La Future ménagère, lectures et leçons sur l'économie domestique, la science du ménage, l'hygiène, les qualités et les connaissances nécessaires à une maîtresse de maison, à l'usage des écoles et des pensionnats de demoiselles, par Mlle Ernestine Wirth,...

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Table des matières

PREFACE

CHAPITRE Ier. - LA FAMILLE ET LE FOYER DOMESTIQUE

Image de l'association humaine

CHAPITRE II. - LA FEMME DE MENAGE

Mission de la femme	7
La femme de ménage, trésor de la famille	10

CHAPITRE III. - DE L'ESPRIT DE FAMILLE

Bonheur domestique (Brizeux)	15
Vocation de la jeune fille	16

CHAPITRE IV. - DE L'ECONOMIE DOMESTIQUE

De l'enseignement de l'économie domestique	23
Antiope, ou modèle d'une jeune maîtresse de maison	27

CHAPITRE Ier. - LA PREVENANCE

Egalité d'humeur	30
Avantages de l'égalité d'humeur	33
La douceur et la modestie	34
Sentences (Panard)	36
La présence d'esprit	37
Conseils d'un père à sa fille (Loubens)	39

CHAPITRE II. - LES FETES ET LES REUNIONS DE FAMILLE

Corneille et Racine dans leur famille

CHAPITRE III. - DEVOIRS DU VOISINAGE. - VISITES ET SOIREES D'AMIS

La maîtresse de maison chez elle et en société	49
Les pauvres et les malades	56
Apprentissage de la charité (Lamartine)	57

CHAPITRE IV. - LA LECTURE ET LA BIBLIOTHEQUE DE LA MAITRESSE DE MAISON

Du choix des livres	60
Conseils pour bien profiter de la lecture	64

CHAPITRE V. - DU ROLE DE LA FEMME DANS L'EDUCATION DES ENFANTS

De l'éducation des enfants	68
La culture de l'esprit et du jugement	70
De la culture du coeur	72
Importance de la première éducation des enfants (N. Landais)	73
Proverbes, maximes et pensées	74

CHAPITRE Ier. - APPRENTISSAGE DE L'ECONOMIE DOMESTIQUE

Une jeune ménagère (Lamartine)	79
Portrait d'un ménage du temps de Socrate (Xénophon)	82

CHAPITRE II. - DES QUALITES DE LA BONNE MENAGERE

Amour de l'ordre	85
La richesse et l'économie (Mollevaut)	88
Ordre et désordre	88
De la propreté	89
Deux ménages	91
Amour du travail	93
Vive labeur!	94
Proverbes du ménage	95

CHAPITRE III. - DE L'ECONOMIE

Comment on fait des économies	99
L'économie n'est point avarice (Mme Manceau)	102
Le secret de Catherine II (François de Neufchâteau)	103
Proverbes du ménage	104
De la mémoire	106
Comment on embrouille et comment on aide sa mémoire	108
De la nécessité du calcul de tête	111
Les talents ne sont pas incompatibles avec l'économie domestique	113
Du jugement	115
Rien de trop (Panard)	116

CHAPITRE IV. - EMPLOI DE LA JOURNEE D'UNE MAITRESSE DE MAISON

117

Conseils de ma grand'mère (Mme Carrère)	120
Proverbes expliqués	121

CHAPITRE V. - INSTALLATION D'UN MENAGE

123

Choix d'une habitation	123
Choix de l'emplacement	124
Exposition d'une habitation	126
Choix des appartements	126
Entre le propriétaire et le locataire	128

CHAPITRE VI. - DISTRIBUTION INTERIEURE DE LA MAISON

131

Ameublement	131
Le salon	132
La salle à manger	136
Cabinet de travail de monsieur	137
Chambre à coucher	138
Les lits	139
Chambre d'amis	140
Lingerie	141
Chambre des domestiques	142
Entretien du mobilier	143
Une maîtresse de maison à Rome (Ponsard)	149

CHAPITRE VII. - CUISINE. - OFFICE. - BOULANGERIE. - USTENSILES ET ACCESSOIRES DE CUISINE

152

Tenue de la cuisine (Goutté)	155
La cave	157
Les tonneaux et le vin	158
Soufrage du vin	159
Du soin que réclame le vin en bouteilles	160
Le grenier	162
Le fruitier	163
Le légumier	165

CHAPITRE VIII. - DES DOMESTIQUES

167

Du choix d'une domestique	167
Devoirs envers les domestiques	169
Qualités que doit avoir un bon domestique	172
Gouvernement des domestiques (P. Janet)	174
Dévouement d'une servante (Lamartine)	176
Quelques anecdotes	177
Proverbes et maximes	179

CHAPITRE IX. - BLANCHISSAGE ET ENTRETIEN DU LINGE

180

Des matières employées dans la lessive	180
L'eau	180
Les cendres	181
Le savon	182
La lessive	183
Savonnage	185
L'empesage	187
Mise au bleu	188
Repassage	188
Procédés divers	190
Provision et entretien du linge	191
Une princesse au lavoir (Homère)	195

CHAPITRE X. - ENTRETIEN ET CONSERVATION DES VETEMENTS

198

La toilette et la coquetterie	200
Réflexions et conseils sur la toilette	201
Anecdote (Jean Macé)	204
Proverbes du ménage	204

CHAPITRE XI. - DES TRAVAUX A L'AIGUILLE

206

Les travaux à l'aiguille d'après l'histoire	207
Les conseils d'une aiguille	212
Chanson de la ravaudeuse	213
Anecdotes diverses	214

CHAPITRE XII. - DES PROVISIONS

215

La chambre à provisions	216
Provisons de sucre, de savon, de bougies et d'huile	217
Provisions d'oeufs, de beurre, de bois et de charbon	220
Des salaisons	224
Des conserves	225
Confection des confitures	229
Les confitures (André Theuriet)	230
Défiez-vous des falsifications	232
Faire danser l'anse du panier	236

CHAPITRE XIII. - MANIERE D'ORDONNER UN DINER

239

Le service de table	239
Distribution des vins pendant les repas	243
Conduite des domestiques pendant un dîner d'étiquette	247
Devoirs de la maîtresse de maison pendant un dîner de cérémonie	248
Déjeûner	248
Ambigu	249
Vocabulaire des principaux termes de cuisine	250

CHAPITRE XIV. - DE L'APPRENTISSAGE DE LA CUISINE

254

Une école de cuisine	257
Mme Desbordes-Valmore	258
Mme Roland	259

CHAPITRE XV. - NOTIONS ELEMENTAIRES DE CUISINE

261

Préparation des principaux mets	261
Fabrication du pain	272
Préparation des pâtisseries	276
A la cuisine (Ctesse Drohojowska)	283

CHAPITRE XVI. - LA FERME ET LA FERMIERE

285

Des connaissances nécessaires à une fermière (Joigneaux)	285
La laiterie	288
Le lait, la crème, le beurre et le fromage	289
La basse-cour	292
Le poulailler et les oiseaux de basse-cour	292
Le clapier	298
Etables et écuries	300
Le pigeonnier	301
Occupations de la fermière (Pandolfini)	308
Le ménage de Charlemagne	311
Quelques proverbes et maximes	311

CHAPITRE XVII. - LE JARDIN POTAGER

313

Semis. - Différents genres de culture	313
Culture des légumes	316
Quelques plantes à fruits	326
Les primeurs (Bosc d'Antic)	328
Les maraichers de Paris (Courtois Guérard)	329
La parterre	330
Culture des fleurs	330
Fleurs de bordure ou contre-bordure	332
Fleurs pour grands massifs ou corbeilles	334
Fleurs pour plates-bandes	338
Plantes grimpantes	341
Arbustes et arbrisseaux	342
Quelques fleurs médicinales	343
Plantes vénéneuses	347
Aimez les fleurs	348
Le jardin chez soi (Thiébaut de Berneaud)	349

CHAPITRE XVIII. - CHAUFFAGE ET ECLAIRAGE

351

Chauffage	351
Appareils de chauffage	352
Précautions	354
Assurances	355
Appareils d'éclairage	355
Surveillez les allumettes	359
Gare à la bougie	359
Défiez-vous du pétrole	360
Accident dû au gaz	360
Danger des boissons froides	360
Mort de Mme de Lamartine	361

CHAPITRE XIX. - RECETTES ET CONNAISSANCES UTILES

363

Procédé pour éteindre les feux de cheminée	363
Recettes pour enlever les taches et nettoyer les étoffes	363
Quelques connaissances utiles	367

CHAPITRE XX. - DE LA COMPTABILITE

369

De la comptabilité du ménage	369
Tenue des comptes	371
Modèle des livres à tenir	373
La véritable parure d'une maîtresse de maison	375

CHAPITRE XXI. - CONSEILS D'HYGIENE

377

Des soins à donner aux petits enfants	377
De la nécessité de connaître la médecine domestique	383
Hygiène du corps	384
De la propreté	385
Des bains	390
De l'exercice	391
Du sommeil	394
Hygiène de la nourriture	396
Hygiène de la table	398
Hygiène des aliments	400
Les légumes	405
Les poissons	408
Les fruits	408
Assaisonnements ou condiments	410
Hygiène des boissons	413
Hygiène des vêtements	422
Hygiène des ouvriers agricoles	426
Soins aux malades. - Devoirs de la garde-malade. - La convalescence	428
Quelques conseils en cas d'épidémie	433
Secours en cas d'accidents	434
Les petites misères et leurs remèdes	446
Petite pharmacie de ménage	451
Petit vocabulaire de médecine usuelle	453
Quelques explications pour faire connaitre les remèdes contenus dans la pharmacie de ménage	455