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                  Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

                  Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)

                  Date d'édition : 1846

                  Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique

                  Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle

                  Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

                  Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

                  Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]

                  Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

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                  Título : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

                  Autor :

                  URL do documento : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118/f261.image


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                  MENUES CHOSES. 259

                  ment leferoit, c'est assavoir qui oindroit autrement
                  le fer, quant il entreroit dedans le cuir de la beste,
                  l'ointure demourroit dedans' et le coup ne vaul-
                  droit.

                  MÉDECINE POUR garir DE MORSURE DE chien OU AUTRE
                  BESTE ARRAGÉE. Prenez une crouste de pain et escrip-
                  vez jce qui s'ensuit t Bestera t bestie' f nay t bri-
                  gonay •{* dictera *j* sagragan *f es *f domina *f fiat
                  ̃ffiatîM-ï-

                  POUR FAIRE D'UN ver 3 BON sanglier. Prenez un ver
                  de deux ans ou environ,, et ou mois de May ou de
                  Juing le faites chastrer, et en la saison de porchoisons4
                  le faictes chasser, fouaillier5 et deftaire comme un san-
                  glier. Vel sic prenez d'un porc privé qui soit brulé,
                  et le cuisiez en moitié eaue moitié vin, et servez en
                  un plat d'icelluy chaudeau, des'navets et chastaingnes
                  et la venoison. Sic 7

                  Nota que chandelle mise en bran 8 se garde souve-
                  rainement. Nota qui veut faire chandelle, l'en doit
                  avant faire sécher au feu très bien le limignon'.
                  POUR osteh EAUE DE VIN. Mettez eaue et vin en une
                  tasse, et aiez du fit de coton et plungez l'un bout au
                  1 Dans le cuir, ,-r-, Var. B, bestic. Vérat, porc non coupé,
                  4 Saison de chasser le sanglier qui succédoit aux eervaisons, c'est-à-dire
                  qu'elle commençoit après le milieu de septembre et finissoit vers le prin-
                  temps. Passer au feu. Var. A et C, de navets, de châtaignes à la
                  venaison:.

                  Je pense que ces mots sont le commencement d'une troisième recette.
                  pour faire d'un ver ion sanglier. Pavois d'abord cru qu'il falloit mettre un
                  point après ehastaingnes et comprendre que ta fenaison véritable s'ac-
                  commodoit de la même manière, mais alors le n'a plus de sens. Avec
                  ta ponctuation que j'ai adoptée, venaison signifieroit ici la chair du pré-
                  tendu sanglier.

                  Son.– » Var. B,Wnon; C, lumignon. Voy. p. 5&, note i..

                  Ri]


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

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