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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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Sangubr f«ais soit çuit en eaue avec du vin et mengié 911 poivre chault et Je salé cuit gomme, dessus et mengié à la moustarde c'est pu fort de l'iver, mais au commencement, il 3e mengvtf aux espices et aux souppes.
A la NostrerDame en Mais1, commencent les appareils des cervoisons, et dit-l'en« la my^May, mjfctëste*, pour ce que lors le cerf a boulu la moitié de sa teste, mais le droit cuer des cervoisons commence à la SaincteÇroix en May% et de là croist le cerf en yeaoison jus? ques à la Magdalaine, et peut estre chacié le cerf jusques à la SainclerGroix en Septembre; et lors sepasse sasaison. Item, au deffaire, l'en luy oste premièrement les deyr ||é^ ce sont les q.ns, avec lesquels sont }eq peux*, le, jsiîgiean', }e fFanorboyaii, fifc* Et sont ses deytiés pourboulis, puis cuis, mengiés à la sausse chaude. iPmi en un cerf sont lep espaules la hampe les cuisses, h foie, les nomblès, les lardés la queue sciljçet le semiçr, les deu* eostés et c'est tout. JtMtt, la char par pièces fFesche, il semble que sans pourboulir l'en la doit mettr^e» eaue boulant, et tanrtqsf retirer et larder au long, et est boulie et lardée au lppg," puis bpalie en eaue et appelle-l'en le potage kmly Ipréé <mv pspiees et uwç sauppep.
Item, les norablets7 çont rqstis à la sausse chaude. ,>. v
1 Le 25. – a On disoit autrefois My-Mai, nff-tfste mj-Juin, mjrgraisse. ̃ – A la Magdeleine venaison pleine. – *3 mai; c'est de ce jour que tous les anciens auteurs font commencer ia saison dé chasser le cerf. – Le nom étoit dès lors daintiers, et deytiés a toujours été une faute, –r* Chajr placée enfre le cou et les épaules. tt~ Yeiae du coeur. – Ces différentes parties du cerf çonstifugient les menus dto^s ou nforceaux recherché^, résery^s ay seigneup qui ^s mangeoi; souyent anrès la classe même. – » Ypir çi-dessus, p. 131. Les lardes sont la longe,