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- TABLE POUR L'HISTOIRE.
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- TABLE POUR LES MEMOIRES.
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102 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE
L ES
J~fZ/Af~ DE FRANCHE-COMTÉ,
~r défauts ~/y pain qu'on y débite
~7" les moyens de les corriger.
Par M. DE MoNTIGNY.
~vri!
t~6~
T'AI rauemb!é dans ce Mémoire les réfu!tats d'un très-grand
J nombre d'expériences & d'opérations que j'ai exécutées par
ordre du Roi en 1:760 & ï/6t aux Salines de Franche-
comté, à i'occanon de quelques plaintes portées à Sa Majeué
contre ia mauvaife quaiité des fels de Montmorot. Ces plaintes
contenues/tant dans les Remontrances faites au mois d'Août
1~0, qu'en différens Mémoires adrefîës a M. feContrôieur
généra), portent en fubûance Que les faiines de Montmorot
M produisent 'un fel pierreux & corrofif, qui donne un mauvais
» goût aux fromages; que les habitans des Montagnes obligés
» de s'en Servir, éprouvent une diminution confidérabie dans le
» débit des fromages, principale branche de leur commerce,
M fburce presque unique de leurs revenus; que fi l'on emploie le
fel de Montmorot enM des fromages, fon acrimonie les brûle les defsèche, & leur
» donne une amertume-insupportable; que fi pour éviter ces ac-
» cidens on emploie une moindre quantité de fel, on tombe
» dans un autre inconvénient qui n'eft pas moins préjudiciable,
» qu'alors il fe forme fur toutes les fur~aces une croûte dure,
» au-delà de laquelle ie fel ne pénètre pas, que les extrémités
font amères &; arides, & que le dedans n'étant imprégné
» d'aucune partie fatine fe corrompt aisément; que ces incon-
M véniens caufent des pertes in'éparabies; qu'il en eft à peu près
» de même des viandes îaiées qu'enfin les habitans de la
L ES
J~fZ/Af~ DE FRANCHE-COMTÉ,
~r défauts ~/y pain qu'on y débite
~7" les moyens de les corriger.
Par M. DE MoNTIGNY.
~vri!
t~6~
T'AI rauemb!é dans ce Mémoire les réfu!tats d'un très-grand
J nombre d'expériences & d'opérations que j'ai exécutées par
ordre du Roi en 1:760 & ï/6t aux Salines de Franche-
comté, à i'occanon de quelques plaintes portées à Sa Majeué
contre ia mauvaife quaiité des fels de Montmorot. Ces plaintes
contenues/tant dans les Remontrances faites au mois d'Août
1~0, qu'en différens Mémoires adrefîës a M. feContrôieur
généra), portent en fubûance Que les faiines de Montmorot
M produisent 'un fel pierreux & corrofif, qui donne un mauvais
» goût aux fromages; que les habitans des Montagnes obligés
» de s'en Servir, éprouvent une diminution confidérabie dans le
» débit des fromages, principale branche de leur commerce,
M fburce presque unique de leurs revenus; que fi l'on emploie le
fel de Montmorot en
» donne une amertume-insupportable; que fi pour éviter ces ac-
» cidens on emploie une moindre quantité de fel, on tombe
» dans un autre inconvénient qui n'eft pas moins préjudiciable,
» qu'alors il fe forme fur toutes les fur~aces une croûte dure,
» au-delà de laquelle ie fel ne pénètre pas, que les extrémités
font amères &; arides, & que le dedans n'étant imprégné
» d'aucune partie fatine fe corrompt aisément; que ces incon-
M véniens caufent des pertes in'éparabies; qu'il en eft à peu près
» de même des viandes îaiées qu'enfin les habitans de la
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