CHAPITRE II

EFFET NES RÉFORMES AU JAPON
(SUITE)

Alimentation nouvelle pour les Japonais : pain et viande. — Cependant

le riz et le poisson forment toujours la base de la nourriture. — Rareté

■ du, lait,-dès oeufs, du fromage.'— Les vaches servant plutôt comme

... animaux'de.travail que comme laitières. — Aussi les enfants sont-ils

sevrés tard ; ils tettent jusqu'à cinq ans. — L'indigène prend toujours ses

. repas, accroupi, à la japonaise. — Le Japonais à table. — La femme

mange de son côté. — Les gaishas. — La civilité puérile et honnête au

Japon. — Quand on dîne en ville. — Économie de toilette dés Japonaises.

. — Suppression du mobilier dans la maison japonaise. — Propreté des

..habitations.;—Les Européens redoutés comme locataires.'— Peu de

. solidité des maisons et absence de confortable.

Ce qui se passe pour le costume est aussi ce qui a
lieu pour l'alimentation. La cuisine ne pouvait man-
quer de subir le contrecoup de l'évolution qui s'était
produite dans les idées et dans les moeurs.

Naguère le pain était chose absolument inconnue
aux estomacs japonais ; le contact avec les étrangers
en a révélé les propriétés salutaires. Cependant, les
indigènes ne mordent pas encore beaucoup à cette
innovation, et la consommation d'un aliment indis-
pensable à l'Européen ne s'est pas encore suffisam-
ment répandue chez eux. Il n'en est pas de même,