Rappel de votre demande:
Format de téléchargement: : Texte
Vues 185 à 185 sur 384
Nombre de pages: 1
Notice complète:
Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 76%.
Saint-Andry jusques en karesme, et ne viennent fors de trois ans en trois ans.
Plottviebs ET VIDECOQS. Plumer à sec, bruler et laissier les piés; rostir et mengier au sel.
Et nota que trois paires d'oiseaulx sont, que les aucuns queux rostissent sans effondrer; scilicet aloés, turtres et plouviers, pour ce que leurs bouyaulx sont gras et sans ordure, car aloés ne menguent fors pieréttes et sablon turtres, graine de genèvre et herbes souef-flairans et plbuviers vent1.
Perdrix s'adouent vers la my Février, et adonc s'envolent deux et deux: et en Pasqueret se doivent cuire en l'eaue, avec char de beuf, un bouljon largement; puis les tirer et rostir.
Item les perdris qui ont les plumes etcs.
Item, perdrix se doivent plumer à sec et copper les ongles et la teste, reffaire en eaue boulant, puis boutonner de venoison qui en a, ou lait, et mengier au sel menu, ou à l'eaue froide et eaue rose et un petit de vin, où en eaue rose les trois pars, jus de pomme d'orenge et vin, le quart'.
Cigne. Plumez comme un poucin ou une oé eschaudez, où reffait; embrochiez, arçonnez4 en quatre 1 Je trouve ce même préjugé consigné dans le Thrisor de santé, Lyon, 1616, in-8°, p. 226. « On croit qu'il vit de l'air comme l'oiseau de pa« radis, en latin maniicodiata, qu'on nous apporte des Moluques, parce « qu'on ne luy trouve rien du monde dans le gisier. Il ne se doit éven« trer. » G. C, 19. – Le premier alinéa est reproduit presque identiquement dans Taillevent manuscrit (Bibl. royale). – Voir ci-dessus, p. 90, lignes 6, 7,8, 12, 13.
G. C, 14 V». – Je crois que ce mot signifie ici attacher à la broche à l'aide de petites brochettes retenant le rôti comme les arçons d'une selle retienuent le cavalier. Le G. C. qui donne cette recette, 19, dit en effet Arçonnez de brochettes.