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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 2 vol. ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, Z-54977
Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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198 LE MÉNAGIER, D. II A. V.
Item, rougets sont bons au chaudumé de vertjus de
pouldre et de saffran.
Saumon frais soit baconné', et gardez l'eschine pour
rostir; puis despeciez par dales cuites en eaue, et du
vin et du sel au cuire; mengié au poivre jaunet ou à la
cameline et en pasté, qui veult, pouldré* d'espices; et
se le saumon est salé, soit mengié au vin et à la ci-
boule par rouelles'.
Aigrefin appareillié comme le rouget, et le convient
un pou laissier froidir en son eaue, et soit mengié à la
jance*.
Oefin affaitié par l'oreille, cuit en l'eaue, mengié à
la cameline ou mis par tronçons, et sur les tronçons
mettre pouldre fine et huille d'olive8.
PORC DE MER, Marsouin, Pourpois6 est tout un, et le
poisson entier doit estre fendu par le ventre comme un
pourcel; et du foye et fressure l'en fait brouet et po-
tage comme d'un porc. Item, l'en le despièce et fend
comme un porc, par le dos, et aucunes fois est rosti en
la broche à toute sa couanne, et puis mengié à la sausse
chaude comme brulis' enyver. Autrement, est cuit en
eaue et mis du. vin avec, puis de la pouldre et du
saffran, et mis en un plat dedans son eaue comme ve-
noison puis broyez gingembre, canelle, giroffle, graine,
poivre long et.saffran, et deffaites de vostre boullon, et
Fumé. Voy. Du Cange au mot Saco. – Peut-être faut-il lire pouldre
en sous-entendant avec. G. C., 69. – G. C., 72 v°. Sui-
vant Belon, ce poisson, lorsqu'il étoit salé, eappeloit du hadou, en
anglois hadoch. – G. C, 72 v°, arsin. Sans doute Vorphie sorte
d'anguille de mer qu'on pêche sur les côtes de Normandie. – • L'au-
teur semble dire que ces trois noms désignent un même poisson.
Belon fait des deux premiers deux espèces différentes et ne parle pas du
pourpois. – ? On trouve dans Roquefort bruttiau, sorte de poisson.
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