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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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tons, vint-quatre beufs, vint-huit' veaulx, trente-deux porcs.
Saint-Martin deux cent cinquante moutons, trentedeux beufs, trente-deux veaulx, vint-deux* porcs. Somme des boucheries de Paris, pour sepmaine, sans le fait du Roy et de la Royne et des autres nos seigneurs de France, trois mille quatre-vint moutons, cinq cent quatorze beufs, trois cent six veaulx, six gine, existoient de toute antiquité; elles auroient compté anciennement cent vingt bouchers, mais n'en avoient plus alors que trente-cinq. Au temps de Sauvai, il n'y avoit plus que quatorze étaux. Les Le Gois, chefs des émeutiers parisiens au xv' siècle étoient bouchers de SainteGeneviève. `
On croit que la boucherie du Parvis était la plus ancienne de Paris. Lamarre dit que Philippe Auguste en fit don à l'évéque de Paris quand tes bouchers l'eurent abandonnée pour se fixer à la Porte-Paris. Suivant Sauvai, ce prince n'auroit fait que les confirmer dans une possession antérieure. Caboche étoit écorcheur dans cette boucherie en 1411. On ignore l'époque du premier établissement de la boucherie de SaintGermain peut-être étoit-elle aussi ancienne que l'abbaye. Elle n'avoit d'abord que trois étaux, mais en 1274 l'abbé Gérard en fit bâtir seize autres dans l'endroit où est aujourd'hui la rue des Boucheries. ( Félibien 1,429.) ̃ ̃̃̃̃̃̃ •̃̃̃ La boucherie du Temple fut établie par les Templiers, ils transigèrent à ce sujet avec les bouchers de la Porte-Paris en 1 182; selon Félibien, mais seulement en 1282 selon Lamarre que je crois avoir été mieux informé. Elle étoit rue de Braque et se composait de deux étaux seulement. La boucherie de Saint-Martin me paroît devoir être la même que celle dite de Saint-Nicplas-des-Champs et qui étoit située rue Saint-Martin au coin de rue Aumaire. Sauvai qui est à ma connoissance le seul auteur qui en parle, ne cite rien de plus ancien à son sujet que. la réparation faite en 1426 de la maison où elle était située. • 11 est étonnant que l'auteur du Ménagier n'ait pas parlé ici de la boucherie de Saint-Éloi établie rue Saint-Paul par le prieur d: 'Saint-Éloi > en vertu des lettres du régent (depuis Charles V) en date du 30 novembre 1358. (Très, des Chartes, 80, 131.)* 1 Var. A. trente-deux. – Var. A. trente-deux.