et le
levain, on y amalgame trois-oUarts de su-
cre bien râpé, on y ajoute la farine nêces^
saire pour faire une pâte légère qu'il faut
travailler vivement en y mettant de Veau
de rose, et on fleure avec la farine fine,
On enveloppe la pâté dans un linge'gros*
sier qu'on a soin àV fleurer. H faut alten*
dre que la pâte soit bien levée. On arran*
de sucre et on enfourne tout dé suite.Si on
lé veut à la vanillé, il faut la bien piler,
Gâteau aux Amandes*
lin quart de farine de maïs passée bien
fin, demi-livre de sucre râpé, une poignée
d'amandes pilées, sept jaunes d'oeufs qu'on
emploi de la même manière que pour le
gâteau à la janin, les blancs à part.
Gâteau flem Roi».
Sur chaque douzaine d'oeufs, une livre
de levain fait avec la fleur de farine. On
casse les oeufs, on brouille les jaunes, on
bat les blancs, on les mêle en les faisant
chauffer autant qu'on peut s'il fait froid;
s'il fait chaud, il suffit que les oeufs soient
tièdes; cela fait, on délaye le levain dans
ces oeufs jusqu'à ce que le tout soit bien
liquide; alors on fait fondre à petit feu de-
mi-livre de beurre en remuant toujours du
même côté pour qu'il ne tourne pas. On
mêle ce beurre fondu avec les oeufs et le
levain, on y amalgame trois-oUarts de su-
cre bien râpé, on y ajoute la farine nêces^
saire pour faire une pâte légère qu'il faut
travailler vivement en y mettant de Veau
de rose, et on fleure avec la farine fine,
On enveloppe la pâté dans un linge'gros*
sier qu'on a soin àV fleurer. H faut alten*
dre que la pâte soit bien levée. On arran*
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