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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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puis appareillier, et copper les jambes et les cols, ostéi- les charcois1 et getter hors, rompre la granche', et pousser les cuisses pour faire la char plus courte, puis boutonner et rostir, et mengier au sel comme perdriaulx.
PoiJiAiixE farcie autrement*. Prenez vos poulies et leur couppez le gavion, puis les eschaudez et plumez, et gardez que au plumer la peau ne soit dessirée; puis les reffaites en eaue, puis prenez un tuel et le boutez entre cuir et char, et le4 soufflez puis le* fendez entre deux espaules et n'y faictes pas trop grant trou, et en tirez hors les charcois, et le 5 laissiez à sa peau les cuisses, les esles, le cul6 à tout la teste et piés. Et pour faire la farce, prenez char de mouton, de veel et de porc et du braon'des poulies; hachiez tout ensemble tout cru, puis le broyez en un mortier, et des œufs tous crus avec et de bon fromage de gain? et de bonne pouldre d'espices et bien pou de safïren et saler à point. Puis emplez vos poulies et ce trou soit recousu et du remenant de vostre farce faites-en pommes ainsi comme 1 Les carcasses. Voy.p. 170, n. 1. – « Ce doit être l'estomac où est le grain mangé par l'animal granea. – Cette recette est dans Taillevent imprimé et manuscrit, mais avec plusieurs différences dont l'une est que Taillevent défend de refaire les volailles contrairement ce qui est dit ici. – U faudrait les ou la (la poule); Taillevent dit [enflez, puis la fendez Mot qui paroît de trop. – Ce doit être le col comme dans Taillevent. – » Broyons dans Taillevent, manuscrit Bibl. Mazarine, et blanes dans le manuscrit de la Bibl. Royale. – Foiea, intestins. Voy. p: 149, n. 7. Je ne sais quel est ce fromage. Le dictionnaire de Trévoux cite bien un fromage dit iîAnguin; mais sa composition ne me paroît pas convenir à l'emploi fait ici du fromage de gain. Le Taillevent imprimé ait fromage de gain le manuscrit de la Bibl. Royale, de gain, et le manuscrit de la Bibl. Mazarine Jtn fromage » Ces deux mots ne «ont que dans C.