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                  Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

                  Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)

                  Date d'édition : 1846

                  Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique

                  Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle

                  Sujet : Morale -- Et la famille -- France -- 14e siècle

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

                  Relation : Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d

                  Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]

                  Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

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                  Título : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois

                  Autor :

                  URL do documento : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118/f142.image


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                  1*0 LE MÉNAGIER, D. II, A. V.

                  bonne. Et premièrement l'en eslit, lave, mince et
                  esverde les poreaux, c'est assavoir en esté, quant iceulx
                  poreaux sont jeunes mais en yver, quant iceulx po-
                  reaux sont plus viels et plus durs il les convient pour-
                  bonlir en lieu d'esverder, et se c'est à jour de poisson,
                  après ce que dit est, il les convient mettre; en un pot
                  avec de l'eaùe chaude et ainsi cuire, et aussi cuire des
                  oignons mincés, puis frireles oignons, et après frire
                  iceulx poreaux avec les oignons qui son.tfris; puis
                  mettre'tout cuire en un pot et 'du lait de vache se c'est
                  en chaînage! età joue de poisson et se c'est en karesme,
                  l'en y met lait d'amandes. Et se e'estù jour de-char,
                  quant iceulx poreaux d'esté sont esverdés, ou les po-
                  reaux d'ivetî pourboulis s commet dit est) >I'en4es met
                  en un pot cuire en l'eauedes saleureé, ou porc et
                  du làrt dedans. ̃̃̃• ̃ .t-t;o' .t. >v> :>p ;•"
                  ra-Natq queiaucunesfois à poreaux, l'enifait lioison de
                  pain, .ai-y'^îf.1! ;•<:<. ̃ >•̃'> ̃:̃̃̃̃̃ 1*l! <̃̃'̃̃̃̃̃'̃ ̃'̃•'̃
                  Item, porée blanche de bettes se fait comme dessus
                  en eaue de mouton et beuf ensemble, mais snon point
                  de pbrc }êt Sjoiir de p;oissb»{iaù4ait <&» d'amafldes ou
                  dévache.> -v -•>̃> :o >̃>*> -iî<iiis:J.ïnj akv'f .-duicr'
                  Uitlenif} DEtCRESSOH EW KA.BESME AUî'LAKT dI/UKAHDES.
                  Prenez votre cresson et le mettez pourboulir et î une
                  porignée de bettes ayec «hachées etriler-friôtez en
                  huille, puis la mettez -boulir en lait d'amandes; et
                  en charaage fiiolëz au flatt et au« beurre; tant 'qu'i|
                  soit cuit', puis des^rerapez:de l'eauè de la char; fou: au
                  frommage et dressiez tantost, car il roussiroit. Tou-
                  i tt ,s' ̃ 1 -1 'l ''il!» n
                  1 Tout le temps dépannée qui n'est pas le «carême. ̃ '"Donné > avec
                  quelques notables dîffémiiiAi cepenaanit^soosle titfede goA/atkeititok-,
                  dans le manuscrit de Taillevent conservé à la Bibliothèque Mazarine.-i'


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977

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