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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 2 vol. ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, Z-54977
Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
Page
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MENUES CHOSES. 267
Boubbotte1 est de pareille fourme à un chavessot,
mais il est plus grant assez et est cuite en eaue, puis
peler comme une perche, puis faire boulir cameline
ou galentine et getter sus; ou rosty et mis en pasté avec
de la pouldre.
Poires à leur commencement, scilicet en Octobre et
Novembre, et qu'elles sont de nouvel queillies, sont
dures et fortes, et lors l'en les doit cuire en l'eaue: et
quant ce sont poires d'angoisse, pour leur faire avoir
belle couleur, l'en doit mettre du foing dedans ie pot
où elles cuisent et après sont rosties mais après ce,
quant elles sont plus foncées et ramoities pour la moi-
teur du temps, l'en ne les met point cuire en eaue, mais
en la brese seulement scilicet en Février et en Mars.
Pies, corwillas*, choés*. L'en les tue aux matelas 4
(lui sont grosse pilette", et de foibles arbalestres peut-
l'en traire à iceulx cornillas' qui sont sur les branches,
mais à ceulx qui sont ès nys convient traire de plus
fors basions pour abatre uit et tout. 11 les convient
escorcher, puis pourboùlir avec du lart, puis découp-
per par morceaulx, et frioler avec des œufs comme
charpie.
Teste de mouton soit très cuite, puis ostez.les os, et
hachez le demeurant bien menu, et gettez pouldre fine
dessus.
1 On ne trouve daus Belon ni la iouriotte ni le clmvessot; seulement
cet auteur dit que la lote étoit dite barbotte à Paris.. Mais il ne peut être
question ici de la lote qui n'a pas d'écaillés et ne ppnvoit par conséquent
se péter comme la perche. – a Corneilles. – s Plutôt choucas (corneille
à dos gris) que chouette. – Trait d'arbalète. – Var. ( que je crois,
mauvaise) des Mss. A et B, ont. • Traits d'arbalète non aigus, avec
lesquels on tiroit aux oiseaux. Voy. une citation de Wats dans DuCangc
an mot Pilatus. – 'Var. B, cornillaur.
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