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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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leurs appartenances et le pris d'icelles, et qui les pourverra et marchandera.
Au boulengier, dix douzaines de blanc pain plat cuit d'un jour devant et de un denier pièce
Pain de tranchouers, trois douzaines de demi pié d'ample et quatre dois de large de haut, cuit de quatre jours devant et sera brun, ou qu'il soit pris ès halles pain de Corbueil'.
Eschançonnerie trois paires de vins.
Au bouchier, demy mouton pour faire la souppe aux compaignons et un quartier de lart pour larder; le maistre os d'un trumeau de beuf pour cuire avecques les chapons pour avoir le chaudeau à faire le blanc mengier; un quartier de veel devant pour servir au blanc mengier. Les seconds*, un trumel de veel derrière ou des piés de veel, pour avoir l'eaue pour la gelée. Venoison", un pié en quarreure.
A l'oubloier convient ordonner primo, pour le service de la pueelle douzaine et demie de gauffres fourrées', trois sols douzaine et demie de gros basions, 1 VarVÂJC.ero.
Le prix du sérier de blé, à l'époque où l'auteur écrivoît, vârioit de 13 à 20 sols. En prenant 16 s. pour prix moyen, et en appliquant à ce prix le règlent du prix du pain fait par Charles .y en 1372, en résulte qu'un pain d'un denier de la meilleure qualité pesoit tout cuit six onces. Cette quantité de pain et de provisions paroit bien considérable pour un dîner de vingt écùelles (quarante.personnes?),. et un souper de dix (vingt personnes?), mais on peut supposer qu'elle servoit aussi à un grand nombre de domestiques de compagnon! etc.
C'étoit du gros pain, et probablement bis. Voir ci-dessus, page 38, note 2. Nous avons déjà vu plus haut, p. 106, et que, les seconds en aient. Je ne sais s'il faut entendre par là les serviteurs ou peut-être anssi des gens d'une position moins élevée qui dinoient après les premiers convives. – Nous venons, pages 110 et 123, que les poulaillers vendoient aussi de la venaison. – Avec du fromage dedans. Voy. p. 121..