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                  Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

                  Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)

                  Date d'édition : 1846

                  Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique

                  Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle

                  Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

                  Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

                  Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]

                  Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

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                  Título : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

                  Autor :

                  URL do documento : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118/f236.image


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                  234 LE blÉNAGIER, D. II, A. V.

                  larde et de la pouldre de gingembre et un petit de
                  vinaigre, et la gresse et l'eaue de la carpe, et boulez
                  ensemble et se vous voulez faire ceste saulce pour un
                  chappon, ou lieu que Y-en met la gresse et l'eaue de la
                  carpe, mettez vertjus, vinaigre et la gresse du chappon.
                  Jance DE LAIT DE VACHE. Broyez gingembre, moyeux
                  d'oeufs sans le germe, et soient crus passés par lesta-
                  mine avec lait de vache ou pour paour de tourner,
                  soient les moyeux d'œufs cuis, puis broyés et passés par
                  l'estamine; deffaictes de lait de vache, et faites bien
                  boulir'.

                  JANCE A aulx. Broyez gingembre, aulx amandes,
                  et deffaites de bon vertjus et puis boulez; et aucuns
                  y mettent le tiers de vin blanc.

                  Jasce se fait en ceste manière prenez amandes,
                  mettez en. eaue chaude, pelez, broyez, et du gingembre
                  deux cloches aussi; ou y mettez de la pouldre, un
                  pou d'aulx, et du pain blanc, pou plus que d'amandes,
                  qui ne soit point brûlé, destrempé de vertjus blanc et
                  le quart de vin blanc: couler., puis faire très bien
                  boulir, et drécier par escuelles. Et en doit-l'en plus
                  drécier que d'autre saulce 2.

                  Use poitevine. Broyez gingembre, giroffle, graine
                  et des foies puis ostez du mortier puis broyez pain
                  brûlé, vin et vertjus et eaue, de chascun le tiers, et
                  faictes boulir, et de la gresse du rost dedans, puis
                  versez sur vostre rost ou par escuelles'.

                  Moust pour HÉTOUDEAUx. Prenez roisins nouveaulx
                  1 G. Ci, 7f v°. réuni avec la recette précédente en un seul ar-
                  tide et fautif. Cette recette paroît la même que la précédente, mais amé-
                  liorée et complétée. Presque identique avec la recette de la sauça
                  poitevine axai le Taillevent manuscrit, défigurée dans l'imprimé.


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

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