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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)

Date d'édition : 1846

Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique

Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle

Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle

Type : monographie imprimée

Langue : Français

Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8

Format : application/pdf

Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]

Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse

Droits : domaine public

Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118

Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

Provenance : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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bonne. Et premièrement l'en eslit, lave, mince et esverde les poreaux, c'est assavoir en esté, quant iceulx poreaux sont jeunes mais en yver, quant iceulx poreaux sont plus viels et plus durs il les convient pourbonlir en lieu d'esverder, et se c'est à jour de poisson, après ce que dit est, il les convient mettre; en un pot avec de l'eaùe chaude et ainsi cuire, et aussi cuire des oignons mincés, puis frireles oignons, et après frire iceulx poreaux avec les oignons qui son.tfris; puis mettre'tout cuire en un pot et 'du lait de vache se c'est en chaînage! età joue de poisson et se c'est en karesme, l'en y met lait d'amandes. Et se e'estù jour de-char, quant iceulx poreaux d'esté sont esverdés, ou les poreaux d'ivetî pourboulis s commet dit est) >I'en4es met en un pot cuire en l'eauedes saleureé, ou porc et du làrt dedans. ???? ? .t-t;o' .t. "? >v> :>p ;?" '? ra-Natq queiaucunesfois à poreaux, l'enifait lioison de pain, .ai-y'^îf.1! ;?<:<. ? >??'> ?:????? 1*l! <??'?????'? ?'??'? Item, porée blanche de bettes se fait comme dessus en eaue de mouton et beuf ensemble, mais snon point de pbrc }êt Sjoiir de p;oissb»{iaù4ait <&» d'amafldes ou dévache.> -v -?>?> :o >?>*> -iî<iiis:J.ïnj akv'f .-duicr' Uitlenif} DEtCRESSOH EW KA.BESME AUî'LAKT dI/UKAHDES. Prenez votre cresson et le mettez pourboulir et î une porignée de bettes ayec «hachées ;? etriler-friôtez en huille, puis la mettez -boulir en lait d'amandes; et en charaage fiiolëz au flatt et au« beurre; tant 'qu'i| soit cuit', puis des^rerapez:de l'eauè de la char; fou: au frommage et dressiez tantost, car il roussiroit. Toui tt ,s' ? 1 -1 'l ''il!» n 1 Tout le temps dépannée qui n'est pas le «carême. ? ? '"Donné > avec quelques notables dîffémiiiAi cepenaanit^soosle titfede goA/atkeititok-, dans le manuscrit de Taillevent conservé à la Bibliothèque Mazarine.-i'