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Ficha completa
Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 2 vol. ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, Z-54977
Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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MENUES CHOSES. 259
Ri]
ment leferoit, c'est assavoir qui oindroit autrement
le fer, quant il entreroit dedans le cuir de la beste,
l'ointure demourroit dedans' et le coup ne vaul-
droit.
MÉDECINE POUR garir DE MORSURE DE chien OU AUTRE
BESTE ARRAGÉE. Prenez une crouste de pain et escrip-
vez jce qui s'ensuit t Bestera t bestie' f nay t bri-
gonay •{* dictera *j* sagragan *f es *f domina *f fiat
̃ffiatîM-ï-
POUR FAIRE D'UN ver 3 BON sanglier. Prenez un ver
de deux ans ou environ,, et ou mois de May ou de
Juing le faites chastrer, et en la saison de porchoisons4
le faictes chasser, fouaillier5 et deftaire comme un san-
glier. Vel sic prenez d'un porc privé qui soit brulé,
et le cuisiez en moitié eaue moitié vin, et servez en
un plat d'icelluy chaudeau, des'navets et chastaingnes
et la venoison. Sic 3° 7
Nota que chandelle mise en bran 8 se garde souve-
rainement. Nota qui veut faire chandelle, l'en doit
avant faire sécher au feu très bien le limignon'.
POUR osteh EAUE DE VIN. Mettez eaue et vin en une
tasse, et aiez du fit de coton et plungez l'un bout au
1 Dans le cuir, ,-r-, Var. B, bestic. – Vérat, porc non coupé, –
4 Saison de chasser le sanglier qui succédoit aux eervaisons, c'est-à-dire
qu'elle commençoit après le milieu de septembre et finissoit vers le prin-
temps. – Passer au feu. Var. A et C, de navets, de châtaignes à la
venaison:.
Je pense que ces mots sont le commencement d'une troisième recette.
pour faire d'un ver ion sanglier. Pavois d'abord cru qu'il falloit mettre un
point après ehastaingnes et comprendre que ta fenaison véritable s'ac-
commodoit de la même manière, mais alors le 3° n'a plus de sens. Avec
ta ponctuation que j'ai adoptée, venaison signifieroit ici la chair du pré-
tendu sanglier.
• Son.– » Var. B,Wnon; C, lumignon. Voy. p. 5&, note i..
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