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                  Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Éditeur : Hachette (Paris)

                  Date d'édition : 1873

                  Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

                  Sujet : Pâtisserie

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

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                  Title : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Author : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Url of the page : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k107860n/f95.image


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                  LE LIVRE DE PATISSERIE. PREMIÈRE PARTIE.

                  80

                  60 grammes de beurre~

                  100 de sucre en poudre,

                  Une petite pincée de sel.

                  Mettez dans une casserole les oeufs, les jaunes, la farine, le

                  sucre.

                  Travaillez le tout avec la cuiller de bois.

                  Lorsque le mélange est fait, ajoutez le lait en plusieurs fois.
                  Détrempez bien lisse; évitez les grumeaux.

                  Mettez le beurre~ le sel et tournez sur le feu.

                  Lorsque la crème sera ferme, tournez 25 minutes avec la

                  cuiller pour éviter qu'elle n'attache.

                  Si la crème était trop ferme, on ajouterait 1 décilitre de lait
                  et on ferait cuire 5 minutes.

                  Laissez refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter
                  que la crème ne fasse, peau.

                  Couvrez avec un papier beurre

                  CRÈME DEMANDES POUR GATEAUX FOURRÉS ET AUTRES.
                  200 grammes d'amandes,

                  200 de beurre,

                  200 de sucre.

                  Mondez les amandes et pilez-les avec le sucre.
                  Lorsque le sucré et les amandes auront été bien pilés, mêlez

                  le beurre.

                  Ajoutez a cet appareil la quantité de crème pâtissière que
                  j'ai décrite ci-dessus.

                  Mettez dans une terrine et réservez

                  CREME SAiNT-HOPfORE.

                  12 œufs~

                  100 grammes de farine,

                  500 de sucre en poudre,
                  Une prise de sel,

                  Une pinte de lait.


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

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