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Titre : Le ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 : contenant des preceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des renseignemens sur la consommation du Roi, des princes et de la ville de Paris à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux, un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier,.... Tome 2 / par un bourgeois parisien ; publié pour la première fois par la Société des Bibliophiles françois
Auteur : Albertano da Brescia (12..-1270). Auteur du texte
Auteur : Bruyant, Jean. Auteur du texte
Éditeur : imp. de Crapelet (Paris)
Date d'édition : 1846
Contributeur : Renault de Louens. Traducteur
Contributeur : Société des bibliophiles français. Éditeur scientifique
Sujet : Économie domestique -- France -- 14e siècle
Sujet : Morale -- Famille -- France -- 14e siècle
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb33483212d
Notice d'oeuvre : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb12145427s
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXXXVIII-240, 382 p). ; in-8
Format : Nombre total de vues : 384
Description : [Mesnagier de Paris (français). 1846]
Description : Comprend : L'histoire de Griselidis, Melibée et Prudence ; Le chemin de povreté et de richesse
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : CentSev001
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k831118
Source : Bibliothèque nationale de France, département Littérature et art, Z-54977
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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XVIII. AUTRE SOUPER DE CHAR.
Premier mets. Trois manières de potages, chapons entiers en un blanc brouet, une chaudumée de beschets, venoison aux souppes loches et anguilles tronsonnées dessus.
Second mets. Rost, chapons, connins, perdris, plouviers, mesles', oiselets, chevriaulx, un blanc men- gier sus, etc., lux carpes et bars, etc., anguilles renversées. – Faisans et cines pour entremets. Tiers mets. Venoison à la froumentée, pastés de turtres et d'alouettes, tartes, escrevices, harens frais, fruit, claré, nieulles 2, neffles, poires, noix pelées. XIX. DISNERS DE POISSON POUR CARES1HE.
Premier mets et assiète. Pommes cuites, grosses figues de Prouvence rosties et fueilles de lorier pardessus, le cresson et le soret au vinaigre, poix coulés, anguilles salées, harens blans, gravé sur friture de mer et d'eaue doulce.
Second mets. Carpes, lux, soles, rouges, saumons, anguilles.
XX. AUTRE DISNER DE POISSON POUR caresme. Premier mets. Pommes cuites, etc., comme dessus. Second mets. Carpes, lux, soles, rouges, saumon, anguilles renversées à la boe et une arboulastre. Tiers mets. Pinperneaulx rostis, merlans fris, mar- 'fi~~met~et\~J~ ro~H!i, ~~rla~s &is, mal'- souin poudré à l'eaue et fromentée, crespes et pastés norrois. Yssue figues et roisins, ypocràs et le mestier, comme dessus est dit.
1 Merles – Pâtisserie légère et peut-être sorte d'ooWies: