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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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Potages, c'est assavoir salemine de six becquets et six tanches, poirée vert, et harenc blanc, un quarteron six anguilles d'eaue doulce salées d'un jour devant et trois mellus trempés d'une nuit devant.
Pour les potages amandes, six livres pouldre de gingembre, demie livre; saffren, demie once; menues espices, deux onces; pouldre de canelle, un quarteron dragée, demie livre.
Poisson de mer: soles, gournaulx, congres, turbot, saumon. Poisson d'eaue doulce lux faudis1, deux carpes de Marne faudisses, bresme.
Entremès plays, lemproie à la boe. Rost et convient autres touailles et seize3 pommes d'orenge, marsouin à sa sausse, maquereaux, soles, bresmes, aloses à la cameline ou au vertjus, ris et amandes frictes dessus succre pour ris et pour pommes, une livre petites serviettes.
Pour desserte composte, et dragée blanche et vermeille mise par-dessus rissoles, flaonnés, figues, dates, roisins, avelaines.
Ypocras et le mestier sont l'issue. Ypocras deux, quartes, et est le surplus comme dit est dessus de Garnache4, oublies deux cens et les supplications s. Et nota, pour chascune escuelle l'en prent huit oublies et quatre supplications et quatre estriers, et est largement et coustent huit deniers pour escuelle.
Vin et espices sont le Boute-hors. Au laver, grâces et aler en la chambre de parement; et lors les servans Mot que je ne comprends pas. – L'abbaye de Lagny avoit droit de pèche dans la Marne, .-r- a Une pour chaque convive? – L'auteur veut dire que c'est trop de deux quartes d'hypocras, comme il' a dit plus haut que c'étoit trop de deux quartes de vin de Grenache. – Sorte d'oubliés.