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Ficha completa
Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 2 vol. ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, Z-54977
Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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POTAGES LIANS DE CHAIR. 165
Liij
lians, cy-devant; et par ces deux raisons, e croj qu'ily
y convient du pain harlé pour lier et tenir brune?)
BROUET BLANC. Prenez chapons, poulets ou poucins
tués par avant de temps convenable, ou tous entiers
ou par moitié ou par quartiers, et du veel par pièces,
et les cuisiez avec du lart en l'eaue et au vin et quant
ils seront cuis, si les traiez, puis prenez des amandes,
si les pelez et broiez et deffaites de l'eaue de vostre
poulaille, c'est assavoir de la plus clere, sans fondrille
ou trouble aucun, et puis les coulez par l'estamine; puis
prenez gingembre blanc paré ou pelé, avec graine de
paradis, allayé comme dessus, et coulez à une bien
déliée estamine, et meslez avec le lait d'amandes. Et
si n'est assez espois, si coulez de la fleur d'amidon ou
ris qui soit boulis, et luy donnez goust de vertjus, et
y mettez du succre blanc grant foison. Et quant l'eu
aura drécié, si pouldrez par-dessus uneespice que l'en
appelle coriandre vermeille et des grains de la pomme
de grenade avec dragée et amandes friolées piquées
enchascuneescuellesur le bout. Soit veu cy-après a ce
propos de blanc mengier.
Blanc mengieh de chapons pour malades. Cuisiez-e
en eaue tant qu'il soit bien cuit, puis broiez amandes
grant foison et du braon du chapon et soit bien broyé
et deffait de vostre boullon et passé parmy l'estamine
puis mettez bien boulir, tant qu'il soit bien liant et
espais; puis broyez gingembre blanc paré et les autres
espices contenues cy-dessus ou brouet blanc.
Brouet d'àlbhaignk. Prenez char de connins, de
poullaille ou de veel, et despeciez par pièces puis cuis
1 Voy-p. i49,.n. 7. Var. A (içi seulement) bracon.
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