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Titre : Le viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent,... : publié sur le manuscrit de la Bibliothèque nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche / précédé d'une introduction, [d'une bibliographie des manuscrits et des éditions] et accompagné de notes par le baron Jérôme Pichon,... et Georges Vicaire
Éditeur : Techener (Paris)
Éditeur : [puis] H. Leclerc et P. Cornuau (Paris)
Date d'édition : 1892
Contributeur : Taillevent (1314?-1395). Auteur présumé du texte
Contributeur : Pichon, Jérôme (1812-1896). Éditeur scientifique
Contributeur : Vicaire, Georges (1853-1921). Éditeur scientifique
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31429239c
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 2 vol. (LXVIII-178 p. et p. 183-297, pl.) : fig., fac-sim. ; 24 cm
Format : Nombre total de vues : 380
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Contient une table des matières
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k62367s
Source : Bibliothèque nationale de France, département Département inconnu, Manus 8-impr.99
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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pourra naer, et les espices, glou et graine, et les broyer et 1 destrampesde vert;us et d'ung pou de Vin aigM, et mettes bouillir tout ensemble, et goûtes de sel ainsi qu'il appartient VENOtsof! as CHBVMOt. pour mettre en aouppez tout ainsi comme l'autre pfredict
VENOISON DE SANOLEB, pour mettM en souppes ou potaige, vous le mettrës ai~si powbouMir; mettes !a en pot et la mettés CHiFeenvineteab<mHondebeuf,etemautMbouMon, et prenés du pain hatM et deatmmpé d'ang peu de boullon, non guères. Et de ces espices ii fault canelle, graine, clou, gingembre foison, et mettes dedens le pot à la venaison. POUR FAIRE UNOsoRVMEO'ANGWL~s~pMnesiesangoiues escaudëes, nectoiez et tronçonnes, et Msës l'oignon etd&percii, et qu'il soit tranché par rouelles, et le souffrisés, et mettes dedens rostre pot, et prenés du pain, et le haNes, et mettes tramper en purée de pois; et convient i~ couler, et bouter en ung pot, et des espices, c'est assavoir gingembre, candie et menues espices, et bouter au pot, et du saNrtm pour luy donner couleur, et de&ictes de vin aigre.
PouRFAtRE ONG FACMtGRENON, prenésde la ïessed'ungporc et la mettes cuyre, et, quant sera cuyte sur le vert non pas trop,tranchés ainsi comme grosdez, etprenésdes menusdrois de poulaille, comme foyes, de jusier, et les mettés cuyre. Et, quant ilz seront cuitz, tranchés les perdris,aet les irisés au bouillon que il appartient vous prendrés du pain blanc et le mettés tramper~u bouillon où aura esté cuyt le porc, se vous ne avés du bouillon de beuf, et autres des moyeulx d'oeutz entregettés, se que vous mettrés avec vostre pain. Et mettes du gingembre et ung peu de saNran, du v~n blanc et du vert