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JUJUBIER.
Chic/wurlié (Marseille).
Il suffit d'être enfant pour aimer la pâte de Jujube, sans être pour cela tenu de connaître le Jujubier. C'est que le Jujubier est localisé chez nous dans le Midi, où il a été importé, H y a de longs, siècles déjà, de la Syrie, de la Perse ou de l'Hindoustan. H n'est donc en France qu'un intrus. Figurezvous un petit arbre, avec des feuilles marquées de trois nervures très saillantes et pourvues à leur base de stipules épineuses, avec des fruits en forme d'olive, d'abord verts, puis rougeâtres à la maturité.
Ce sont ces fruits, regardés comme pectoraux et émoHients, qui sont en usage. On les emploie rarement seuls; mais, combinés aux figues, aux dattes, aux raisins de Corinthe, ils constituent les fameux quatre fruits ou les espèces pectorales . avec fruits (voir Figuier). La pâle de Jujube, très agréable au. goût, se prépare comme suit— correctement— car la plupai't, .pour ne pas dire tous les confiseurs, suppriment le fruit de Jujubierdanssa fabrication.-Prendre : Gomme du-Sénégal, 180 gr. ; Sirop de sucre, 2-20 gr. ;,Eau de fleurs d'Oranger, .10 gr.
On dissout à chaud la gomme dans son poids d'une infusion de jujubes préparée de telle façon que pour 30 grammes de gomme, on emploie l'infusion de 5 grammes de jujubes dans 35 grammes d'eau, soit pour la formule donnée plus haut 30 grammes de jujubes et 210 grammes d'eau. On passe la dissolution à travers une toile, on mélange au sirop et on fait bouillir en agitant continueHement. Dès que l'ébulhtion a Heu, on cesse de remuer et on l'entretient avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la pâte soit arrivée à la consistance voulue, puis on ajoute l'eau de Heurs d'oranger. On enlève l'écume et on verse le liquide dans des moules qu'on place dans une étuve chauffée entre 35 et 40°. On laisse quelquefois la pulpe des, fruits et on ajoute, un peu d'extrait.d'opium. : ,
Le Jujubier est naturaUsé et cultivé dans le midi.
Laiche des sables, Yoir partie H. N° 258. Laiteron, — — H. N° 259.
Laitue,, —. — IL N° 260.
Lampourde, — — H. N» 261.