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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 2 vol. ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, Z-54977
Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
Page
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DES OEUFS. 207
deux fueilles seulement, et de rue moins la moitié ou
néant', car sachez qu'il est fort et amer de l'ache, té-
noisie1, mente et sauge, de chascun au regart de quatre
fueilles ou moins, car chascun est fort marjolaine un
petit plus, fenoul plus, et percil encores plus; mais de
porée, bettes, feuilles de violettes, espinars et laitues,
orvale, autant de l'un comme de l'autre, tant que de
tout vous aiez deux poignées largement eslisez et la-
vez en eaue froide, puis les espraignez et ostez toute
l'eaue, et broyez deux cloches de gingembre; puis met-
tez ou mortier à deux ou à trois fois vos herbes avec le
dit gingembre broyé, et broyez l'un avec l'autre. Et puis
aiez seize œufs bien batus ensemble, moyeux et aubuns,
et broyez et meslez ou mortier avec ce que dit est, puis
partez en deux, et faites deux alumelles espesses qui
seront frites par la manière qui s'ensuit premièrement
vous chaufferez très bien vostre paelle à huille, beurre
ou autre telle gresse que vous vouldrez, et quant elle
sera bien chaude de toutes pars, et par espécial devers
la queue, meslez et espandez vos œufs parmy la paelle
et tournez à une palette souvent ce dessus dessoubs,
puis gettez de bon frommage gratuisé* pardessus; et
sachez que ce est ainsi fait pour cel qui brayeroit' le
C'est-à-dire moins d'une feuille ou pas du tout. • Plante dite Té-
naisie dans la Maison rustique. – Ce plat aura été nommé arboulaste à cause
des herbes qui entroient dans sa composition. Les Italiens avoient aussi au
xvi* siècle un plat tout à fait analogue dit Herbolata (Bail. Scappi cuisi-
nier du pape Paul V, 1570 in~t°, f. 360 v°).
'Aumelette. Le mot alumelU qui vient de lamelia, diminutif de
lamina, signifie ordinairement la lame, le tranchant d'une épée, d'une
hache, etc. (voy,. Du Cange à Alemetta). Cest sans doute à cause de leur
forme aplatie, laminée, que les œufs ainsi accommodés auront été dits atu-
mtlte, puis par corruption alumette (p. 208, n. 1) et en6n amulette.
Râpé. – « Suppléez que. – • Broyeroit.
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