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Ficha completa
Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 2 vol. ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, Z-54977
Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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MENUES CHOSES. 249
Iï Qv
le feu, et mis la pouldre, et meslez avec puis mis en
la chausse,.et coulé tant de fois qu'il rechée tout cler
vermeil.
Nota que le sucre et la canelle doivent passer comme
maistres'.
SAUGE. Pour faire un poinçon* de sauge, prenez deux
livres de sauge et rongnez les basions", puis mettez les
feuilles dedans te poinçon Item aiez demie once de
girofïle mis en un sachet de toile et pendu dedans le
poinçon à une cordelette; item, l'en peut mettre demie
once de lorierdedans item, demy quarteron de gingem-
bre de mesche, demi quarteron de poivre long et demi
quarteron de lorier. Et qui veult faire la sauge sur table
en yver, ait en une aiguière de l'eaue de sauge, et verse
sur son vin blanc en Un hanap.
POUR FAIRE SUR TABLE VIN BLANC DEVENIR VERMEIL,
prenez en esté des fleurs vermeilles qui croissent es
biefs, que l'en appelle perceau ou neelle ou passe-
rosé, et les laissiez séchier tant qu'elles puissent estre
mises en pouldre et en gettez secrètement ou voirre
avec le vin, et il devenra vermeil. ¡
Se vous voulez avoir vertics" A NOËL sur la treille,
quant vous verrez que la grappe à son commencement
1 Dominer.– Voy. p. 244, n. 4.– s Les cotons.– Var. B, le (saugeV)
8 On voit' par plusieurs passages du Ménagier quelle consommation nos
ancêtres faisoient de verjus. Cependant j'ai vu avec étonnément les pa-
roles suivantes dans une' plaidoirie du 9 avril 1385-6 j prononcée pour
Jean II deNeelle, 9eigneur d'Aufïiêmont et de Mello qui plaidoit contre
les religieux de Samt-Cotneille de Compiègne pour conserver le droit de
conduire par eau et sans droits de Mello à Auffénibnt le vin nécessaire
à sa consommation' A Auffëtiont il ne croist pat chacun an hait queues de
pin et n'y, croit f que poitr avoir du verijus pour [os tel d Auffémont. L'avocat
préten/doitTil donc qu'on usoit à l'hôtel d'AbffémOnt six Ou sept queues de
verjus par an (la queue de 391 litres) ? Quelque nombreuse maison qu'ait
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