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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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tesvoies, se l'en y met percil, if ne doit point estre esyerdé.
Une espèce de porée1 que l'en dit espinars et ont plus longues feuilles, plus gresles et plus vers que porée commune, et aussi l'en appelle espinoches, et se menguent au commencement de kàresme. r
Nouvelle et première porée'. Eslisieif-le et à es!ire ostez les grosses costes comme l'en' fait des choulx; puis les. mettez en éaue frémiarit sans1 mincer, et!aièz eii' un pot fiaueiclere yiou puréé^ et du sely et mettez la porée dedens icelluy pot cuire, et pùîsdréciez'eï'nïettezhuillë d'olive<ou svsertjus en l'escuelle^t n'y ah point de percil. Aucunes fois et le plus sou vent; l'en frit les espinars tous crus j et quant ils sont bien fris l'en iftiet- de l'èâue un peut, comme L'en>faifcsquppeà Tuille.- < '̃' Aliter, porée de bettèBraouvelles soitfesverdée en esté quant elle est jeune, où pourbpuîie e*i yvënquant elle est droite porée vieille, selon la considération de sa vieillesse. • 'S- t i ̃̃ <• 1 Porée de bette» qui est lavée, puis mincée et pourboulië, se tient plus vert; que celle quï premièrement est pourboulie et puis hachée. Mais eacorès est plus yèrté et meilleur celle qui est esleue,spùis lavée et'puis mincée bien menti vpuis esverdée eu eaue froide | ̃ puis changer l'eaué et.latssier trempef en autre èaiie, puis espïaindrespairpèlotteset mettre1 au pot bpulir ou boullonavec le laEtet de^nèauerde monton jiptiqUantielle* utf petit faouli et Yeà lèiyeult drécierj' que l'en mette dedens du percil^sleuy lavéet shaché^ et un; petit de; fanoul jeune et boulir un boullon seulemeptc' > >>' ̃ 1' •̃' .i1 iSu^pléeii estf-T.JDei quatre motsiptiuh-oientVappliqtier aux épinards. U fandnjitVdanàçecfli.s^fiprîméJ-l'tilinéa. >. >' r, -̃ :,o, ̃> e