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Titre : Le viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent,... : publié sur le manuscrit de la Bibliothèque nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche / précédé d'une introduction, [d'une bibliographie des manuscrits et des éditions] et accompagné de notes par le baron Jérôme Pichon,... et Georges Vicaire
Éditeur : Techener (Paris)
Éditeur : [puis] H. Leclerc et P. Cornuau (Paris)
Date d'édition : 1892
Contributeur : Taillevent (1314?-1395). Auteur présumé du texte
Contributeur : Pichon, Jérôme (1812-1896). Éditeur scientifique
Contributeur : Vicaire, Georges (1853-1921). Éditeur scientifique
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31429239c
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXVIII-178 p. et p. 183-297, pl.) : fig., fac-sim. ; 24 cm
Format : Nombre total de vues : 380
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Contient une table des matières
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k62367s
Source : Bibliothèque nationale de France, département Département inconnu, Manus 8-impr.99
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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de tart: et qmehtCMste soit tarte et espesse, MRnqua!asubatancen'enysse.
TARTREa COMMUNES. Tartres couveHes communes, soit broyé le fromage, et talemosé, Nn fromage MUe~, et mis les NMatioMs de oeufz, et pareillement les tartres dejscowertes. TARTtt)N' A CEUXVMtAMEs. Ta)rtFes à deux viMi~s, fromage fin et (iMce de moyeulx de oeuC: et du sucre.
DAOM'tHNS, fleurs de lis, estoille de cresme fricte, fort sucMetmoyeuïxd'eutz.
FAM BNLONes. Soient fattz en façon d'ung con farcy de CKsmeMcte,qHienanra;etqainetKMtvereeMS!ne,so!tpris da&omage&netmi$p!MbeautxIoppms,etdusacro TARTRE JACOHNE. Tartre jac<ïpine couverte, orengée par dessus, soit de bon&ommage fin par lesches, et bonne cresme, desoeu&IestnoyeuixmistKMmë8parmy,etanguiItem!s~par tronçons, et bien bouIMe, et assise dedens la tartre, avant que le frommage et la cresme y soit, et à grant quantité de sucre. TARTRE BOURBONNAISE. Tartre bourbonnaise, nn fromage, broyé, destrampé de cresme, et des moyeux d'oeuE: souf&samment et la çrouste bien poistrie d'oeuiz, et soit couverte ie couvercle entier, et orengé dessus.
TARTRES COUVERTES. Tartres couvertes, soit destrampé
q
la eroustë~ d'oeu& et de beurre, la farce destrampee de deux oeufz et d'eaue en chescune tartre et non plus, et beurre destrampé avec le fromage broyé en ung mortier. (f TALEMOSE faicte de fin fromage par morceulx carrés menu comme fèves, et parmy le fromage, soit destrampé oeufz largement, et mesté tout ensemble, et la crouste destrampee d'oeuE! et de beurre.