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Titre : Le boire et le manger : histoire anecdotique des aliments / par Armand Dubarry,...
Auteur : Dubarry, Armand (1836-1910). Auteur du texte
Éditeur : Jouvet (Paris)
Date d'édition : 1884
Sujet : Alimentation
Sujet : Diététique
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb303571853
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 1 vol. (VI-256 p.) : ill. ; 19 cm
Format : Nombre total de vues : 260
Description : Collection : Bibliothèque instructive
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Anecdotes
Description : Ouvrages de référence
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k298465z
Source : Bibliothèque nationale de France
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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LÉGUMES A RACINES
Les radis. La rave. La carotte. Locutions proverbiales. La betterave. Benjamin Delessert. Panais, salsifis, topinambour, patate, igname, orchis. La pomme de terre. La tomate, l'aubergine. C'est encore à l'Orient que nous sommes redevables de nos légumes à racines de haut goût, par exemple du radis, ce piquant hors-d'œuvre.
On cultive, depuis une éternité, dans nos régions: les radis roses, les radis blancs, les radis violets, les
radis noirs et leurs
cousines germaines
mesdames les raves,
ainsi que leurs cou-
sins messieurs les na-
vets.
Les radis se man-
gent crus ou marinés
dans du vinaigre; les
raves servent plus à
la nourriture des bes-
tiaux qu'à celle de
l'homme; les navets
se marient très bien
Le radis.
dans la casserole avec le canard ou autre animal.
On les recommande, en outre, aux personnes affectées d'irritations pulmonaires.
La rave forme, en Alsace, en Belgique, en Hollande,