Rappel de votre demande:
Format de téléchargement: : Texte
Vues 141 à 141 sur 384
Nombre de pages: 1
Notice complète:
Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 76%.
Item, fèves nouvelles doivent premièrement estre cuites jusques à bayennes', puis purer, et après boulir dedens la purée grosses souppes de deux dois d'espois et de pain brun, puis mettre en un chascun des fèves deux d'icelles souppes et du sel par-dessus.
Item, quant elles sont baiennes et purées, J'en les peut frire à la gresse de la ribelette', puis mettre un petit de pouldre par-dessus. I
L'en congnoist les fèves des marais à ce qu'elles sont plates, et les fèves des champs sont rondes. Item, à la dent l'en les treuve doulces et l'escorce tendre, et les autres au contraire.
Item, qui veult fraser fèves nouvelles, il les convient premièrement fendre au long au coustel, et quant tout est fendu, les peler à la main.
Nota que en Aoust commence-l'en à mengier fèves et pois coulés à la char salée; et nota que un jambon de porc doit estre salé de trois jours naturels, et lors est fin bon.
Nota encores de fèves et de pois, que cretonnée de fèves et de pois est ou chappitre des Potages lions. PoiiiE. Trois manières de porées sont selon le dit des queux qui les nomment, l'une porée blanche, l'autre porée vert, l'autre poré e noire.
Porée blapche est dicte ainsi pour ce, qu'elle.est faite du~lan~ppreau~,àl'esc~ a l'andouUe et au du blanc .des poreaux, àl'eschinée, à l'andoulle et au jambon, es saisons d'automne etd'iver, à jour dechar.; et sachez que nulle autre gresse que de porc n'y est .'+~J(jf:),¡,f~t- ~Í:r¿-:1.ir,tS-'t. ,,{;- è, i
• Jusqu'à ce qu'elle» soient crevées? (béantes). Voy. p. 13S, n. 1. a Chaque plat ?– Ou voit page 1 42 que l'anteur appelle ainsi la réunion de plusieurs lardons fondaus dans la poêle. – D'épices. Sans doute poudre fine