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Titre : Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,...
Auteur : La Varenne (1618-1678). Auteur du texte
Éditeur : P. David (Paris)
Date d'édition : 1651
Sujet : Cuisine française
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30754438c
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : [XIV]-309 p. : pièces limin. ; in-8
Format : Nombre total de vues : 326
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : GTextes1
Description : Ouvrages avant 1800
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k114423k
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, RES-V-3039
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 03/10/2008
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chair, & la bien achez auec beurre^champigQons,iaunesd'œufsjfcl, poiure, fines herbes, comme perfil, fiboules, thin, vn ceufcru pour lier la chair, puis farciflez, voftrc macreufe & la fermez auec vne brochette, ou vn filet emportez la auec de la purée la plus claire que vous pourrez, & la faites bien cuire,en bouillant elle ne s'efpaifîit que trop; faites mitonner voftre pain, & dreffez voftre macreufe auec telle garniture que vous aurez, puis feruez.
40. Potage de Lottes.
Farinez les, faites les frire>& en garniffez voftre potage apres que voftre pain fera bien mitonné auec le meilleur de vos bouillons: eflant bien plein, garniffez le de ce que vous aurez, comme champi gnons, troufflesi afperges laittancesj & les blanchiflezauec du bouillon d'amendes, ou autrement auec dubouillon d'efcreuifles.
41. Potage d'ajperges rompuës.
Faites feicher des crouftes.& mitonneï auec le meilleur de vos bouillons.garniffez les de vos afperges & champignons, 85 fi vous voulez d'afperges en long, puis feruez.