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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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et noirs, et les escachiez ou mortier, et boulez un bouillon, puis coulez par une estamine et lors gettez dessus pouldre, petit de gingembre et plus de canelle, ou de canelle seulement quia melior, et meslez un petit à une cuillier d'argent, et gettez croustes ou pain broyé ou œufs ou chastaignes, pour lier, dedans du succre roux, et dréciez.
( Item, à ce propos, sachiez que Arquenet* est espice qui rent rouge couleur et est aussi comme garingal et la convient tremper en vin et en l'eaue de la char, puis broyer. )
Item, et qui veult faire ce moust dès la Saint Jehan et avant que l'en treuve aucuns roisins, faire le convient de cerises, merises, guines, vin de meures, avec pouldrede canelle, sans gingembre, se petit non, boulir comme dessus puis mettre du succre dessus'. Item, et après ce que l'en ne treuve nuls roisins, scilicet en Novembre, l'en fait le moust de prunelles de haye, ostés les noiaux, puis broyées ou escachées ou mortier, faire boulir avec les escorces, puis passer par l'estamine, mettre la pouldre, et tout comme dessus. Saulce briefve POUR chappon. Ayez de belle eaue nette, et mettez en la leschefrite dessoubs le chappon quant il rostist, et arrousez tousdis' le chappon puis broyez une doulce* d'ail et destrempez d'icelle eaue 1 Écrasez.
Cette "6,pioe est sans doute la même que l'arquinetta citée dans de* lettres du roi Richard II en faveur de marchands de Gènes (1380) mais ce ne peut être un bois sudorifique comme le conjecture dom Gàrpenlier (voir Glouaire de Du Cange au mot Arquinetta). Je ne vois pas an reste pourquoi l'auteur parle de cette épice à propos d'une recette où elle n'est pas employée.
Var. B, roux au lien de -dessus. – 'Toujours. – 6 Gousse.