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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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larde et de la pouldre de gingembre et un petit de vinaigre, et la gresse et l'eaue de la carpe, et boulez ensemble et se vous voulez faire ceste saulce pour un chappon, ou lieu que Y-en met la gresse et l'eaue de la carpe, mettez vertjus, vinaigre et la gresse du chappon. Jance DE LAIT DE VACHE. Broyez gingembre, moyeux d'oeufs sans le germe, et soient crus passés par lestamine avec lait de vache ou pour paour de tourner, soient les moyeux d'œufs cuis, puis broyés et passés par l'estamine; deffaictes de lait de vache, et faites bien boulir'.
JANCE A aulx. Broyez gingembre, aulx amandes, et deffaites de bon vertjus et puis boulez; et aucuns y mettent le tiers de vin blanc.
Jasce se fait en ceste manière prenez amandes, mettez en. eaue chaude, pelez, broyez, et du gingembre deux cloches aussi; ou y mettez de la pouldre, un pou d'aulx, et du pain blanc, pou plus que d'amandes, qui ne soit point brûlé, destrempé de vertjus blanc et le quart de vin blanc: couler., puis faire très bien boulir, et drécier par escuelles. Et en doit-l'en plus drécier que d'autre saulce 2.
Use poitevine. Broyez gingembre, giroffle, graine et des foies puis ostez du mortier puis broyez pain brûlé, vin et vertjus et eaue, de chascun le tiers, et faictes boulir, et de la gresse du rost dedans, puis versez sur vostre rost ou par escuelles'.
Moust pour HÉTOUDEAUx. Prenez roisins nouveaulx 1 G. Ci, 7f v°. – • réuni avec la recette précédente en un seul artide et fautif. – Cette recette paroît la même que la précédente, mais améliorée et complétée. Presque identique avec la recette de la sauça poitevine axai le Taillevent manuscrit, défigurée dans l'imprimé.