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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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ment leferoit, c'est assavoir qui oindroit autrement le fer, quant il entreroit dedans le cuir de la beste, l'ointure demourroit dedans' et le coup ne vauldroit.
MÉDECINE POUR garir DE MORSURE DE chien OU AUTRE BESTE ARRAGÉE. Prenez une crouste de pain et escripvez jce qui s'ensuit t Bestera t bestie' f nay t brigonay •{* dictera *j* sagragan *f es *f domina *f fiat ̃ffiatîM-ï-
POUR FAIRE D'UN ver 3 BON sanglier. Prenez un ver de deux ans ou environ,, et ou mois de May ou de Juing le faites chastrer, et en la saison de porchoisons4 le faictes chasser, fouaillier5 et deftaire comme un sanglier. Vel sic prenez d'un porc privé qui soit brulé, et le cuisiez en moitié eaue moitié vin, et servez en un plat d'icelluy chaudeau, des'navets et chastaingnes et la venoison. Sic 3° 7
Nota que chandelle mise en bran 8 se garde souverainement. Nota qui veut faire chandelle, l'en doit avant faire sécher au feu très bien le limignon'. POUR osteh EAUE DE VIN. Mettez eaue et vin en une tasse, et aiez du fit de coton et plungez l'un bout au 1 Dans le cuir, ,-r-, Var. B, bestic. – Vérat, porc non coupé, – 4 Saison de chasser le sanglier qui succédoit aux eervaisons, c'est-à-dire qu'elle commençoit après le milieu de septembre et finissoit vers le printemps. – Passer au feu. Var. A et C, de navets, de châtaignes à la venaison:.
Je pense que ces mots sont le commencement d'une troisième recette. pour faire d'un ver ion sanglier. Pavois d'abord cru qu'il falloit mettre un point après ehastaingnes et comprendre que ta fenaison véritable s'accommodoit de la même manière, mais alors le 3° n'a plus de sens. Avec ta ponctuation que j'ai adoptée, venaison signifieroit ici la chair du prétendu sanglier.
• Son.– » Var. B,Wnon; C, lumignon. Voy. p. 5&, note i..