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- TABLE PAR ORDRE DES MATIERES de la Septième année du Petit Français illustré 1895
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- TABLE ALPHABETIQUE DES MATIERES CONTENUES DANS LE TOME SEPTIEME
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3IS
LE PETIT FINANÇAIS ILLUSTPÉ
trop célèbre vocabulaire. Jolies attaquent plutôt
votre bourse que voire personne. Achetez avec
précaution parles jours d'orage comme par les
temps mous. Les yeux des poissons, livides,
vitreux, renfoncés, leur manque de fermeté
sous la pression du doigt, servent à les juger.
11 est défendu et ridicule de les sentir. Les
ouïes sans doute donnent, des indications;
mais on les ensanglante.artificiellement. jNous
n'aurons jamais, malgré la glace pilée dont on
les entoure, la fraîcheur du poisson au sortir
de la barque. 11 faut donc s'accommoder de ce
que Ton a; mais pourquoi ne pas le dire? au j
fond des Halles, à travers une éehanerure quel- j
conque, nous voudrions bien apercevoir un j
fouillis de mâts et de gréemenls : nous ne
voyons que les bâtisses de la rue Rambuleau.
A côté, par une antithèse étrange, se fait le
déballage des fleurs de ?\'ice et des jardins de
nos contrées. Les Halles devraient mieux rece-
voir ces charmantes invitées, dignes d'inspirer
le coloris des palettes. Ces frileuses doivent
s'étonner de nos frimas inhosjnlaliers. Les
boulons de rose, enveloppés d'ouate, saignent
comme des coeurs; on les perce d'un lin fil de
fer pour les empêcher de trop tôt s'ouvrir; les
tubéreuses sont virginales; les violettes jettent
leur encens; les stevias amincissent leurs
ramilles fleuries; la cassie délicate montre ses
pétales qui semblent une grenaille d'or montée
sur des ramuscules d'émeraude ; les camélias
sont prêts pour le bal, les chrysanthèmes pour
le cimetière. Dans la belle saison, c'est une
folie de lilas, de giroflées et de myosotis capa-
bles de parer et de parfumer la capitale entière.
11 est logique de passer des fleurs aux fruits,
puisque ceux-ci sont la maturité de celles-là.
■—Les fruits de saison arrivent plutôt sur le
carreau que sous les Halles mêmes ; mais
beaucoup de maisons, fort bien achalandées,
ouvertes dans les rues voisines, les abritent
au fur et à mesure des envois. Ces négociants :
en gros se sont constitués facteurs libres, sans
attaches administratives, sans contrôle, et
c'est par leur intermédiaire que se vendent les !
poires, les pommes, les noix, les marrons, i
toutes choses qui se gardent. L'abondance de i
celte marchandise est telle que nous voyons, <
sous l'abside même de l'église Sa.inf-Eustache, i
deux établissements remplis de citrons et ]
d'oranges. Dans ce métier, il n'y a pas de (
livreurs proprement dits, comme le sont les (
forts ; malgré cela, ces commerçants, en général,
vous font, payer 10 centimes en sus du prix 1
convenu, pour avoir le droit d'enlever la q
marchandise. 1
Je vous parlerai peu des Pavillons XI et XII, 1
envahis par le détail cl. laissant peu de place p
aux ventes en gros. Les huîtres ont là un a
petit coin misérable. Les fromages y sont plus a
I ' à l'aise. Pans un inextricable fouillis de caisses
■• | les lioquel'orl., les Camembert. les Pondons,
; ! les Brie, les Coulommiers, les Livarot, les
monstrueux Cantal appelés fourmes, les tomes
', de la chèvre, les grandes roues pleines formées
parles Gruyère constituent pour l'odorat d'un
jury autre chose qu'un bouquet, d'héliotropes.
Vous excuserez cet endroit, qu'on aurait dû
placer à côté de la marée, en faveur de cet
axiome de Brillât-Savarin : « Un dîner sans
fromage est comme une belle sans oeil ». Cinq
millions de Idlog. sont, dévorés par les I'ari-
j siens, qui doivent certainement murmurer en
! dedans cette .courte prière.: « 0 bienfaisants
i microbes, non pareils à vos frères des maladies
! contagieuses, vous qui pullulez dans les pré-
sures, dans les caillés et dans les pâtes, soyez
propices à nos estomacs, attisez nos appétits
quand ils défaillent, rendez-nous les vins plus
odorants et plus eapilcux ! »
L'amateur peut-il oublier les mille et un
métiers subalternes dont les Halles sont l'ori-
gine et la raison? Le croqaeniorl qui guérit, ou
ressuscite dans des baquets pleins d'eau salée
les huîtres malades ou les huîtres mortes; le
cuiseur de homards, rue Pirouette, 20 centi-
mes la pièce, une demi-heure d'attente,—on
numérote les crustacés. — Et empruntant im
mot de pièlre ignorance, dû; pourtant à un
écrivain qui eut sa célébrité (Jules Janin),
j'ajoute que les plus rouges, parmi ces «cardi-
naux des mers », sont les homards péchés en
Espagne. Décrirai-jc, en sa fraude amusante,
le fabricant d'escargots avec do vieilles coquil-
les; le faiseur d'ortolans avec des moineaux
sous la peau desquels ilinjeclc adroitement
de la graisse de volaille fondue; les ramas-
scurs de bouts de légumes qui font leur marché
avec des cosses de haricots, des débris de
salades, des pommes de terre ou des carottes
tombées (c'est la sélection des épluchures); et.
les loueurs de cliauirercfl.es pour les pieds des
vendeuses immobiles ; et la marchande de
soupe en plein vent; et le ramassour de plantes
médicinales,. qui, le mercredi et le samedi,
expose sa marchandise dans les rues de la Pote-
rie et de la Lingerie : on surveille ce commerce
dans la crainte des abus ou des empoisonne-
ments, mais on laisse librement vendre de la
pommade de femme battue, qui est simplement
de La. racine de vigne vierge réduite en pulpe
et bonne aux contusions.
Signalons un métier qui tend à se décentra-
liser : c'est le bijoutier ou le marchand, d'arle-
quins ; c'est la récolte des dessertes chez les
bourgeois el chez les restaurateurs. Ces mil-
liers de portions incomplètes sont envelop-
pées dans du papier ; le bijoutier les trie, les
assortit, les fait valoir, les présente sur des
assiettes propres. Le moins'ïorluné des gueux
LE PETIT FINANÇAIS ILLUSTPÉ
trop célèbre vocabulaire. Jolies attaquent plutôt
votre bourse que voire personne. Achetez avec
précaution parles jours d'orage comme par les
temps mous. Les yeux des poissons, livides,
vitreux, renfoncés, leur manque de fermeté
sous la pression du doigt, servent à les juger.
11 est défendu et ridicule de les sentir. Les
ouïes sans doute donnent, des indications;
mais on les ensanglante.artificiellement. jNous
n'aurons jamais, malgré la glace pilée dont on
les entoure, la fraîcheur du poisson au sortir
de la barque. 11 faut donc s'accommoder de ce
que Ton a; mais pourquoi ne pas le dire? au j
fond des Halles, à travers une éehanerure quel- j
conque, nous voudrions bien apercevoir un j
fouillis de mâts et de gréemenls : nous ne
voyons que les bâtisses de la rue Rambuleau.
A côté, par une antithèse étrange, se fait le
déballage des fleurs de ?\'ice et des jardins de
nos contrées. Les Halles devraient mieux rece-
voir ces charmantes invitées, dignes d'inspirer
le coloris des palettes. Ces frileuses doivent
s'étonner de nos frimas inhosjnlaliers. Les
boulons de rose, enveloppés d'ouate, saignent
comme des coeurs; on les perce d'un lin fil de
fer pour les empêcher de trop tôt s'ouvrir; les
tubéreuses sont virginales; les violettes jettent
leur encens; les stevias amincissent leurs
ramilles fleuries; la cassie délicate montre ses
pétales qui semblent une grenaille d'or montée
sur des ramuscules d'émeraude ; les camélias
sont prêts pour le bal, les chrysanthèmes pour
le cimetière. Dans la belle saison, c'est une
folie de lilas, de giroflées et de myosotis capa-
bles de parer et de parfumer la capitale entière.
11 est logique de passer des fleurs aux fruits,
puisque ceux-ci sont la maturité de celles-là.
■—Les fruits de saison arrivent plutôt sur le
carreau que sous les Halles mêmes ; mais
beaucoup de maisons, fort bien achalandées,
ouvertes dans les rues voisines, les abritent
au fur et à mesure des envois. Ces négociants :
en gros se sont constitués facteurs libres, sans
attaches administratives, sans contrôle, et
c'est par leur intermédiaire que se vendent les !
poires, les pommes, les noix, les marrons, i
toutes choses qui se gardent. L'abondance de i
celte marchandise est telle que nous voyons, <
sous l'abside même de l'église Sa.inf-Eustache, i
deux établissements remplis de citrons et ]
d'oranges. Dans ce métier, il n'y a pas de (
livreurs proprement dits, comme le sont les (
forts ; malgré cela, ces commerçants, en général,
vous font, payer 10 centimes en sus du prix 1
convenu, pour avoir le droit d'enlever la q
marchandise. 1
Je vous parlerai peu des Pavillons XI et XII, 1
envahis par le détail cl. laissant peu de place p
aux ventes en gros. Les huîtres ont là un a
petit coin misérable. Les fromages y sont plus a
I ' à l'aise. Pans un inextricable fouillis de caisses
■• | les lioquel'orl., les Camembert. les Pondons,
; ! les Brie, les Coulommiers, les Livarot, les
monstrueux Cantal appelés fourmes, les tomes
', de la chèvre, les grandes roues pleines formées
parles Gruyère constituent pour l'odorat d'un
jury autre chose qu'un bouquet, d'héliotropes.
Vous excuserez cet endroit, qu'on aurait dû
placer à côté de la marée, en faveur de cet
axiome de Brillât-Savarin : « Un dîner sans
fromage est comme une belle sans oeil ». Cinq
millions de Idlog. sont, dévorés par les I'ari-
j siens, qui doivent certainement murmurer en
! dedans cette .courte prière.: « 0 bienfaisants
i microbes, non pareils à vos frères des maladies
! contagieuses, vous qui pullulez dans les pré-
sures, dans les caillés et dans les pâtes, soyez
propices à nos estomacs, attisez nos appétits
quand ils défaillent, rendez-nous les vins plus
odorants et plus eapilcux ! »
L'amateur peut-il oublier les mille et un
métiers subalternes dont les Halles sont l'ori-
gine et la raison? Le croqaeniorl qui guérit, ou
ressuscite dans des baquets pleins d'eau salée
les huîtres malades ou les huîtres mortes; le
cuiseur de homards, rue Pirouette, 20 centi-
mes la pièce, une demi-heure d'attente,—on
numérote les crustacés. — Et empruntant im
mot de pièlre ignorance, dû; pourtant à un
écrivain qui eut sa célébrité (Jules Janin),
j'ajoute que les plus rouges, parmi ces «cardi-
naux des mers », sont les homards péchés en
Espagne. Décrirai-jc, en sa fraude amusante,
le fabricant d'escargots avec do vieilles coquil-
les; le faiseur d'ortolans avec des moineaux
sous la peau desquels ilinjeclc adroitement
de la graisse de volaille fondue; les ramas-
scurs de bouts de légumes qui font leur marché
avec des cosses de haricots, des débris de
salades, des pommes de terre ou des carottes
tombées (c'est la sélection des épluchures); et.
les loueurs de cliauirercfl.es pour les pieds des
vendeuses immobiles ; et la marchande de
soupe en plein vent; et le ramassour de plantes
médicinales,. qui, le mercredi et le samedi,
expose sa marchandise dans les rues de la Pote-
rie et de la Lingerie : on surveille ce commerce
dans la crainte des abus ou des empoisonne-
ments, mais on laisse librement vendre de la
pommade de femme battue, qui est simplement
de La. racine de vigne vierge réduite en pulpe
et bonne aux contusions.
Signalons un métier qui tend à se décentra-
liser : c'est le bijoutier ou le marchand, d'arle-
quins ; c'est la récolte des dessertes chez les
bourgeois el chez les restaurateurs. Ces mil-
liers de portions incomplètes sont envelop-
pées dans du papier ; le bijoutier les trie, les
assortit, les fait valoir, les présente sur des
assiettes propres. Le moins'ïorluné des gueux
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